【南北碰碰胡】南方 #58 《家乡》青稞酒、酥油茶、糌粑、牛肉干、奶渣

西藏饮食烹调艺术，在于水不到80度就开了。如果煮饭那米饭肯定是无法煮熟的。还好，现代化了，现在有高压锅了，连蒸馒头的蒸屉都是高压的。青稞要炒熟它，炒熟是没有问题的。那是太硬难咬，就把它磨成粉，粉容易呛着嗓子，就被炒青稞面用水和成泥，就和幼儿园小朋友做手工用的那种泥一样，可以捏成不同形状，想香一点，就加点酥油一起捏。这就是糌粑。酥油就是牦牛的奶油，很好的油，藏民们把很多酥油都进贡到庙里了。我们去的人多，我就睡到了他们家的神室了，就是他们拜佛的一间小屋子，女士是不需要睡在里边的。我睡在里边，必须头朝着佛像，脚对着外边。半夜醒来，看到有一点小星火，小得不得了，白天是无法察觉的，那是一盏长明灯，是酥油灯。

到了藏民家，藏民都很好客，上满青稞酒，和前先用手指沾点酒，往天上弹，弹三次，以示敬天敬地敬佛。喝完了，马上又给满上，我说够了，藏民非得满上。按照当地习俗，酒杯总是满的，不喝就放在那里不动就是了。

酥油茶有要放到一个大酥油桶里鼓捣，把酥油和茶鼓捣成乳状，即油都变成微粒悬浮在茶里。好的酥油茶里边有炒花生炒芝麻的粉，特别香。记得到一家藏民家，主人拿个簸箕，就是竹篾编的那种簸箕，里边有牛肉干，每个客人就从簸箕里拿一块干牛肉，从上边撕下一块，再把剩下的放回簸箕里。那牛肉干是风干的牛肉，没有任何其它加工，味道和意大利帕尔马生火腿一样，就是水分比帕尔马生火腿少，其实制造工艺是一样的。还有一次主人拿个簸箕，里边装的奶渣，每个客人那一块吃。奶渣，就是奶酪，是很干的一种奶酪。

高原缺氧，紫外线强，风干牛肉和奶渣大概就是西藏特有的饮食。

家乡 (DJ版) - 何遇程

词：韩红

曲：韩红

翻唱：唵啊吽

我的家乡在日喀则

那里有条美丽的河

阿妈拉说牛羊满山坡

那是因为菩萨保佑的

蓝蓝的天上白云朵朵

美丽河水泛清波

雄鹰在这里展翅飞过

留下那段动人的歌

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

我的家乡在日喀则

那里有条美丽的河

阿妈拉说牛羊满山坡

那是因为菩萨保佑的

蓝蓝的天上白云朵朵

美丽河水泛清波

雄鹰在这里展翅飞过

留下那段动人的歌

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

噢嘛呢嘛呢叭咪吽

藏民家房顶就是晒台，晒台上有一个熏炉，就是我身后那个烧得黑黑的熏炉。每天清早早上，女主人就上来烧晨桑敬神。那天早上，我到晒台上看女主人烧晨桑，太把一种干了还带绿色的植物，晨桑，放入熏炉里点燃，然后撒上糌粑粉，这是熏炉就冒出白烟。很奇怪，那白烟飘到田野里，风向足足转了360度，把藏家四周的田地都飘上了白烟。