青藏高原的三文魚可以吃嗎？

中國央視財經在5月22日報導稱，黃河源頭青海龍羊峽的三文魚養殖基地2017 年產約1萬5千噸，加上全國各地如河北、遼寧、黑龍江、雲南、浙江等地的生產量，國產三文魚已經佔據了國內三文魚(日式刺身）市場每年約8萬噸總用量的三分之一。

消息傳出後，一些網友及媒體指出，在青藏高原低温水庫養殖的是虹鱒魚，與北歐海水養殖的三文魚不同，淡水養殖的虹鱒可能會有寄生蟲憂慮，不能夠生食，將其混為海水三文魚用做日式刺身是害人的勾當，由此，在國內引起了三文魚正名大戰。

海水養殖三文魚多為大西洋鮭 Atlantic salmon (salmon Salar)品種，鮭科鮭屬，成魚必須生活在高緯地區低溫海水中，在中國不具備海水養殖大西洋鮭的地理條件。現在在中國養殖的為三文虹鱒 Salmon trout ( Oncorhynchus mykiss )，為鮭魚科鱒屬，是陸封型鮭魚，亦須低温生活環境。青藏高原淡水湖泊水生物少、水温低、含氧度高、水質清澈、無汚染顧慮，為養殖虹鱒魚提供了絕佳環境，也為國內同胞提供了大量優質蛋白質的來源。

其實，國產三倍體虹鱒魚供應國內市場（日式刺身）已有十年歴史，由於其口感、色澤、脂肪含量與進口三文魚相近，也沒有發現寄生蟲感染的病例，雖然淡水環境成長，但對吃慣淡水魚的大多數國人卻毫不為意，加上價格優勢，國產三文虹鱒魚就逐漸鯨吞蠶食了進口三文魚的市場。國産三文虹鱒魚多年來也以生魚壽司切片、冷燻等形式用三文虹鱒SalmonTrout 名稱出口日、俄、歐洲、東南亞及美國地區，數量也不少，由於品質優良價格便宜，頗為國外客戶接受，定單迄今源源不止。 

「三文」是香港同鄉按廣東話對鮭魚Salmon 的發音直接音譯的，轉成普通話三文就和原音 Salmon 有點差距了。三文魚是通用名詞，不具動物學命名的意義，就像鮪魚Tuna在香港叫「呑拿魚」、內地同胞叫「金鎗魚」一樣。「金鎗魚」有藍鰭、大目、黃鰭等品種，在國內消費市場均稱之「金鎗魚」，也不見有人提出異議。

三文鱒與虹鱒原是相同品種，歐洲科學家們從養殖大西洋鮭的經驗中學習到鮭魚類養殖的竅門，將鮭魚近親淡水虹鱒飼養成脂肪含量高、入口即化、肉色鮮麗、體型碩大、外觀與大西洋三文魚相似的新魚，稱之為三文鱒。劍橋字典 Cambridge Dictionary 對三文鱒 Salmon Trout 的解釋為「一種大型的鱒魚，有粉紅肉色，看起來像鮭魚。A large trout that has pink flesh and looks like a salmon」。

原種虹鱒肉色淡白，脂肪含量低，體型小。在專家優化種苖，使用能將魚肉變紅變得較美味的蝦青素「Astaxanthin」及含高蛋白的飼料養殖後，新虹鱒脂肪含量接近百分之二十，入口即化，肉色鮮豔，令人垂涎欲滴，魚體快速長大取肉率增加，接近了大西洋鮭魚的口味。由於三文鱒養殖核心技術：育苗及餌料製作未能過關，種苗、餌料必須依賴進口，這是國産三文鱒魚價格高居不下的原因。

海水魚和淡水魚都有被寄生蟲感染的機率，湖泊及河川中泥沙植物提供了寄生蟲較佳的生存條件，由於海水魚和淡水魚體液對鹽分滲透壓不同，淡水魚體與人類體內滲透壓相似，提供了同樣的生活條件，故淡水魚寄生蟲對人類危害較大。加拿大衞生部門建議，餵食生魚餌料的養殖魚不宜生食，配製飼料均經過熱處理，比較不易受到寄生蟲或其他微生物感染。英國醫療部門稱，英國河流及附近海域中野生的大西洋鮭與鱒魚多半被寄生蟲感染，並警告愛吃野生鮭魚或其他魚類的老饕們，一定要把魚的內臟清除乾淨後，冷凍至少四天，而且要把魚煮熟了才能享用。為預防民眾受到魚類寄生蟲危害，美國衛生部門也建議，須將魚肉中心溫度冷卻至攝氏零下20度或華氏零下4度七天後食用，或將魚肉中心溫度加熱至華氏140度或攝氏60度三分鐘後進食。

青藏高原三文鱒魚生長環境淨潔，含豐富的優質蛋白及不飽和脂肪酸 DHA ，是心臓保健的必需，美味營養，是不可多得的健康食品，奉勸各位莫因為非進口產品而漠視之，況且幫助牧民大眾脫貧也是功德一件。

賣魚郎2018/6/3