简易快速菜谱 （懒人懒办法)

1. 傻瓜正宗炸酱面: 傻瓜也，即什么人都能成功的意思。如同用傻瓜相机拍照，百发百中。北美中国店的黄酱咸得像从海水里捞出来的。甜面酱口感也不对。两者混在一起，更是不伦不类。笔者在朝鲜店里发现一种烤黑豆酱(Black Bean Paste/Roasted), 正是北方正宗炸酱的味道。这种酱有大，中和小三种瓶包装。通常我买中瓶 （2.2磅/$5-6)。有时遇到sale还能便宜一块钱。用水稀释过的酱一瓶做出好多炸酱。

具体做法：首先，将五花肉丁或肥肉馅煸出油来, 加入葱姜末翻炒。倒入用水稀释过的酱汁，继续翻炒至开锅冒泡。出锅前加香油，醋和两三勺橄榄油。这样出国的乌黑发亮， 有质感。

另外，爱吃蒜的出锅前可加蒜末。也可加油炸花生米或切成丁的豆腐干。菜码用黄瓜丝，豆芽都行。

2. 简易上海家庭炒面：热锅煸葱花，香味出来后，加点酱油和水。烧开后，倒进上一顿饭吃剩的面条（中等粗细较好）。将面条抖散加热。出锅前，加上少许盐，醋和白糖。即可食用(阿拉半个上海人。这个面只求神似而已)。

3. 罗宋汤：挑自己喜欢的spaghetti sauce，加适当的水对成汤。烧开后，加蔬菜（土豆，西兰花+anything）。事先炖好的牛肉切块儿也扔进去。汤再次烧开后，加一些橄榄油，一是为了好看，二是能去掉汤的青涩味道。吃前加盐和胡椒粉调味很重要。适合爱喝浓汤的人。用番茄酱更香，但先要用油炸出红油来。会冒很多的烟。

4. 红菜汤: 罗宋汤是俄国红菜汤的中国版。主要因为缺一样东西，红菜头(beats). 估计是中国当时没有红菜头这个菜。其他好像没有什么大区别。用百度搜了搜，罗宋汤／红菜汤都需用番茄或番茄酱。 如想要正宗西餐味道, 炸番茄酱是关键。炸番茄酱是要小心红油会溅出来。炸好的番茄酱要在出锅前加进去。

5. 在北京老莫吃过一次红菜汤。 汤里只有一点洋葱和切成片的肉肠，但是点了一点白色的奶油或炼乳，别有风味。

6. 炖牛肉:一个西红柿，一个洋葱，酱油。用高压锅炖25分钟即可。

7. 家传炖牛肉秘方: 西红柿, 洋葱, 大蒜，甜面酱，豆豉辣酱, 牛肉。

8. 山寨豆腐脑：山水牌嫩豆腐，加水后，将豆腐捣烂。水开后，加酱油调色。淀粉水点一下，这样汤就稠了。出锅前加香油，香菜或碎葱。开吃时加辣子或拌好的芝麻酱。

9. 羊肉夹馍：涮羊肉用的羊肉片儿， 解冻后加少许油／葱末煸炒。出香气后加水两大碗出汤。(这时的羊肉汤可加进煮熟的面条。成为上好的羊肉面)。羊肉汤盖上盖焖两三分钟，然后将羊肉捞出来, 加葱花和一点酱油大火旺炒一两分钟，收汁后加几滴香油。这样炒出的羊肉会很嫩。直接炒肉质会很干。另外将中国店买来的芝麻烧饼从侧面一分为二，放入烤箱加热（烤完后的烧饼很烫，不好切），能烤酥更佳。将羊肉加入烧饼，撒一层香菜，加老干妈辣酱。开吃。

9.1 山寨豆腐脑+羊肉夹馍=绝配