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跟着国宴大师老饭骨学做面薄如纸,皮酥肉嫩馅饼

(2020-01-27 19:57:39) 下一个

香港美食家蔡澜曾把武汉称为“早餐之都”,在武汉过早的重要性完全可以与正餐分庭抗礼,其种类丰富程度也是全球罕见。一个月可以不重样。 武汉作家池莉也在其作品《热也好冷也好活着就好》中盘点过武汉的早点:“老通城的豆皮,一品香的一品大包,蔡林记的热干面,谈炎记的水饺,田恒启的糊汤米粉,厚生里的什锦豆腐脑,老谦记的牛肉枯炒豆丝,民生食堂的小小汤圆,五芳斋的麻蓉汤圆,同兴里的油香,顺香居的重油烧梅,民众甜食的汰汁酒,福庆和的牛肉米粉……”实际上,这仅仅只是武汉名气极大的老字号,而街头巷尾叫不出名字来的更是数不胜数。

武汉的早餐品种繁多, 印象中小时候很少看见卖馅饼的铺子。武汉地处南方偏米饭,早点很多都是用糯米做原材料,象糯米鸡、欢喜坨、油香,烧梅、糯米包油条,糊米酒等。 来到加拿大, 什么都要靠自己。 慢慢学会了包饺子, 包子和馒头等面食。每次都做一大堆冰冻应急用。饺子,包子在武汉都是早餐吃的,不是正餐。  最初包完饺子后还做饭,朋友知道后不理解,饺子现包现煮才好吃呀 。可领导是个南方胃,说了米饭一顿不吃饿的慌。

北方的同学一看到葱油饼,肉饼馋得口水直滴答。 我却无动于衷。 小时候吃过的东西才能触动味蕾。没吃过的再好吃也没有共鸣。偶尔看了老饭骨的视频《萝卜丝饼》,顿时对馅饼来了兴趣,也照葫芦画瓢做了一次。

做法: 1。1斤面6两水加点盐面包机活好面后分成小剂子。

    2。小剂子泡油。我泡了一个晚上。这是皮薄的关键步骤。

泡了油的面拉伸性很好。可以拉很长。

 3。 放一团猪肉萝卜丝馅在一端,然后用面皮包着馅一点点的折到另一端。
 4。小火煎熟

第一次做还像那么回事

 


顺便说下老饭骨的视频。老饭骨有三人组成,个个身怀绝艺,大爷郑秀生退休前是北京饭店行政总厨,在北京饭店干了46年,做过数不清的国宴;二伯孙立新,便宜坊集团行政总厨,京津冀唯一三国徽烹饪大师,九七亚洲烹饪大厨榜首;三叔武剑利,外号“熏爷”,他爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人,武剑利曾在燕山大酒店、华润饭店任厨师长,还是奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商,08年北京奥运会他研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品。节目象唠家常似的一边演示做饭技巧,一边儿轻松的开聊美食知识和文化。毫无保留的在网上开始传播中华传统美食的做法。让酒店做的菜走进千家万户。我平常很少看美食视频的,看了老饭骨的几集视频,很受用。 值得推荐。

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阅读 ()评论 (9)
评论
闪电 回复 悄悄话 老饭骨和小高姐的视频都很好。
leeyan 回复 悄悄话
作为北方人,饼自然是常吃的,这样做皮薄但是油多。喜欢的人不妨把面饼部分改成发面,面饼即使厚实一点儿,熟的也很快且好吃很多。小时候妈妈做的味道常留唇边,想的时候就模仿一边,总是引起孩子们不小的欢呼。
语蝶 回复 悄悄话 回复 '大荣确' 的评论 : 握手。视频里有很多干货都是大厨们多年的经验之谈。国内很多做YOUTUBE的估计在国外有代理商
大荣确 回复 悄悄话 我也在油管上订阅了老饭骨,节目做得非常好,很喜欢看,生动活泼,专业,接地气,不矫情,京腔京韵,几乎一集不落。不是一般的自媒体,后台力量看着挺强挺专业的。只不过不太明白他们怎么在油管上开户的,因为毕竟得翻墙,没有一些门道,可能不会如此顺利的定期连续上载。
菲儿天地 回复 悄悄话 谢谢分享,都是好东西!
语蝶 回复 悄悄话 回复 'jiajia007' 的评论 : 我拿出来沥了下油,杆时木砧板也吸了些油,成品不觉得油了。我做时没觉得面皮粘呀。刚出锅皮脆的凉了就皮了
语蝶 回复 悄悄话 回复 'Mmom2269' 的评论 : 500g面300g水
jiajia007 回复 悄悄话 我也做了,感觉比较油,而且面皮都粘到一起了,没觉得酥。
Mmom2269 回复 悄悄话 一斤面六两水可以换成一磅面0.6磅水吗?
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