2020 (81)
法国有三大主要面包，有作为主食的法包（baguette），有常作早餐、酥软可口的牛角包（croissant），还有有一款可当作早餐又可作甜品的布里欧修面包（brioche）。布里欧修是法国非常著名的把黄油用到了极致的一款面包。布里欧修面包是一大类面包，有很多的面包都可以用基础的布里欧修面团来进行制作。布里欧修的特点是：含有少量的砂糖；却含有大量鸡蛋和黄油，黄油与面粉的重量比例至少超过20％，有时50％或更高，甚至还有100％比例的配方；面团配方中基本上是没有水的，面团中需要的水由鸡蛋和黄油来提供。这种含有大量鸡蛋和黄油的面包，外皮金黄酥脆，内部则超级柔软，法国当地人则喜欢把布里欧修当作酥皮点心或者做成甜点享用。根据黄油的含量又分穷人版的布里欧修，黄油和面粉重量比为20％，这个比例较为平常，史多伦就是这么个比例，面包松软可口，似乎也没有尝出黄油的味道。富人版布里欧修油粉比为100％，油量太大。中产版的油粉比为50％，这款布里欧修应该是面包店中最常见到的品种。
关于这款面包还和一个历史事件有关，法文Brioche跟布里(Brie) 乳酪同一个字根，因为刚开始发明这款面包的Normandy区域盛产牛奶，利用制作奶油的副产品乳清加入面包中得名，是款平民面包。到了16 世紀，有一位大主教想要兴建高塔需要資金，想出征奶油稅。想要吃Normandy的当地奶油吗？必須交六元的税，因为面包需要大量奶油，主教的新政策实行后，能吃奶油突然变成了权力和财富的象征，布里欧修突然咸鱼大翻身，变成上流社會才吃得起的面包。
传说布里欧修还和著名的法国大革命有关。法国最后一任皇后、路易十六的妻子Marie Antoinette被问到，世局动乱，农民穷到没有面包吃了該怎么办？皇后说人民沒面包吃，何不吃蛋糕？（Qu'ils mangent de la brioche）」这里指的蛋糕就是brioche。没想到小小的面包大有来头和法国的历史事件有关。
布里欧修的经典造型是半圆形的头下半身是扇形的紋路，小小一顆非常可爱！我没有这个模具就用muffin的模具代替了。
做法：
450 g all-purpose flour
5g instant yeast
50g sugar
4g sea salt
5个 蛋
100g milk
200g unsalted butter
1。 把除黄油以外的所有材料放进面包机揉三遍手套膜，会得到一个非常非常柔软油润的面团
2。 将黄油分多次揉入到面团里。每次加入少许，轻轻揉入，直到将黄油全部揉进去
3。 放冰箱冷藏发酵至少8个小时
4。 第二日拿出。含有大量鸡蛋和黄油，面团的色泽呈浅金黄色。
5。 不要等回温分成40g一份。如果它的温度回升或变软，就将面团重新放回冷藏室中。
6。先揉成圆球然后用2个手指按住1／3出来回搓细。在较粗的一端挖一个洞；将细的一端插进洞中，尖端要突出形成帽子。将帽 子整理为球形，将它放在整块面团的中间。
7。 保鲜膜松松盖上，醒发1-1.5小时至1倍 然后刷蛋黄液。
8. 烤箱预热至380F，烘烤15-20分钟至表面上色
掰开看一下，组织金黄、细腻，轻盈，有点像蛋糕的组织。面包没有一点的甜味，非常香，黄油的香味很浓。 不愧为面包里的贵族.
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我想问问，brioche 的面团是不是水分也很大，很粘手，不好揉面。
烘烤温度是否应为380 F？
多谢分享！