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做一道名小吃蚵仔煎,厦门版vs台湾版

(2023-11-20 07:44:07) 下一个

厦门游记:
初到厦门,南普陀寺(一)
厦门大学:最美校园,独特建筑(二)
音乐之岛鼓浪屿,钢琴博物馆(三-1)
海上花园鼓浪屿,菽庄花园日光岩(三-2)
万国建博鼓浪屿,八卦楼的传说(三-3)
诗歌之岛鼓浪屿,舒婷写给鼓浪屿的诗文(三-4)
厦门集美,集天下之美(四)
厦门自助游的吃住(完结篇)

这是厦门游记的番外篇。
近两个月的业余时间都挤出来花在了《厦门游记》上面,为的是完成给朋友的承诺,也给自己留份文字记录。总算八篇游记收了尾,于我真不是一件容易的事。挺累的,也很高兴,劳有所获。然后,觉得意犹未尽,周末跑去华人店,买了生蚝来做海蛎煎。

上篇中提到,厦门的风味小吃久负盛名,发展至今据说已有百余种。其中最有名的小吃有:沙茶面、海蛎煎、土笋冻、烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油葱稞、麻糍、花生汤、面线糊、炒面线、姜母鸭、鸭肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鸭肉面线、米血、大肠血等。这些,旅行者现在都可在美食街或餐馆品食到。 网上关于厦门美食排行榜真是五花八门。蚵仔煎,在我自己的厦门特色美食排行榜上位居第一,原因是我从小熟悉并喜爱这道小吃,觉得它非常独特,特别美味。

蚵仔为闽南语(读做ě-ā),指牡蛎(或称海蛎)。蚵仔煎(闽南语读做ě-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),在闽南是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。品尝过蚵仔煎的人这样评价它:鲜美酥香,鲜而不腻,酥而不软,脆而不硬。那美味令人唇齿留香,回味无穷。

厦门人喜欢海蛎(蚵仔)。记得小时候,外婆每年都会寄来一大包海蛎干,妈妈用来做菜烧汤别有风味。只要能得到新鲜海蛎,妈妈就会用山芋粉拌和海蛎,加上青蒜或韭菜,做成我们心中最美味的小吃- - 蚵仔煎。可是那时新鲜海蛎非常少,我们只有去厦门时,才能畅快地把蚵仔煎吃个够。

回国时在居住地能品尝到全国各地的特产美食,包括蚵仔煎,但总觉得不是心目中的那个味道。前几年回去时,得知可以网订当日的新鲜海蛎!我自然是不会放过机会的,在妈妈的指导下,接连做过几次海蛎煎(蚵仔煎)。回美后,我曾继续寻找新鲜海蛎,无果。后来表妹告诉我,她在北美的华人超市买到了瓶装的生蚝,虽然不如家乡的海蛎,但聊胜于无。我紧跟效仿,也用生蚝代替海蛎,做了几次山寨版的“蚵仔煎”。很高兴的是家里的美食家们也都认可这道小吃,成了我家人喜爱的“零食”。
(生蚝,是海蛎品种中个头比较大的一种。就锌含量而言,生蚝绝对是佼佼者。营养学一向推崇的含锌量“最高”的是指“生蚝”,而不是普通的海蛎)

闽南、台湾、潮汕等地的蚵仔煎,虽然都是用海蛎和薯粉来煎饼,但做法上不同,配料也不同。我原来一直采用的做法是跟我妈学的,和闽南蚵仔煎比较接近。这次我做了厦门蚵仔煎,又跟着网上视频做了台湾式蚵仔煎。我没有学做潮汕蚵仔煎,因为它的传统做法需“大鼎猛火厚油朥”,即锅要大且厚加上猛火,用猪油煎制蚝烙。
厦门台湾做法的主要区别是:闽南做法是把海蛎和粉、配料一起打成糊状,下锅煎熟;而台湾做法是海蛎和粉浆分开,先后下锅(台湾做法也有几种,有先炒海蛎再倒入粉糊,也有反之的)。另外,闽南蚵仔煎大多加蒜苗/韭菜,而台湾中南北都不同,加青菜/小白菜/茼蒿,甚至有加豆芽的。

粉浆的粉和水的比例,一般来说是1:2。但各人使用的地瓜粉牌号不同(木薯粉、红薯粉、番薯粉等),有的人喜欢加点太白粉、糯米粉、在来米粉、面粉等;而且各人喜欢的Q度也不一样。所以要根据具体情况来适度调整,我每次都先煎一小块尝试。
酱汁是灵魂,厦门人常用自制的甜辣酱。我家人口味偏辣,为省事用剁椒辣酱或越南素辣酱。

具体做法,网上可以找出几十种。我现在学烹饪,也不讲究正宗不正宗了,好吃才是王道,是吧?(^O^)

闽南蚵仔煎:

↓↓做法很简单:青蒜苗/韭菜切碎,大的生蚝切小块(也可以下锅煎一下再用锅铲切小块),山芋粉加盐水搅匀,把所有食材混合成浆(就像我们做摊饼一样),锅里放油,放一大勺海蛎浆,先煎一面,放鸡蛋,再两面摊熟。

台湾蚵仔煎(多种款式其中的一种:):

↓↓做法:先放油,煎生蚝,再将粉面糊倒入锅中。加鸡蛋,加青菜,两面煎熟。

↓↓在国内时买到的新鲜海蛎:

↓↓我姨妈做的闽南蚵仔煎,在美食街绝对吃不到这样大把放海蛎的,鲜得来~~

谢谢观看!送两张秋菊:

 

祝愿朋友们秋冬安康万事如意!预祝网友们感恩节快乐,心想事成!

 

 

 

 

 

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