美丽好吃的“林中鸡肉”

雨后走路，在林子里看到一颗巨大的蘑菇，绚丽夺目，从老远就能看见。脑子里马上出现的念头就是，能不能吃。

小时候跟着母亲挖野菜，母亲就告诫过我，越是五颜六色好看的蘑菇越有毒，千万不能吃。母亲的教诲深深地印在脑子里，所以看到这颗漂亮的大蘑菇，很快断论，不能吃。

因为好看，用手机拍了一张照片。因为好奇，回家上网查询，这种蘑菇叫什么，毒性有多大。谷歌的功能真不错，把照片传递上去，马上就对上号了。

查询的结果很意外，这种蘑菇学名叫Laetiporus sulphureus，俗称chicken of the woods-林中鸡肉，不但没有毒，而且还是美食佳肴，味道像鸡肉，由此得名，让我喜出望外。

传统认知跟现代信息产生冲突，迸发出火花，漂亮的蘑菇竟然是美食。没顾上多考虑，拿上塑料袋，带上一把折刀，回去採蘑菇。除了这颗大的，周围还有几颗小的，统统装进口袋。

採回来满满一袋，还是有些不放心，再上网，查询所有的毒蘑菇信息，都没有提到这种蘑菇。Youtube上有介绍这种蘑菇的视频，从外型、里外颜色、生长地点、手感等特征辨认。经过一番仔细研究，最后确认，这的确是“林中鸡肉”。

农贸市场有一个蘑菇摊，专卖各种蘑菇，在他们那儿买过各种蘑菇。为了万无一失，忍住口水，等了一天到周末，去蘑菇摊询问。

蘑菇摊的摊主看了看我带去的一片蘑菇“样品”，说是chanterelle。我问会不会是林中鸡肉，她说她们的农场不养殖林中鸡肉，也就是说，她没有正面回答这是不是林中鸡肉。回家上网查chanterelle，也是桔红色的，但形状完全不像林中鸡肉。

没有得到蘑菇专家的认定，莎翁的名言在脑子里蹦出来：吃还是不吃。本来就已经决定了要尝鲜，把莎翁抛到脑后，当天晚上下锅。网上介绍，有很多做法，关键是要做熟，不能生吃。本人用海鲜酱和洋葱炒了一盘。

名不虚传，果然鲜美无比，真的有鸡肉的味道，口感比鸡肉鲜嫩，有点像口蘑，但有“鸡丝”。第一次吃林中鸡肉，不要吃太多，很少数人可能会有过敏反应。

一大袋子，只用了一点。因为保存时间短，半袋送给了朋友，半袋自己享用。裹上面包渣用油煎，味道不输给麦当劳的chicken nugget。

林中鸡肉是野味，生长在橡树上，而且採摘后保存时间短，所以不适合农场大面积养殖，也因此在超市买不到。稀有昂贵的松露（truffle）生长时间长，成功养殖的农场很少，也只能在野外寻找、采集。但松露保存时间长，在超市和网上可以买到。从这一点考虑，林中鸡肉比松露还珍贵。

在网上搜索，想看看有没有中文名字。有不少介绍可食用的野生蘑菇的中文网站和视频，就是没有“林中鸡肉”。大概是因为这种蘑菇只生长在欧洲和北美，还不容易找到，所以华人对这种蘑菇比较陌生，也没有中文名字。本人用海鲜酱做的洋葱炒林中鸡肉是自创，恐怕是人类历史上第一盘，申报知识产权，特此声明。

通过这次认蘑菇、採蘑菇、吃蘑菇，对野生蘑菇有了新的认知。好看的蘑菇并不都有毒，白色的蘑菇也并不都可以食用。大自然为我们提供许多美食，退休以后学习挖野菜，看来还应该加上蘑菇。

 

[云雾山中找捷径]

很漂亮很新鲜的蘑菇。你采的蘑菇就是 Chicken Mushroom。中国好像没有这种蘑菇。中文应该叫鸡肉菌。 你在蘑菇摊上问的说是chanterelle 叫鸡肝菌。中国有。那也是很好吃的蘑菇。但是有一种有毒的同它相似。采野生蘑菇一定要小心。第一次吃。吃少一点。另外留一颗蘑菇做样品。万一中毒。医生知道是什么蘑菇毒。可以很快采取治疗措施。

[野彪]

有一次去山里打猎，遇到了一些採松蘑的人。我就从他们那里买了一些松蘑，因为也打到了几只野鸡，准备回家做个野鸡炖松蘑。
因为是在山里面买的，所以很便宜，就买了一堆。
本来以为可以打到熊或者是鹿，但那次只是打到几只野鸡，所以呢，就不好意思同家里人说。我就说，松蘑是我採的，山里面到处都是。
家里的人听说是我採的，就都不敢吃。我后来说我是买的，但大家都不信。
结果是我一个人都给吃了。
不过，蘑菇这种东西，还是尽量不要吃自己不熟悉的。