最新文章
归档
2018 (37)
2021 (42)
2022 (39)
2023 (32)
正文
野兔丸子汤
英国常见的可猎野兔有两种，一种是称作Rabbit 的穴兔，另一种称为Hare。 Rabbit 是家兔的祖先，肉白色且质韧，不是做肉馅的首选材料。 Hare 与国内常见的野兔属于一大类，肉质红色，韧性较弱，做出的肉馅口感滑嫩，比穴兔肉好很多。
上周狩猎，除了猎到野鸡、野鸭，林鹬（Woodcock）和灰雁，我和猎友亦各猎获欧洲野兔（Hare）一只。猎友不喜野兔，我便都拎了回来。
很多年没有做过野兔丸子汤了。今日忽然来了些兴致，献丑！
主料： 野兔（Hare）后腿肉，剔去筋膜，切丝后剁碎成馅。
配料： 葱，姜，淀粉，蛋清，香菜，胡椒粉，盐，糖，生抽，味精，麻油。
调馅方法很简单。将适量葱姜切细末（欧洲野兔略有土腥气，葱姜量需略多），与蛋清、淀粉、少量碎香菜，少许糖、盐、生抽及胡椒粉共入肉馅中，以一个方向充分调匀。调馅时可加少量清水调整湿度。
汤锅放少许油，加热。少量葱姜切丝或切末，入锅炒出香味后加清水（如有骨汤或鸡汤更佳），水开后将肉馅做成丸子入锅。下锅时保持中火。
丸子漂浮时即熟透，关火。盛入汤盆，入少许精盐，味精，加入香菜，淋上少量麻油，本兔肉丸子汤即成。
此汤鲜香滑嫩，口味独特，极适合待宾客。
如果汤内加入白菜，便为家常兔肉丸子白菜汤。味道鲜美，老少咸宜。
感谢！
音乐： Spirit Lake， Tim Janis
奶奶姑赶紧把家伙拿出来，也上山崩几个去。
我估计用两斤以下的嫩兔子做才好。等哪天俺打了小兔崽子，试试您说的做法。
多谢白熊！
兔肉丸子汤味道不错，但还有比这更好吃的，是鸽肉丸子汤！等以后哪天俺来了兴致，去做一次。
此汤汤清肉红，香气扑鼻.因为是民工亲手猎来的兔子
做法如下：
兔子整只或半只，冷水下锅，烧开，撇去浮末。放姜，葱结，料酒，花椒煮半个小时，捞出晾凉（放冰箱里可以快一点）。切成小方块儿，用你做白斩鸡的料拌匀极好，讲究一点的话可以剁一点豆豉，熟的干花生米进去，葱段可以多放点。