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简易烤龙虾、翠花排骨- -居家厨艺都见长

(2020-09-19 08:40:44) 下一个

平民百姓,对生活没有过高要求。居家防疫这半年来,我们随遇而安。不能外出旅游了,多年来足行天下的照片可以让我们回味无穷;不能去饭店了,人人学当主厨,厨师厨娘的厨艺都见长。

我家厨师们无肉不欢,居家防疫期间主动下厨,这样可以天天有荤食。四个月前我曾发博文,显摆我家男厨师的手艺 (居家防疫:男厨师的菜(^L^)实实在在)。但他们做来做去多数时候就是烤牛排,烤鸡腿,烤三文鱼。在whole foods 买了两条质量非常好的排骨,我怕让厨师们给“糟蹋”了,主动提出我来教他们做“翠花排骨“。翠花排骨享誉海外华人圈,我却一直没做过。总是想着等筹全所有所需食材再开工,买菜时却老是丢三落四从没买全过:)所以这次说是教,不如说是我自己边学边做,让厨师观摩。非常好吃!连做了两次,还没吃够,感谢翠花姐!

男厨师起点低,进步更明显。最近小厨师从同学那里学的简易烤龙虾食谱,(从Costco买的龙虾尾),自己烤制龙虾“大餐”,令我们刮目相看!好吃!不过摆盘比网友雅佳园的小公主差太多了:D

是不是很不错啊,掌声鼓励!
做法:龙虾尾从背部剪开,And stuff it with butter,sliced garlic,onion,ginger,salt,pepper, and lemon juice. about 7 minutes on each side.

翠花排骨 

搜罗了一下家里相关的调料,根据现有食材和口味,调整了一些用料:
7汤勺红糖;( Brown Sugar );我家没有红糖,用raw sugar 代替。因平时不吃甜的菜,就用了5调羹糖
2汤勺干辣椒面 ( Chili Powder);家里有一瓶Cayenne Pepper,用了一勺偏辣,第二次少放了些
1汤勺精盐;我用了海盐
6汤勺酱油(少盐淡酱油);3汤勺米酒(做菜用料酒);3汤勺蒜碎(鲜蒜剁碎末);3汤勺清水;2汤勺果醋;2汤勺蜂蜜。

 

原配方在这里(中英文对照):
https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

主料:一整条小排骨

简单的三个步骤:

一.干料:
7汤勺红糖;( Brown Sugar )
2汤勺干辣椒面;( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
1汤勺精盐;
(按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料,如:蒜粉和花椒粉。)

调制及用途:
把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀;
排骨分切成两半,安半条排骨的大小,宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平,取一半条排骨放在上面,用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面,并尽量多给排骨一点时间按摩很重要,而后密封锡箔纸:先顺长对折重复折叠边儿口,再密封一边儿的侧口,留下一边儿口虚掩着,放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以,时间再长点也无妨。)


.湿料:
6汤勺酱油;(少盐淡酱油)
3汤勺米酒;(做菜用料酒)
3汤勺蒜碎;(鲜蒜剁碎末)
3汤勺清水;
2汤勺果醋;
2汤勺蜂蜜。


调制及用途:
把上述调料在一碗中,用汤勺充分调拌均匀,成汁料。
将两包小排骨从冰箱中拿出,打开虚掩的一边口,把湿料汁顺着敞开的口,在排骨的底部一勺一勺的灌进去,每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右,再密封好这个口放平在烤盘里,不露汽是很重要的一个步骤。

三.烤排骨:
烤箱预热华氏375度,放入排骨烤盘,烤约1小时30分钟左右,(请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间)打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了,把烤好的排骨放到盘子里,用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的,再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上,这时就可上桌了。
(如口轻的话,可减掉浇排骨汁程序。)

 

 

