賣魚郎
賣魚郎本名楊錦文，為退役戰鬥機飛行員，官階中校，曾為空軍特技飛行小組組員。現定居南加州，從事海產貿易，嗜好美食、寫作、書法、高尔夫球、唱歌、游泳，盼與同好交流。
近日網路重新流傳了一則兩年前在某大賣場的鮭魚有寄生蟲蠕動的畫面，令人不寒而慄。吃生魚時會夾帶寄生蟲或蟲卵潛入肚腸的危險，引起愛吃生魚的朋友再度的注意及廣泛的討論。
大西洋鮭Atlantic salmon 學名為 Salmo salar ，口感細膩鮮甜，含高量的歐米茄3的優質脂肪，而且價格公道，深受大眾歡迎。現在市場所供應的 Sushi salmon 多屬此魚 ，它們的養殖場多在北歐、或靠近南極的國家，由跨企業經營管理，也比較規範，2007年全球養殖業供應了約 200萬公噸的 大西洋鮭魚，是供應人類優良蛋白質的一大來源。
英國醫療部門稱，英國河流及附近海域中野生的大西洋鮭與鱒魚多半被寄生蟲感染，並警告愛吃土生鮭魚或其他魚類的老饕們，一定要把魚的內臟清除乾淨後，冷凍至少四天，而且要把魚煮熟了才能享用。為預防大眾受到魚類寄生蟲危害，美國衛生部門也建議，須將魚肉中心溫度冷卻至攝氏零下20度或華氏零下4度七天後食用，或將魚肉中心溫度加熱至華氏140度或攝氏60度三分鐘後進食。
通常淡水魚比海水魚受寄蟲污染的機率高出許多，海水魚中底棲魚類如比目魚、石班、鱈魚等，又比迴遊魚類如鮪魚、旗魚容易受到寄生蟲感染。反之養殖魚類受寄生蟲污染的機會比野生魚少。從寄生蟲危害的觀點來說，海水養殖魚比較安全。
我們華人都視鮮魚為珍饈美食，生熟不忌、愈生猛愈好，而且酷愛野生魚類。野生淡水魚百分之九十以上都有寄生蟲，尤其是東南亞的區域河流湖泊捕獲的魚類，生食野生淡水必將無法避免受到寄生蟲的危害。當然，生吃野生海水底棲魚類也必須好自為之，不建議生吃，不然必須要低溫冷凍一週以上再去嚐試。
有硏究機構將養殖大西洋鮭魚與野生鮭魚作比較，數百條養殖鮭魚樣本中竟然沒發現任何寄生蟲寄生，反之野生鮭魚寄生蟲發現率到達驚人的比例。美國政府規定所有出售的魚類必須標示野生或者是養殖，出産地也是必須標明的項目。衛生環境較差的國家，他們湖泊和河流汚染較嚴重，其中生長的魚類，受到各類的污染機會相對高些，也必須全熟後食用。
家庭冰箱制冷能力較弱，也許達不到攝氏零下20度或華氏零下4度滅除寄生蟲的要求，所以，將魚類放家????冰箱冷凍後生食並不能保證安全，最好是加熱消蟲。清蒸魚是每一個家庭的美食，蒸魚最忌蒸得太熟，不然滋味全失。清蒸魚肉骨將離，肉色既白，鮮汁欲滴時是最美味的了，但是又必須要掌握魚肉中心溫度需達到華氏140度或攝氏60度3分鐘的滅蟲的鐵律。有人會在魚肉剛熟的時把爐火關閉，讓悶密的蒸氣從華氏 212 度或攝氏100度徐徐降溫數分鐘，這樣，既鮮美又滑嫩的清蒸魚就不會夾帶不速之蟲了。
其實，大多數的寄生蟲被人類吞到五臟廟裏也難逃大限，人的胃腸是保衞健康的第一大關口，殺菌作用極強，多數寄生蟲在腸胃裏也難以持久生存，但會給人們帶來極度的不適與病痛，勸君切莫輕易嘗試。
賣魚郎
2018/2/8重撰
谢谢说明! 小心吃生鱼片.
大西洋鮭魚及非冷凍魚類並不是賣魚郎經營的項目，故本文與商業無關。本博文的目的是與讀者分享個人經驗，敬愛的讀者並非賣魚郎銷售的對象。
由於冷凍工藝的進步，凍精、凍卵已經可行，現今的冷凍魚類產品的品質絕可與新鮮産品相比擬，並且冷凍魚類數量大，衛生標準及倉儲運輸配送等程序各國衛生部門都有明令規範。冰鮮魚數量少，路途遙遠，長時間難保低温狀態，容易受到微生物滋生的汚染的危險，新鮮魚類維持高長時間短高質量也比較困難。本人多年來以推廣及經營超低溫冷凍海產品為己任，在產地捕獲、現場清理切割、急速冷凍一氣呵成，海上低温冷凍貨櫃運輸需時兩至三週，寄生蟲已經無法生存，故冷凍魚類産品絕無寄生蟲感染的隱憂。
海虱曾是鮭魚養殖的大災難，前幾年幾乎摧毁了智利的養殖業者。這是一種養殖魚的病害，和口蹄疫對豬羊，禽流感對雞鴨的危害相似，這些病魚、病豬、病雞是不會流在大眾市場上銷售的。
現在人類攝取的動物蛋白質幾乎都是人工養殖的，野牛、野豬、野羊、野雞，在食物市場上幾乎絕跡了，至少我沒吃過野牛、野羊。野生魚類也逐漸減少，養殖魚類將是第三世界重要的蛋白質來源。養殖動物或魚類生活在受控制的環境裏，受到病蟲的汚染機會絕對比野生動物要少些。
賣魚郎客戶遍及美洲，經營冷凍殺西米魚類及海產為大宗，並以批發公司為主要客戶。多年來經手的冷凍魚類都沒有發現過寄生蟲危害客人健康問題。
冷凍是滅絕魚類寄生蟲的最好方法，USFDA 建議生食鮭魚必需要經過冷凍處理。謹以從業人員的立場勸告讀者，未經低温冷凍的野生尤其是底棲魚類最好煮熟或冷凍幾天，如此才能避免蟲蟲入肚的危機。 祝您新年快樂健康如意。賣魚郎識
如此的弥天大谎！来自于商业利益重重的鲑鱼养殖业财团，太无耻了，每年拨出大量的预算在制造大量的谎言影响消费者的认知，最终目的在于销量和利润！
事实是：鲑鱼养殖业由于超过自然的高密度养殖带来科技无法解决的鱼虱问题，这是业内众所皆知，大量的英文文章指出养殖鲑鱼所带来的环保和健康问题，中文也有开始报道，随手一google：https://udn.com/news/story/6809/2708087
都可以发现中文媒体转载和翻译的来自国际英文的鲑鱼养殖业受到寄生虫危害的新闻信息。
同样的，如果英文够好，你可以发现很多的研究报告，自然环境生长的鲑鱼（北美太平洋沿岸），比如阿拉斯加鲑鱼，寄生虫感染的概率大大少于生长于拥挤环境养殖网箱的鲑鱼。
那么，为什么会有这样完全违反业内常识的文章出台，
“有硏究機構將養殖大西洋鮭魚與野生鮭魚作比較，數百條養殖鮭魚樣本中竟然沒發現任何寄生蟲寄生，反之野生鮭魚寄生蟲發現率到達驚人的比例。”
因为完全是捏造和谎言，甚至不敢明确，清晰，一定要模模糊糊用语！这些处在是何方？
卖鱼郎，卖鱼郎，你有用多少努力在做生意呢！
这篇文章真是及时雨???