賣魚郎
賣魚郎本名楊錦文，為退役戰鬥機飛行員，官階中校，曾為空軍特技飛行小組組員。現定居南加州，從事海產貿易，嗜好美食、寫作、書法、高尔夫球、唱歌、游泳，盼與同好交流。
報載：根據娛樂社交網路「Reddit 」發表：有位自助餐廳業主在回答詢問，什麼是吃自助餐時最應避免的食物，回答竟是「蟹腳」。他指出，曾經看到中國自助餐廳在魚市場內買一桶海鮮桶底剩下的東西，包括早已經過盛產季節的蟹腳，同時為節省成本，這些蟹腳也未獲適當處理和蒸熟。並在文章上方登了加拿大雪蟹 Opilio Snowcrab legs「蟹腳」的彩色照片。
筆者認為，這位自助餐廳業主的説法是值得商榷的，市場上流通的加拿大「雪蟹腳」多在一月至六月盛産季節大量捕撈製成為冷凍產品，供整年銷售，沒有所謂的季節問題。「雪蟹腳」是熟凍品，使用程序簡單，解凍即食，不需太多的處理及烹調手續。做批發的魚市場也沒有將蟹腳置於桶內解凍的必要。而且自助餐廳所需食材數量龐大，增加區區幾條蟹腳也降低不了多少成本。如果有客人聽信了這位業主的說詞，在中國自助餐廳不去取食成本昂貴的「雪蟹腳」而改吃雞腿，這只是便宜了自助餐廳老闆而已。
其實這位業主擔憂得也對，大多數的死螃蟹肉內含有某些可致命的毒素，有些螃蟹，尤其是底棲的 Mud Crab 類， 生活在水底，以攝食腐物為生， 蟹殼內鰓部、腸胃、蟹黃積存了許多細菌及受毒素汚染的物質。2015 年11月加州的肉蟹 Dungeness Crab 驗出藻酸毒素domoic acid 超標，由於化學性毒素在蟹體內不會自己消失，所以漁獵局禁捕了很長的一段時間，直到新蟹毒素低於食安範圍才開禁撈捕。螃蟹死亡或埀死時，尤其是天熱高溫的情況下，蟹體內的組氧酸快速分解產生有毒的「組胺Histamin」，這是不可破壞的烈性化學性毒素，蒸煮炒炸也無法把它消除。中毒徵兆是上吐下瀉、頭痛、出疹子、抽搐、肌肉及關節痠痛，甚至出現神經及經神失調症狀，老弱婦孺及易過敏者反應更為嚴重。
烹調帶蟹蓋的活螃蟹也必須徹底洗淨蒸煮，待熟透後才能享用，蟹蓋內外易囤積汚物或存有毒性強烈的嗜鹽細菌，螃蟹是較耐煮的海產，不必擔憂過度烹調。生螃蟹在清潔支解後要在華氏三十八度以下冷藏備用，亦應該儘速烹煮。在外食用螃蟹時必須先確定有無異味，肌肉纖維要有彈性，沒有漿化、軟化現象，才可食用。
江、浙名餚「熗蟹」是一道流傳已久的生螃蟹料理。有人見之不敢動箸，也有人樂此不疲。中國東海盛產「梭子蟹」，遼東半島稱之飛蟹，與美國藍蟹均屬於 Swimming Crab 類，它們在海水中穿梭移動攝食，蟹蓋????較少受到汚染。夏末初秋是舟山群島一帶梭子蟹肉滿膏紅的好季節，此區屬於冷水海域，梭子蟹皮薄肉質鮮甜，漁民將剛捕獲的活蟹洗淨內臓，保留蟹膏，用百分之二十至三十的鹽水及酒醃漬，即成為肉白膏紅好看又好吃的江浙名餚「熗蟹」了。
製作熗蟹食材要求很高，必須用活蟹及清洗，才能避免組胺中毒及細菌感染的危險。當活螃蟹支解鹽漬後肌肉中的酶 Enzyme 快速將蛋白質分解為使肉質鮮美的胺基酸。老饕吃熗蟹是用吮的，吮出的蟹肉細膩軟綿甜美多汁，蟹膏紅艷濃腴醎鮮醇潤，如再能配之上好的高度白酒，更能將此美味提升至極致。多年前筆者在舟山公辦，初嚐「紅膏熗蟹」時，對吃生蟹心存疑慮，試後覺得此醎鮮之味，濃厚腴潤，齒頰留香，但心中尚存有餘悸，等兩杯大麯酒下肚後，也就心無罣礙了。
