健康饮食6：再谈牛奶

今天，我们还谈牛奶。

导致老年人死亡的主要原因之一是髋骨骨折。从世界范围看，骨质疏松性骨折估计每3秒就发生一起。超过65岁的老人，一旦发生髋骨或腿骨骨折，其中75%会在90天内死亡。

许多人认为，喝牛奶会补钙，帮助强壮骨骼。实际上，假如你直接喝牛的奶的话，可能还会得到一些有用的钙。然而，在牛奶到你的手里之前，要经过高温灭菌，超市里卖的牛奶都是经过加热到280度的超高温灭菌的。在这个温度下，细菌是被杀灭了，但同时也破坏了钙的成分，令人体无法吸收这样的钙。

退一步说，即使你有条件喝到不经高温灭菌的牛奶，也不见得对补钙有什么好处。小牛的钙的主要来源并非牛奶，而是来自植物。来源于植物的钙含有大量的元素镁，镁可以帮助牛吸收及利用钙。牛的体内若镁的含量不足，便无法利用钙。

人也如此。所以，即便你喝的是未经加工的牛奶，假如体内镁元素不足，就不会吸收牛奶中的钙。

许多营养专家建议人们在服用补充剂增强骨骼时，会要求按照两份钙对一份镁的比例服用。在天然植物中，钙镁比例大致是1：1，而人的母乳中钙镁比例只有9：1，即9份钙，1份镁。这就说明喝母乳得不到增强骨骼的钙的需求量。这是因为喝奶并不是人类获得钙的主要来源，我们所需的钙的主要来源，其实跟牛一样，也是植物。

从植物中，我们获得比例完美的钙和镁。像杏仁、芝麻、菠菜等，钙镁比例基本接近一比一。这样的比例有助这两种构建骨骼的伙伴可以相互协作，完成它们的工作。而牛奶呢，高不高温消毒都无所谓，反正也不会提供多少镁，对骨骼生长没多少作用。

你也许会问，既然母乳为婴儿提供所有必须的营养，为什么就不含有完美的一比一的钙和镁呢？

你问得很好。要回答这个问题，我们还是先来了解一下人体生物学知识吧。新生儿并没有骨化或硬化的骨骼。他们的骨骼在子宫里开始形成时，都是软骨。即便出生时，头骨还是软的。。。