福島的あんぽ柿之雜想

福島縣北伊達市的あんぽ柿在2011年東日本大震災之前是吃了很多年的，那時候，博奧公司關係，每年都會接到一箱，很好吃，但沒有在意的。地震之後，就沒有吃過，那裏是核電站圈内距離，農產被禁了很多年，後來，以往那些年的冬天，懶在暖卓裏吃過的香甜的柿餅的味道一直存在我的記憶裏。

前兩天，早上慣例喝茶看報紙，突然看到一條不起眼的小消息，「2019年的日本禮品大賞都道府賞」之福島賞竟是伊達市的「福島特產的あんぽ柿」。原本那些年只是吃，也沒有在意爲什麽好吃，這一來，倒是細細地看了一下這伊達市的あんぽ柿到底好在哪裏？

首先人家選材就很特色地選了那種個頭比一般柿子大的「蜂屋柿」，話説這蜂屋柿，來歷也絕非一般，據説在寳歷年閒（1751年～1763年）這種很澀的柿子最初由五十澤的七右衛門從什麽地方帶了回來，開始栽培，所以在江戶時代被叫做「七右衛門柿」。最初，像所有的製作方法一樣是把削掉皮的柿子曬乾，做成了顔色發黑的普通柿餅，那時候叫做「黑あんぽ柿」就像我小時候在東北的冬天吃過的那種柿餅一樣。

地理位置在福島盆地的北部的這地方，日照量多，寒暖溫差大，颱風少，其土質也非常適合蜂屋柿的栽培。在大正年間，有一位叫佐藤福藏的人去了美國的加利福尼亞州考察的時候，看到那裏用硫磺熏蒸乾燥葡萄，受其啓發，回來後召集當地的一些有志之士開始研究實驗，把這一技術轉換到柿餅的熏製上，終於在大正12年11月3日（1923年）正式成功發售。

看資料才知道，原來那個時代，隨著工業革命的發展，福島鄉下的農家養蠶業也受到了衝擊，在那種情況下，這些有志之士開始新的摸索，其結果就誕生了今天的「あんぽ柿」。

不能不感慨這些農民的堅守和創新的能力，而這能力來源於日本的全民教育。據説在第二次大戰之前，日本的全民教育水平已經在中學畢業的程度，模模糊糊記得很久以前有一句日本哪個首相誰説過的話：「要讓北海道山裏最窮的農戶的小女兒也讀上書」。

是教育挽救了一次又一次地瀕臨崩潰邊緣的日本，也使得他們在廢墟上站立起來，諸如3/11大震災之後8年的現在的福島，我又可以安靜地坐在家裏吃香甜的柿餅了，而且，儅明瞭了這一段的歷史，這香甜又有了另一番的味道。

另外，這裏的食品放射綫檢查非常嚴格，而且低於世界規定的基準，放心吃吧。