寒一凡

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舌尖上的加拿大:牧羊人派(Shepherd’s Pie)

(2019-03-08 18:14:23) 下一个

牧羊人派是由肉、菜和土豆做成的一道主食,在加拿大很是流行。它不光是许多restaurant和cafeteria里的main course,还被一些食品公司制成了不同规格的速冻快餐,在各大超市里销售。牧羊人派的特点是营养全面,有肉有菜。冬日里,来一块沉甸甸厚重实在的牧羊人派,滑雪、打冰球,可保你经久不饿,能量多多。

牧羊人派起源于英国,是一道传统的英式料理。据说在最早的时候,一位牧羊人妻看着前一天吃剩下的烤肉发愁,不知道用它来做点儿什么才好。想啊想,想了半天,牧羊人妻也没有想出什么太好的办法。时间很快地就过去了,眼看着在外牧羊的丈夫就要收工回家了,必须快点儿把饭菜备好。要说这人一着急便会生出些智慧,牧羊人妻瞧见了放在厨房角落里的蔬菜和土豆,突然就有了主意!她把烤肉剁碎,和蔬菜混在了一起,再在上面盖上土豆泥,然后一起放进烤箱里去烤,结果竟是出乎意料的美味!就这样,一传十,十传百,牧羊人妻给牧羊人做的牧羊人派就这样在英国流传了开来。

众所周知,加拿大和美国一样,在很早之前,原本只是印第安人的家园。后来,从16世纪开始,陆陆续续地有一些英国和法国的移民来加拿大定居。来也就来了,可是这些贪心的移民,依仗着手中的洋枪洋炮,开始不遗余力地一个接一个地建殖民地,以供他们最大限度地掠取财富。再后来,这些移民之间就有了利益冲突。为了争夺统治权,英法开始打架,且这架一打就是七年。著名的七年战争,把平静而富饶的北美大陆,变成了双方角逐的血腥的战场。这场战争最终的结果是:英国人胜利了。也许,正是因为英国人胜利了,所以英式传统料理牧羊人派便可以在加拿大堂而皇之地到处张扬,而那些美味的法式鹅肝和蜗牛则变成了朦朦胧胧的小众情怀。

虽然牧羊人派的主料是肉、菜和土豆,但是它的做法并不是固定的,说千厨千派也不为过。肉可以用牛肉也可以用羊肉,蔬菜亦可以根据个人的喜好随意调整,不喜欢土豆的,换成红薯也不是不行。

我有一个方子,是几年前我的一个同事给我的,据说是她妈妈的妈妈的妈妈传给她妈妈的妈妈,她妈妈的妈妈又传给她的妈妈,后来又传给了她的一个祖传秘方。这个方子我做过很多次,简单、易操作,味道也不错,吃过的都说好。

原材料:
3 个大土豆,约一磅半左右
1 大匙植物油
1 个大圆葱,切小碎丁
1 磅瘦牛肉碎
1 磅冻玉米粒
1 大匙干罗勒碎(dried basil )
1 小匙干芹菜籽(dried celery seeds)
1 小匙黑胡椒粉
盐、butter、牛奶适量
1 杯碎cheese(我喜欢用Mozzarella cheese)

做法:
烤箱预热375F。

把土豆煮好,加butter、盐和一点儿牛奶做成土豆泥。

不粘锅放油,加圆葱,中高火炒三、五分钟,加牛肉碎,再炒五、六分钟,看着肉有点儿焦黄的时候,把多余的油水倒掉,加罗勒碎、芹菜籽,炒两、三分钟,然后加黑胡椒粉和盐调味。

土豆泥做好了,肉也炒好了,我们就可以开始组装牧羊人派了。

找一个大小合适的玻璃烤盘(我用的是9x13)来装派。

这个牧羊人派总共有四层。

第一层,也是最底层,放炒好的牛肉碎,铺平
第二层,将冻玉米粒尽量均匀地覆盖在牛肉碎上
第三层,把土豆泥放在冻玉米粒上,花一两分钟用餐叉把它抹平
第四层,也是最上层,撒上碎cheese

