寒一凡

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做几样下粥的小菜给大家 (五)

(2020-02-16 06:50:50) 下一个

《做几样下粥的小菜给大家》season 5!

虎皮尖椒

这款小菜我做过很多次了,每次做好了,装在玻璃盒子里,可以吃好几天。虎皮尖椒是我家常备的小菜之一。做虎皮尖椒用的尖椒,是那种黄黄的banana pepper,有点儿微辣,世上尖椒千万种,我只爱这一款。虎皮尖椒的做法是:把尖椒洗净,晾干,或用厨房纸擦干,用利刃在每只尖椒的身上竖着划一下,要划透,这样煎的时候有出气口,就不会憋气炸锅,想想世间万物有些东西是相通的。不粘锅放油,要多少慷慨一点,待油热,放入尖椒,注意火候,火不要太大,也不能太小,慢慢煎至椒软且两面有虎皮斑纹呈现,简单说就是表皮看起来有点儿焦皱了的样子,然后加酱油、盐、白糖入锅,再盖盖稍微焖几分钟,出锅前滴两滴麻油,即成美味绝伦的虎皮尖椒。把虎皮尖椒连同锅里汤汁一同装入盒中,放冰箱,随吃随取,是一种极品的下粥小菜。当然了,前提是你可以吃辣。


手撕高丽菜伴美国大杏仁

美国大杏仁(almond),在中国,曾经很高贵,不过现在早已经跌落了神坛。大杏仁失宠之后,因为杏仁家族的抵制抗议,almond就连原来的名字“大杏仁”也不能叫了。不伦不类的“扁桃仁”,是人们给almond新起的绰号。随便给人改名字,你说,这almond是招谁惹谁了?不管怎么说,改变的仅仅是人心,美国大杏仁还是原来的那个美国大杏仁,用它来做款清淡的下粥小菜依旧可口好吃。手撕高丽菜伴美国大杏仁的做法是:把高丽菜用手撕成块,高丽菜就是那种扁状的卷心菜,放入烧开的淡盐水中焯一下至翠绿,捞出沥干,放在一个盘子里。美国大杏仁放锅里,加水、盐、白糖、八角、香叶和两只干红辣椒一起煮十五分钟,用笊篱捞出,去皮,倒入装高丽菜的盘子里即可。注意了,此款小菜,是两个不一样的灵魂的相互陪伴。手撕高丽菜伴美国大杏仁,是伴,不是拌!Just walk beside me and be my friend.


川味藕粒

莲藕切粒放开水锅里焯几分钟后用笊篱捞出。不沾锅里放一点点油,我用的是牛油果(avocado)油,加一大匙郫县豆瓣酱炒香,喜欢甜口的这时可以稍稍加一点点糖,然后放入焯过水的藕粒,炒匀,努力让每一粒藕都沾上酱汁,再稍稍炒一会儿,加盐调味即可出锅了。这款小菜,凉吃热吃随便你,淡妆浓抹总相宜!做完了菜,拍了照片,站在那里细细地端详欣赏,忽然就觉得这款小菜好像是一位粉妆玉琢冰清玉洁的女子,我拉郎配,把她嫁给了一位威猛无比骁勇善战的山大王!嫁鸡随鸡,嫁狗随狗,美人儿战袍加身,可是一颗清心却温柔依旧。当然了,我没炒太长时间,若不然,久在河边站,一定会湿鞋,近朱者赤,这被红包围着的白她终究还是会改变颜色的。


茶叶蛋

茶香偎着鸡蛋,鸡蛋倚着茶香。有中国人的地方,就有茶叶蛋。茶叶蛋,无油,不腻,下饭,可口,平实无华,百吃不厌!一百个厨娘,就有一百种煮茶叶蛋的方法。我煮茶叶蛋,除了放茶叶、酱油、盐、糖、八角等调料之外,还喜欢放两粒丁香。放了丁香的茶叶蛋,与幸运同行,吃起来,就像多年的老酒,有一种古朴醇厚的窖香,綿远悠长。


五香豆腐干

走南闯北,河东河西,这款自制的五香豆腐干始终是我的最爱。超市里卖的白豆腐干(firm tofu)一块,切成你喜欢的形状,放不粘锅里,加清鸡汤(不要太多,稍稍没过豆腐干就好)、盐、红烧酱油、白糖和五香粉,一起煮开,然后转中小火,收干汤汁即可。出锅之前,喜欢吃麻油的可以倒点儿麻油,不信邪的可以撒点儿味精,人间美味有没有!

