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过节了,做一次兰州牛肉面 (拉面~~)

(2019-09-02 18:21:16) 下一个

这个长周末,问“美食家”们想吃啥,儿子抢先说,要吃妈妈做的中国牛肉面。好吧,我就来做兰州牛肉面。记得我写兰州游记时提到:“到达兰州时吃的那碗正宗的兰州拉面,味厚色醇,香浓鲜美,深深印在心里了”,当时来自兰州的网友纠正我的说法:“兰州人不叫拉面,兰州人就说牛肉面”、“兰州牛肉面”!

先炖牛肉,从网上寻来的方子:
1 牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。
2 准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
3 将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)
4 将牛肉放入高压锅,加半锅水。
5 放入所有的调料,开大火至烧开。
6 烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。 7高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。

手工面我用了保存已久的从网友la-vie 那学来的拉面食谱:
食料及步骤(3-4人)
1. 500ml普通面粉(all propose);
2. 140ml温水(45度左右,手试温热的感觉);
3. 1茶勺(5ml)盐加入水中溶化后打入1个鸡蛋,稍打散即可;
4. 将水一点点加入粉中,边加边揉,揉到表面光滑时用保鲜膜盖好,放置饧(需饧2个小时以上,最好隔夜揉好放冰箱)。或用机器揉5分钟左右后放置饧;
5. 饧好的面分2份,按成圆片状。将圆片切成半公分宽条,搓圆(若拉扁面则将条按扁),涂点油用保鲜膜盖好饧(我一般放冰箱,临煮前半小时取出回温);
6. 水烧开后将面条一根根即拉即下锅煮。

我的拉面有很大进步。我在前一晚将步骤5完成后用保鲜膜盖好放冰箱(见上图左上),第二天取出后拉面,觉得比较容易些,上图左下是两根拉到5米多长的面条(我前两次做,没有拉到3米就断掉了)。但这次我还是没解决面条粗细不匀的问题。

好吃,再上两张照片:

 

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阅读 ()评论 (27)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
手擀面/拉面都是比较筋道,口感好。
雅佳园 回复 悄悄话 哇, 手擀面! Yummy!!!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
问好南岛!那天看到你的博文很感动,可惜不能留言。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 :
谢谢子乔谬赞,哈哈,我不会做的没贴出来:)不过,这样拉出来的面条确实非常筋道。
你的影评写得真好!
南岛水鸟 回复 悄悄话 好看好吃,喜欢手工面!: )
ziqiao123 回复 悄悄话 遐西,还有你不会做的美食吗?;)面条这么拉出来一定非常筋道,再配上鲜美的牛肉汤,想想口水都流出来了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 :
谢谢清园姐姐!他们吃得开心我就高兴。过去老妈来这里常给我们做面食,现在我学了一些面食手艺,回去时总要给老妈显摆一下,尽管国内吃东西很方便。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿家那么多好吃的,我想换吃,那你可亏大了:DD
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
这个比麻球容易做:)你的麻球炸得太漂亮了!
清漪园 回复 悄悄话 这哪里是一碗碗的面,是一捧捧的慈母心!
菲儿天地 回复 悄悄话 太想吃了!
业余厨子 回复 悄悄话 好棒的手擀面!大赞!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
看到啦!你的新家真漂亮!美不胜收的海边日出,不出家门就能欣赏,让人羡慕不已!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
虽然炖牛肉食谱上那么多配料,我只放了家里现成有的。放油这一点至关重要!我曾学做过一碗一根面,有一步骤是把拉搓好的面“泡”在油里呢。暖冬新周快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
多谢点点夸奖,应该会越做越好:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '白篱' 的评论 :
其实还好,做牛肉面就不必准备正儿八经的饭菜了。主要是我笨手笨脚的,拉面花了好多时间:)问好白篱!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
谢谢YY!今天在你那上了一堂有意义的课!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
谢谢小树,好像看到了你从容的笑容!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
昨天还担心飓风是否会在你们那里登陆呢。谢谢松松!
闲闲客 回复 悄悄话 遐西身怀绝技,这牛肉面的料我都没认全,更别说揉面拉面了,在你这儿咽咽口水吧。我放了在墨西哥家里第一次拍到的日出片:)
暖冬cool夏 回复 悄悄话 煮牛肉要那么多佐料啊,一定香的。这个真是拉出来的拉面,放油,这个有启发。谢谢遐西,新周快乐!
spot321 回复 悄悄话 wow,你这个拉条子做得比新疆人还新疆呢!~~ 霞茜好巧手!
白篱 回复 悄悄话 这牛肉面可用了心思,费这么大功夫。你家那两位太有口福啊。:)
yy56 回复 悄悄话 好谗人呀,做得好,照得也好。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 啊!点赞。。。
南山松 回复 悄悄话 好棒的拉面,做得真好,很馋人呢:)
南山松 回复 悄悄话 沙发!
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