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新学的2道北方凉拌菜,超简单,特好吃!

(2018-06-15 18:10:22) 下一个

又到周末了,脑袋里琢磨怎样改善伙食。天气炎热,想到前不久学做的两道北方凉拌菜,超级简单,特别好吃,和大家分享。

有一次和朋友聚会,去吃烤鸭。我们到达饭店的时候,先到的朋友已经点了几道菜,让我们继续补充。听到点好的凉菜里有“老虎菜”和“乾隆白菜”,名字好高大上啊,我从来没吃过也不知道(还不是我一人惊奇)。怀着巨大的好奇心等待凉菜上桌,一看就乐了~~一吃就拍案叫绝,米道好极了!看似那么简单的菜,有那么别致的名字,还那么好吃!立刻宣称,我回家就学做。

以前听说过一些菜名:《母子相会》是黄豆+豆芽,《悄悄话》是猪口条和猪耳朵,《绝代双娇》是青辣椒+红辣椒,《火辣辣的吻》就是辣椒炒猪嘴!而《心痛的感觉》就是一杯白开水(50元)......本来以为“老虎菜”和“乾隆白菜”也是饭店给自己的菜肴起的名字,谁知回家一查菜谱,还是名菜呢!我真是孤陋寡闻,山外青山楼外楼。

先来看“老虎菜”:

食材: 青红辣椒, 黄瓜, 香菜, 大葱, 葱白;
做法:黄瓜、青椒和葱白切成丝,香菜切成段。把黄瓜丝和辣椒丝用适量盐略腌一会儿出水,把水倒掉。加入香菜、葱白丝、香油、麻油、辣椒油、盐、鸡精、陈醋拌匀。好了!操作简单,味道香辣,清爽利口。(菜谱来自网络,请根据自家口味酌情增减)
为什么会叫做“老虎菜”?是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成,辛辣生猛,如老虎一般,无法抵挡。

这是网友小胖6789提供的菜谱:“真正的老虎菜是黄瓜啪一下切块,尖椒也抛开切块香菜葱白切段然后和黄酱一起搅拌,这才是真正的老虎菜,要是怕咸,可以用甜面酱黄酱混合一起拌。”谢谢!

再来看“乾隆白菜”:

食材就是大白菜。配料:芝麻酱、陈醋和蜂蜜。(调料秘诀:九勺老陈醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻酱,一勺白糖,一勺盐加味精)。(菜谱来自网络,请根据自家口味酌情增减)
做法: 1.白菜洗净晾干,用手将叶撕成小片。 2.碗中加入老陈醋、麻酱,用小勺搅拌成粘稠状。 3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精,继续搅拌均匀,至很粘稠的状态。 4.放入白菜叶片,拌匀即可。

这道菜看起来简单,但操作时还是有一定注意事项:1.只能用大白菜的叶子,只能手撕;因我家平时不吃生白菜,所以我先把白菜叶在盐水里泡了一会(注意,不是撒上盐挤出水,如那样白菜就软了,口感不对了)。2.醋和麻酱要先调和好再加其他调料。

为什么会叫做“乾隆白菜”?据说乾隆微服私访时,曾在一家不起眼的小馆子里面吃 到,评价是对其赞不绝口。后来经久相传,拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。草根变珍馔,且延续至 今,成京城名菜,原因一定是味道超赞。

做起来是不是很简单啊?摆在一起也很好看,自食待客皆宜:

吃的时候把调料拌匀:

祝各位看官周末快乐!

江南小吃 - - 刀鱼馄饨

咸笃鲜,美味春笋鸡汤

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用橄榄菜炒肉丝、烧豆腐、焖茄子

长周末的家常菜:清蒸鳕鱼,肉丝笋干,凉拌油麦菜,红油汤面

周末蒸了一堆包子,新馅料

【 凉菜 】

 

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阅读 ()评论 (22)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
握握手!小树周末快乐!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 喜欢古宅的故事!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'zjb' 的评论 :
谢谢光临!
zjb 回复 悄悄话 清爽健康好吃????
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松美言!跟着你神游北京,感觉真好!
南山松 回复 悄悄话 好吃又好做,名字还别致,喜欢这样的菜:)
谢谢遐西分享,周末快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
是啊,我也是饭店回来后查网,才知道这是名菜。晓青一定会做很多东北菜,要跟你学!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小胖6789' 的评论 :
欢迎小胖6789!我的帖就是抛砖引玉,期待各路高手指点!
我把你的食谱加进帖子里了,让访者都能看到。谢谢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
问好韭菜!你的每周一帖都是大帖,我时常学习的!
晓青 回复 悄悄话 老虎菜好吃!东北才有的名菜。周末愉快!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 :
是滴是滴,做乾隆白菜就不应该用乾隆时代不用的调料:))
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
小树周末好,谢谢你的点赞!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 :
问好有缘!很开心你喜欢我的帖!
祝愿宝宝和他的爸妈周末快乐,父亲节快乐!
小胖6789 回复 悄悄话 哈哈一看就是外行,真正的老虎菜是黄瓜啪一下切块,尖椒也抛开切块香菜葱白切段然后和黄酱一起搅拌,这才是真正的老虎菜,要是怕咸,可以用甜面酱黄酱混合一起拌。
山韭菜 回复 悄悄话 名字起得别致!菜也漂亮!祝父亲节快乐!
等等看看 回复 悄悄话 哈哈,闲闲把我要说的话给说走了,我换个方法说,你是因为菜名儿威风凛凛的才点的吗?做得漂亮,我看着就好有食欲!而且我也和乾隆时代一样,从不放鸡精之类吊鲜的佐料。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 好经典的凉菜,做的真诱人,点赞!!
有缘有你 回复 悄悄话 早安亲爱的!!喜欢凉菜,特别在这样的夏天里。谢谢分享!!!
很喜欢你的每一个贴子!!!祝端午节快乐!父亲节快乐!合安健康平安!!!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
哈哈哈,俺这里冷清,今天来的两个贵客都是油墨高人~菜谱是网上顺来的,我家从不买鸡精味精。周末我要学做闲闲牌清蒸三文鱼!
闲闲客 回复 悄悄话 你是看名字威武才点的菜吗:)凉菜漂亮,我家和乾隆时代一样不用味精鸡精,味道就不正宗了吧:))
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '夏天的夏' 的评论 :
“没负担”,这个词用的太好了!你满院子都是蔬果,这些食材对你来说太轻而易举了吧!
问候夏天!
夏天的夏 回复 悄悄话 喜欢这样没负担的凉菜!
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