光棍厨房—8—欧李果酱

欧李果酱                     

欧李（Damson）是欧洲普遍种植的庭院树种。其果实高产，但因果实含有大量单宁（Tannin，鞣酸），口感很涩，不适合生食。

以欧李做成果酱，便可将其利用。虽做好的欧李果酱仍有微许涩感，但仍不失为色味俱佳的果酱制品。

上周猎友送来一箱欧李。我懒得收拾放至今日，竟然发现很多已经坏掉了。一早只能伸伸懒筋，把剩下的李子收拾了一下，然后吹口没刷牙的仙气，把欧李变成了果酱。

制作方式：

1. 欧李去除果柄杂质，洗净。
2. 将李子置入厚底锅内，大火煮开。随着加热后李子变软，将其捣碎。待果实变成果泥时，用漏勺将皮核取出。因果皮碎软不影响食用，不必尽除。
3. 放入白糖。糖量以个人口味来定。标准的糖酱重量比约为1:1， 但一般约为1/3-1/2即可。因欧李有些酸涩，个人感觉糖酱比例1/2为佳。为进一步提高口感和味道，亦可挤入一些柠檬汁。
4. 判断果酱是否完成，简单的方法便是将果酱滴在冷勺背面，接近冷却时（几秒钟即可），以指甲或任何物品轻推一下，如果发现表面起皱，不易回流或回缩缓慢，果酱即成。
5. 如果装瓶保存，则必须将容器彻底消毒。将容器及容器盖高温消毒，并在保持高温状态下，将保持沸点的果酱装瓶密封。冷却后可长期保存。

果酱的保存，糖分比例不是关键因素。以高温杀灭任何附着的细菌霉菌生物体，才是果酱长期保存的基础。

祝开心！ 谢！

[民.工]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢菲儿！不识字大妈的手艺，仅此而已。

[菲儿天地]

点赞多样手！：）