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记忆中的味道之13- 武汉糊米酒

(2020-02-07 17:36:33) 下一个

 
武汉著名作家池莉曾在《你以为你是谁》中这样描述:“武汉的糊米酒是武汉市历史悠久家喻户晓老少咸宜的一种甜食,由精细的糯米粉和醪糟做成的糊汤,晶莹濡滑,上面撒着几粒糖桂花。” 在武汉美食圈热干面,豆皮,汤包各有自己的名号,而默默无闻的糊米酒,将这些味道串联成江湖。热干面,豆皮,面窝,汤包.....,都可以配上一碗糊米酒,甜甜热热的一碗喝下去,元气大增! 对于武汉人来说,一些老字号用老做法做出来的糊米酒堪称一绝,煮好以后桂花飘香,甜蜜浓稠的糊米酒,喝下去浑身都是暖洋洋的,洋溢着幸福的味道。糊米酒的做法和米酒圆子汤有些类似,除了用料不同,多了勾芡的一步。做好的糊米酒汤浓稠透明米酒的米就像嵌在里面似的,还有长短各异的糯米粉条,酸酸甜甜的,黏黏糯糯的。

糊米酒中的“糊”全依赖糯米条给米酒提升稠度。 有地方的糊米酒粘稠感靠着藕粉增稠,对米酒的酸度破坏极大,一点也不正宗。好的食材决定着最终的口味。 米酒要取产于孝感的,其米酒软糯绵爽,酒香浓郁醇厚,再加清水煮开了,糯米粉搓成条入锅,煮沸后若觉着还不够浓稠就加些调稀了的糯米浆,最后撒入咸宁产的桂花糖。煮好了,酸甜的味道在空气里都能闻着见,乘一碗端上来,只见汤底浓浓的,稠稠的, 桂花糖散落其间,米酒里的米也错落着嵌在里面,酒香、桂花香、糯米香,各种撩人的味道萦绕在舌尖。
 

 

处于南方的武汉,临江临湖,大风大浪都见过,看清了是是非非如浮云,骨子里也就生出些豪爽来。一个“糊”字,武汉人的性格便跃然眼前,人生在世难得糊涂,不如今朝有酒今朝醉。打是亲,骂是爱。喜欢用吃的东西损人。 “你脑子里全是糊米酒吧!”意思是说太笨了,脑子和糊米酒一样混乱不堪。再比如称红薯为“苕”,外地人多是不知道“苕”也是武汉人用来说一个人“笨”、“傻”的,但这些颇有些亲昵的含义在里面。可见糊米酒在武汉人心中的地位。

桂花糊米酒算是最平民的街头甜品之一了。武汉人喜欢早上吃桂花糊米酒当快手早餐,或者晚上临睡前来碗宵夜,低廉的价格,和甜蜜浓稠的口感赢得了所有人的热爱。所以武汉街头,桂花糊米酒是绝对会有的,就连在婚礼、宴席上也能经常见到它的身影。桂花的香气和酒酿的酸甜相互渗透,配上软糯的糯米条,让你齿颊留香,回味无穷。

等风暴过去,一定回老家来一碗糊米酒。去体味那记忆中的味道.

记忆中的味道之1 - 武汉重油烧麦

记忆中的味道之2 - 武汉豆丝

记忆中的味道之3 - 武汉面窝和汤包

记忆中的味道之4 -武汉豆皮

记忆中的味道之5 - 五芳斋汤圆

记忆中的味道之11 - 热干面

 

 

 

 

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菲儿天地 回复 悄悄话 上海叫酒酿,我也做了:)
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