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阅读 ()评论 (57)
评论
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 谢谢江南!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 谢谢美丽!
富春江南 回复 悄悄话 一凡,看的俺直咽口水呢
美丽的人生 回复 悄悄话 还有,尖椒里我喜欢塞点儿肉馅。:)
美丽的人生 回复 悄悄话 一凡的小菜,有色有香还有意。寓意含意无穷意……学了手撕包菜那个。五香豆干以前也自己煮过。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿 :)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '心雨烟尘' 的评论 : +1
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢优雅知性的闻香美女!周中快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '心雨烟尘' 的评论 :
不好意思啊,几个家常小菜,谢谢心雨的美言和鼓励!
心雨,也谢谢你关于流感疫苗的解惑,我保证以后一定认真对待,及时去打疫苗。祝我们大家都健健康康的!:)
yy56 回复 悄悄话 你的小菜好谗人呀,赞!
心雨烟尘 回复 悄悄话 碟碟小菜皆精心,珍馐佳肴俱不凡。
五官渗透了下粥小菜,回味无穷!

秀外内中的一凡亲,谢辣!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 :
谢谢生活喜欢。近来城里被疫情给弄得太压抑了,做几个小菜,希望能给大家换换心情也好。
我生活着 回复 悄悄话 太喜欢这几个菜了,你的小日子过得让人羡慕呀!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
京妞儿好!是生的almond,Costco买的,煮好了之后很容易去皮的 :)哈哈,京妞儿很善于观察,是的,我喜欢吃辣,但是太辣的也不行。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 这个杏仁买的是生的吗? 没有皮? 嘻嘻, 一凡似乎喜欢吃辣。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 小树好!谢谢替我打广告 :)) 祝新周快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 禾儿好!下次我做虎皮尖椒也放点儿醋试试,谢谢!:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 如果要吃粥,也上一凡的博客!
燕麦禾儿 回复 悄悄话 谢谢一凡!这样做豆腐干太简单了,要试试。

我经常做虎皮尖椒,和你的做法一样,只是我会放点醋。:-)
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 :
清静好!我也喜欢。说来也怪,同是banana peppers, 有很辣的,也有不是特别辣的。还没有摸到规律什么样的辣到正好。
喜清静 回复 悄悄话 怕辣,但是特喜欢虎皮尖椒。学了。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
谢谢王妃娘娘大驾光临!吃好了可不可以赐给偶一个王府御用小菜的徽章啊?先谢谢了!:)
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好呀好呀,这几样都好吃,简单易做,学学。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
觉得放冰箱里之后再拿出来吃辣度的口感会减轻一些,味道也更好 。小小,新周快乐!
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周末正想做点小菜,一大早就进来学了一下,那个虎皮辣椒我们家LD喜欢,马上去店里买了一些回来,试验成功,我怕辣,只吃一点点:))
谢谢分享!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄请吃 :)祝新周愉快!
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呀,喝粥小菜,我刚喝完粥,没小菜啊,先来这就好了,
黑贝王妃 回复 悄悄话 好呀好呀,这几样都好吃,简单易做,学学。
小声音 回复 悄悄话 周末正想做点小菜,一大早就进来学了一下,那个虎皮辣椒我们家LD喜欢,马上去店里买了一些回来,试验成功,我怕辣,只吃一点点:))
谢谢分享!
无法弄 回复 悄悄话 呀,喝粥小菜,我刚喝完粥,没小菜啊,先来这就好了,
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '树屋' 的评论 :
心中有花,眼里有花!您说是下酒小菜那就是下酒小菜!谢谢光临!祝新周愉快!
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明明是下酒小菜啊
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 :
问候子乔!谢谢喜欢。做五香豆腐干是不需要煎炸的,汤汁调好味道,和切成小块的硬豆腐一起煮到汤汁快干就好了!子乔试试吧,很简单的。新周快乐!:)
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最喜欢虎皮尖椒,banana pepper,记下了。谢谢一凡!
五香豆腐干不需要煎或炸一下吗?
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 :
问候枣泥!不客气,谢谢鼓励!我也特别喜欢这句话!它是这首小诗里的一句。据说是Albert Camus 写的:

