六十年來阋牆恨，冷麺一碗泯恩仇

 

      南北韓領導在11年後會面於「板門店」，此前，南韓總統文在寅表示，在2018年4月27日這個重要的日子，他希望能吃到平壤「流玉館」的冷麺，金正恩聽到這消息，欣然地帶了流玉館的製麵師傅及器具到了北韓方的「統一閣」賓館。在慶祝朝韓公佈「板門店宣言」的晚宴中，精心製作了正宗「流玉館冷麺」，快步向南奔行200公尺穿過38度線，及時送到南韓「和平之家」三樓，讓文在寅大塊朵頤，得償久思不得的「玉流館冷麺」夙願。金正恩說，來會談之前他一直跟其他人討論今天的晚餐，他帶來了平壤的冷麺，希望文在寅可以安心、沒有負擔地享用。他也將掏心掏肺，坦承、有誠意的交談。4月27日這一天，南韓千百家賣平壤冷麺的餐廳都大排長龍，大家都想要吃一碗正宗的「冷麺」，企盼即將到來的和平統一。

       平壤冷麺，是韓國冷麺之一種，源自高麗時代中期918-1392年，是平壤地區平安南道的冬天麵點，以蕎麥麺疙瘩泡冷殻水，到了朝鮮時代1392年-1910年 改用蘿蔔泡菜水，夏天不是做泡菜季節，便用肉湯代替泡菜水。朝鮮時代農作物的種類是政府指定的，平安南道不生產蕎麥，一般家庭吃的冷麺是用澱粉與綠豆或麺粉添加蕎麥製成。當時蕎麥是較高價的食材，只有餐廳、酒店、料理亭宴席中供應。日本殖民後，平壤冷麺受日本冷麺的影響變成了長條形，而且味精等人工調味料也入侵了湯裏，從此有千年歴史的平壤冷麺也走日本路線了。 北韓政府比較專橫，硬性規定，平壤冷麺不准使用麺食添加劑及人工味素，湯汁也不可滲加冰渣，必須保持傳統的風味及製造方法，尤其是代表國家美食的餐廳「玉流館」更須如此。正宗的平壤蕎麥冷麺柔韌耐嚼口感豐富，冰冷的肉湯中有微微的泡菜鮮酸及些許水梨的清香，滋味雋永綿延，這是在平壤以外的地方品嚐不到的。在吃完熱呼呼的辣鍋後來一碗的冰冷清淡的蕎麥麵，真的是結束辛辣嚮宴的最佳方式。

     「冷麺」是北朝鮮的大眾美食，韓戰後平壤地區對外賓開放的餐廳不多，「玉流館」建於1960年代，是朝鮮政府招待外賓及外交使節們互相宴請的地方，也對外賓開放營業，是平壤地標性的建築，「玉流館」的冷麺被國際饕客大力宣揚後，馳名天下。北韓政府為了讓老百姓也可嚐到這馳名國際的冷麺佳饌，規定居民在期限內可向市府領取數目不詳的玉流館餐券。所以，一般平壤民眾也可以嚐到這種昂貴「玉流舘冷麵」的滋味。對朝鮮偏遠地區的民眾來說，能夠吃到玉流館的冷麺是一生的心願之一，對於旅游朝鮮的國際遊客，到玉流館吃冷麺更是旅遊行程中的重點節目。這更讓愛平壤冷麺又領不到簽證的南韓民眾嚵得直流口水，可思而不可及。

     文在寅先祖籍貫在北韓，父母為戰時脫北難民，「冷麺」是北方家鄉美饌。他在今年1月出版的新書寫道：「當和平統一來到，我第一件想做的事，是帶著90歳的母親探望她的家鄉」。所以，他藉南北會談的機會，以想念家鄉美食「冷麺」為理由，請金正恩親自帶來北韓引以自傲的冷麺，成為國際間爭相傳頌的佳話，以此拉近彼此距離，消除敵意，營造和祥的氣氛，讓多年戰爭烏雲初現曙光，文在寅的「冷麺」外交，使人由衷佩服。

 

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