黄蛋挞，白蛋挞

葡式蛋挞一直是心中的痛，因为那个包黄油的皮总是做不好。前几天做葱油酥饼干，做出来发现这不就是千层酥皮吗！貌似这种用加了淀粉的油酥做酥皮，极好操作，几乎零失败。

今天过生日，就想着再试试这千层酥皮的蛋挞。皮在饼干的配方上做了改动，更适合挞皮的。

挞皮材料：

水油皮：中筋面粉200克，植物油30克，糖40克，干酵母1小勺，水90克

油酥：玉米淀粉100克，黄油26克，猪油26克

挞皮的具体操作过程参见饼干帖：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1601307.html

 

做好的挞皮尽量擀薄，用饼干切切出圆形，放到膜具里，手指按按，尽量拉高一点。我用了大小两种muffin 盘。皮底用叉子扎几排洞。

蛋挞馅做了黄白两种，小吃货要求浓郁的，用全蛋黄。我要奶味足一点的，只用蛋白，正好。

蛋黄馅：

重奶油 160 克，全脂牛奶60克，糖30克，蛋黄4个，朗姆酒1小勺

蛋白馅：

重奶油 160 克，全脂牛奶60克，糖30克，蛋白4个，朗姆酒1小勺

这个量各做了大蛋挞6个，小蛋挞9个。

做法：

奶油，牛奶，糖放到2cup的量杯里，微波炉加热1分钟，搅拌使糖溶化。加入蛋黄或蛋白，用打蛋器搅拌打碎。过筛两遍。

蛋挞馅倒入挞皮，9分满。

410烤15-20分钟。中间换换位置，让所有蛋挞受热均匀。至挞皮上色，挞馅有微微焦斑时出炉。

出炉了，香味已经蔓延开来。

挞皮都有层次的哦！

黄蛋挞

白蛋挞

咬一口，外壳脆，里鲜嫩。