Don’t walk behind me, I may not lead.
Don’t walk in front of me, I may not follow.
Just walk beside me and be my friend.
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一凡厉害!最喜欢这句话:Just walk beside me and be my friend. 哈哈哈!谢谢毫无保留地奉献!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 谢谢,酒后真言!新周快乐!
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都是好吃的东西 !
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢梅华过来捧场!祝新周快乐!
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需要认真学了和品尝!!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
谢谢大厨喜欢,端走就是 :)准备要多向你学学如何使用空气炸锅烹制美味!
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味道好极了!馋虫出来了!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
谢谢遐西的鼓励!疫情太让人觉得压抑了,希望大家读了小菜文,多少开心一点儿。
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菜单和菜谱引人入胜,全方位享受!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'mymover' 的评论 :
谢谢表扬!川味藕粒又辣又香,配粥配馒头都挺不错的 :)
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美味小菜,川味藕粒配着馒头想想都好吃
树屋 回复 悄悄话 明明是下酒小菜啊
ziqiao123 回复 悄悄话 最喜欢虎皮尖椒,banana pepper,记下了。谢谢一凡!
五香豆腐干不需要煎或炸一下吗?
酒后真言 回复 悄悄话 都是好吃的东西 !
枣泥 回复 悄悄话 一凡厉害!最喜欢这句话:Just walk beside me and be my friend. 哈哈哈!谢谢毫无保留地奉献!
梅华书香 回复 悄悄话 需要认真学了和品尝!!
业余厨子 回复 悄悄话 味道好极了!馋虫出来了!
xiaxi 回复 悄悄话 菜单和菜谱引人入胜,全方位享受!
mymover 回复 悄悄话 美味小菜,川味藕粒配着馒头想想都好吃
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
欢迎茶儿光临!好酒,好菜,好诗!心有灵犀!心有灵犀啊!干杯,cheers!:)
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哈哈哈,一凡,你是不是得了茶儿祖传自制豆腐干秘方啊:)
好吃下酒莱
醉了茶仙儿
欲与水女饮
冰郎举杯替
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
谢谢沫沫!沫沫,刚刚读了你的新小说月色如水,你关了评论,我就写在这里吧。小说非常吸引人,人物的心理活动描绘的惟妙惟肖,觉得他们好像就是我们身边的人。猜林南什么地方误会了岑如,他才会如此的。好看,期待续!
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一凡的下粥小菜馆又开张了,一如既往地受欢迎,文字配得也很好~~
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 握手领导,它们也是我的最爱!:)
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辣椒茶蛋,我最爱!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
暖冬总是那么善解人意,谢谢。小菜太小了,多加点儿文字,若能博得读者会心一笑,也算是我对过来捧场的网友的一点儿心意 :)
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一凡不仅小菜做出来有创意,更主要的是这附文说明写出来余味无穷,好一个近朱者赤啊。你这个豆腐干第一次听说,可以一试,尤其是不喜欢硬豆腐的人,如我:) 周日快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点,请你吃 :)
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每一样都好吃!肯定的。~~
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 嗯,好吃。谢谢小C。
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好吃
ARooibosTea 回复 悄悄话 哈哈哈,一凡,你是不是得了茶儿祖传自制豆腐干秘方啊:)
好吃下酒莱
醉了茶仙儿
欲与水女饮
冰郎举杯替

水沫 回复 悄悄话 一凡的下粥小菜馆又开张了,一如既往地受欢迎,文字配得也很好~~
晓青 回复 悄悄话 辣椒茶蛋,我最爱!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 一凡不仅小菜做出来有创意,更主要的是这附文说明写出来余味无穷,好一个近朱者赤啊。你这个豆腐干第一次听说,可以一试,尤其是不喜欢硬豆腐的人,如我:) 周日快乐!
spot321 回复 悄悄话 每一样都好吃!肯定的。~~
cxyz 回复 悄悄话 好吃
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿早,问候。给菲儿上茶!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 哇塞,一凡大厨的小菜系列又来了,赶紧沙发!
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