我的南京咸水鸭制作方法

我的南京咸水鸭制作方法：

食材和调料： 4 LB 瘦鸭，花椒，盐，酒，姜，蒜，葱

制作：

1）鸭子洗干净，剪掉屁股，除去多余的油块。 用牙签在鸭胸，背，腿上戳些洞。

2）花椒碾碎，与盐混合，涂抹到鸭内腔，外表，

3）放入4oC  24 hrs。

4）用线，将鸭子吊起来，风干，24 hrs。

5）洗去表面的盐分和血水。

6）放置一大锅中，加水，开大火，至沸。

7）取出，用冷水，洗几次。

8）在大锅中，加清水，加料酒，加姜，蒜，葱，及花椒。大火烧开。转小火继续40分钟。

9）取出，放入冰箱。食用时，切块装盘。

 

注： 此方法做出的盐水鸭，肉紧，肉香，味鲜，咸淡适中。