2020 (81)
窗外的阳光明媚起来，早上布谷鸟在婉转清脆地歌唱，不管外面的雪还在不在，2019年春天已经在梳妆打扮整装待发了！而我，夏天里活蹦乱跳的一只虫，刚刚从冬眠中睁开半只眼：欧耶，外面好亮，我该起床了！
这个时节就是折腾南瓜冬瓜的时节。自从那日发现冬储的大冬瓜不幸遇难后，我连续两天一直处于忙碌折腾南瓜的状态。洗刷削蒸煮搅后，大多装袋冷冻留待后用，只留了一份搅成面团，放到刚刚好不结冰的车库角落，发酵三天后抽了一个半天的工夫烤出来金灿灿满屋飘香的南瓜面包。
拉风把？啊，是想说拉丝吗？没错！而且还有自己做的椰蓉馅啊，嗨，居然还没有能飘出香味的照片技术出现吗？！咬一口唇齿香美外焦里嫩，鼻子嘴巴眼睛乃至全身的每个细胞都颤抖着陶醉其中！吃面包当如此！饮酒当如此！人生当如此！
一个下午烤出来所有发酵好的面团，摆满一个大大的烤箱都装不下的巨大烤盘！
下面这花爆盆了！
以前的博客里也有南瓜面包的影子，这个南瓜面包是低温发酵一天的，我这次是参照了传统的panettone 低温发酵方式。因为喜欢那个面包的疏松绵软香甜，我曾经趴网上查看了众多关于PANETTONE 的做法。现在快节奏的生活里，古时候的传统做法能够保存下来的并不多。据说老的做法是低温发酵三天左右，而现在大多方子发酵一天就已经嫌长，所以添加剂成了不可或缺的角儿。
我的南瓜面包大约配方：
南瓜泥 500-800克
普通面粉 1450-2000克 （用高筋粉就不需要加面筋粉了）
面筋粉 50克
糖 250-400 克
盐 10克
鸡蛋 5个
奶油奶酪 0.5 磅
酵母 20 克
黄油 一条
做法大略：
1，酵母加入少量糖和面粉，温水或者温的南瓜泥少量和开，激活发酵至体积膨大
2，将所有料除黄油外加入到1中，搅拌机和面均匀后，加入软化的黄油块继续和面，至出现手指膜
3，面盆上面覆盖保鲜膜，入低温但不结冰处低温发酵三天
4，发酵好的面团分成小份若干，做各种花型球形裹各种馅料果干都可
5，放入烤盘二次发酵至约2倍体积大，刷蛋液，入烤箱325-350度约30 分钟烤熟即可。
TIPS:
1，因为有南瓜泥的稀薄问题，所以面粉加入的量不是个很确定的数，不过借用传说中那个经典厨娘的做法，可以稀了再加面，硬了加南瓜泥或者牛奶或者鸡蛋都可，面团的软硬度跟饺子包子面团差不多。
2，各家烤箱温度不一，快烤好时可用长针探入面包内部检测，如果针出来黏黏说明还没有烤好需要继续，如果发现面包外表已经到最好的金黄色，就需要加盖锡箔纸继续烤，否则外表会烤过度。
3，二次发酵时不可过度发酵，否则破坏面包松软组织。
4，面包量大吃不完时，可以密封冷冻保存，吃前烤箱加热，又是满屋子香喷喷！
5，成功点：酵母激活，揉面至出现手指膜，低温发酵时间足够长，二次发酵不过度。
网上搞来一个手指膜的图片做参考，我的过程图在两手面团中大多省略了：
