美国疫情日记53 - 做豆腐脑

豆腐脑，魂牵梦绕的美食，终于在领导的一双巧手之下诞生了

150克黄豆，泡一晚上

泡好的黄豆洗一洗，加一升清水，打成豆浆

打好的豆浆过滤，把豆渣滤掉。要保证豆浆中不含豆渣，否则会破坏豆腐脑爽滑的口感。过滤好的豆浆放入锅中煮到沸腾。撇去浮沫，关火。取三克豆腐凝结剂，加一点水，溶化，搅匀。豆腐凝结剂长这个样子，这是亚马逊上的图片。

把豆腐凝结剂溶液倒进电饭锅，然后把煮好的豆浆倒入。一边倒，一边搅，让豆腐凝结剂和豆浆充分混合。盖上电饭锅的盖子，不要开火。40分钟后，鲜嫩的豆腐脑就出锅了。图片中的泡泡是因为豆浆倒入电饭锅后，没有撇干净浮沫。稍稍影响观感，丝毫不影响口感。

南方人喜欢加点糖，吃原味。北方人喜欢做卤汁，浇在上面。卤汁做法五花八门，完全依据于个人的口味。今天因为心急要吃热豆腐脑，没有时间准备太多食材。锅里加一点点油，爆葱花，加点蒜蓉辣椒酱，酱油，醋，盐，五香粉，水，煮开。前一天剩的炒肉丝，切碎了，放进去。淀粉在一个小碗里溶化搅匀，倒进锅中。搅一搅，加香菜，香油，齐活儿。

[晓龙东云]

回复 'purpleeggplant' 的评论 : 谢谢。是滴，这一个多月窝在家中，领导贡献巨大。

[purpleeggplant]

有这样的领导，真是一家子的福气。咸豆腐脑儿好吃啊。

[晓龙东云]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈，终于可以入选了，谢谢您

[菲儿天地]

赞啊，这次有详细的配方了！