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阅读 ()评论 (42)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
谢谢淡然夸奖!和你两个儿子的厨艺相比,他差得太远,需要继续努力!
淡然 回复 悄悄话 小厨师的烤龙虾值得大赞!翠花排骨是经典呀,遐西做得真好!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小棒棒' 的评论 :
不敢封大,“厨师”和厨娘(^L^)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 :
蛋白挺高,水平soso:D
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
惭愧惭愧,都是照猫画虎:)
小棒棒 回复 悄悄话 你家全家都是大厨吗?看着诱人呢!
一步一景 回复 悄悄话 高蛋白高水平!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : +1
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
问好YY!谢谢点赞:)
yy56 回复 悄悄话 好香啊!都是我喜欢的。赞!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
谢王妃掌声!这次疫情让我们有机会享用儿子几乎从零开始的厨艺(当然,主要是小子自己想吃:D)。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 :
哈哈,我也觉得我哪能只算厨娘!给厨师们做厨师长绰绰有余!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
日本的龙虾做得精致,真正馋人!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
木有啊,都是照着食谱做,复杂的还做不了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 :
感谢麦姐送给小男厨的掌声!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
我们买的是龙虾尾,用heavy duty的厨用剪刀,要有手劲。我剪不动,给你送了两张剪开龙虾尾的照片。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
是我没写清楚,用Propane gas grill,about 7 minutes on each side.
小男厨说,食谱上说也可以用 oven,Just bake for about 15 minutes at 400 degrees。
祝吃龙虾快活~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松美言,是龙虾和排骨怎么做都好吃(^^)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
哈哈,晓青夸奖呢,这是我把好的显摆,其他的不好意思拿出来。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
谢谢佳园谬赞!小男厨只会烧烤,复杂的就做不了了:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 这还叫起点低?看着都太好吃了,遐西好口福,掌声鼓励!
蓬莱阁 回复 悄悄话 就凭这道漂亮的翠花排骨,我建议立即擢升西西同学为厨师长!
momo_sharon 回复 悄悄话 不带这么馋人的!大厨!
波城冬日 回复 悄悄话 你家个个厨艺非凡! 为厨艺鼓掌 !
麦姐 回复 悄悄话 男厨女厨都好厉害!掌声响起!掌声尤其送给小帅哥!
spot321 回复 悄悄话 想请问霞茜龙虾怎样开背?我也刚买了Costco的大龙虾,皮硬得很,用刀都不好切。这龙虾和排骨肯定好吃!~~
暖冬cool夏 回复 悄悄话 多少温度七分钟? 这个好 我也是常买Costco的,每次都是切成一段段姜蒜炒一炒,嫌油烟,这个要学。遐西周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 两个菜都很馋人啊,遐西一家人各个做饭都厉害:)
晓青 回复 悄悄话 太羡慕了,各个都是厨师啊!做得馋人!
雅佳园 回复 悄悄话 你家个个厨艺非凡! 龙虾烤得非常诱人! 你家小哥哥做菜实在, 吃得过瘾! 赞!!!翠花排骨百吃不厌,再来一点你的拍黄瓜, 哇, 这日子还真是惬意 :)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 :
谢谢萤火的掌声鼓励,转给我家小厨师!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :
很高兴看到你家喜欢“拍黄瓜”!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
我也喜欢看中文的菜谱,英文的是儿女看的:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '思韵如蓝' 的评论 :
思韵家也有好几个无肉不欢的啊!Costco的龙虾尾不错。周末快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 :
大鱼说得对,排骨怎么烧都好吃。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
新加坡街上有很多好吃的东西,我们这要吃只能自己烧。
冬里萤火 回复 悄悄话 为美食动心,为厨艺鼓掌 !谢谢遐西的分享,实惠 !
心中之城 回复 悄悄话 太能干了!感谢xiaxi 上次分享的拍黄瓜,我学着做了,好评如潮啊!脆!爽!香!一扫而光!全家都爱!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 现在看到英文的介绍,有第二亲切感,第一还是中文。
思韵如蓝 回复 悄悄话 热烈鼓掌!我家这里也是无肉不欢的,尤其喜欢翠花排骨。今天好好学习龙虾尾,明天去Costco进货尝试。:)
大马哈鱼 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 分我一点儿呗^_^排骨怎么做都好吃!
无法弄 回复 悄悄话 都是好吃的,我要进厨房偷点吃的:)
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