我的南京咸水鸭制作方法
文章来源: 2ndglance2014-12-24 20:18:27

我的南京咸水鸭制作方法:

食材和调料: 4 LB 瘦鸭,花椒,盐,酒,姜,蒜,葱

制作:

1)鸭子洗干净,剪掉屁股,除去多余的油块。 用牙签在鸭胸,背,腿上戳些洞。

2)花椒碾碎,与盐混合,涂抹到鸭内腔,外表,

3)放入4oC  24 hrs

4用线,将鸭子吊起来,风干,24 hrs

5洗去表面的盐分和血水。

6放置一大锅中,加水,开大火,至沸。

7)取出,用冷水,洗几次。

8)在大锅中,加清水,加料酒,加姜,蒜,葱,及花椒。大火烧开。转小火继续40分钟。

9)取出,放入冰箱。食用时,切块装盘。

 

注: 此方法做出的盐水鸭,肉紧,肉香,味鲜,咸淡适中。