把装了四层不同美味的烤盘放进预热好了的烤箱,烤四十分钟,香喷喷的牧羊人派就做好了。

耳听为虚,眼见为实,喜欢吃的来一块吧!:)

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阅读 ()评论 (52)
评论
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 谢谢临博留言!周末愉快!:)
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第一次听说牧羊人派,长知识了
富春江南 回复 悄悄话 第一次听说牧羊人派,长知识了
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 谢谢杜鹃,周末快乐!:)
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看起来不错,一凡周末快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 看起来不错,一凡周末快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 问候迪儿,新周快乐!
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菜名很有特色,记住啦。
迪儿 回复 悄悄话 菜名很有特色,记住啦。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '雪中梅' 的评论 : 谢谢雪中梅,问好!新周快乐!
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有机会也试试,看上去很好吃。平安是福。
雪中梅 回复 悄悄话 有机会也试试,看上去很好吃。平安是福。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树,周末快乐!:)
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很经典呀!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 很经典呀!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 谢谢点点,周末快乐!:)
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听着就好吃。~~
spot321 回复 悄悄话 听着就好吃。~~
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '于飞遂歌' 的评论 :
问好!第一次听说这个名字。难道说这些当年的强盗除了抢了圆明园,还抢了中国的派?
祝周末愉快!:)
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加拿大的法语区有一种食品叫p?té chinois ,相传是当年修铁路的中国劳工发明的,做法和你介绍的牧羊人派基本一样。不知道是不是同一个食品?
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 :
问好生活!相比于美食,我其实更喜欢美食后面的故事。祝周末快乐!:)
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原来这美食还有故事呐。谢谢分享!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮妈喜欢。觉得这个派还是挺健康的,有肉有菜,还没有太多的油脂,做起来又不费时,适合我这样的懒人 :)亮妈周末愉快!
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喜欢舌尖上的加拿大这个系列。这道也一定好吃。谢谢一凡分享。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'housewife2010' 的评论 :
家美眉好!谢谢!欢迎,欢迎,热烈欢迎!祝周末愉快!:)
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晨起闻香,赶快拿起刀叉,好美味的pie!
以后周末的早饭就来一凡家吃了。。:)
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
谢谢王妃的鼓励。我不大会做饭,正在学习 :)周末愉快!
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一凡该美食家了,还有门派的,专业!本人不吃牛羊肉,但家里那位是绝对牧羊派的!
于飞遂歌 回复 悄悄话 加拿大的法语区有一种食品叫p?té chinois ,相传是当年修铁路的中国劳工发明的,做法和你介绍的牧羊人派基本一样。不知道是不是同一个食品?
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'Donald_Trump' 的评论 :
起床气?祝周末愉快!
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肉在下,油不被土豆吸,积在低盘,油得恶心!
居然还当早餐,不可思忆。
英国人是最不善料理的。哪天再弄个俄国食谱尝尝!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
圆导好!看见圆导来真高兴!我是土豆专列上的乘客#2 :)下一站咱们去哪儿啊?
圆导周末愉快!
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一凡小仙女又上不凡的土豆餐,这个要大顶!
我又买了一大袋土豆,一定依样画葫芦去做,谢谢一凡分享!
节日快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青,周末愉快!
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一看就特别香!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '王亭' 的评论 :
是和圆葱一起炒熟了的牛肉碎啊!光的问题,片片看起来那肉末是有点儿炒过火的意思,实物倒没觉得。我把切开的照片删了吧,免得misleading 。谢谢王亭读帖仔细。祝节日、周末快乐!
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仔细读了配方,问题:啥菜变黑色呢?恕我愚笨!
Donald_Trump 回复 悄悄话 肉在下,油不被土豆吸,积在低盘,油得恶心!
居然还当早餐,不可思忆。
英国人是最不善料理的。哪天再弄个俄国食谱尝尝!
我生活着 回复 悄悄话 原来这美食还有故事呐。谢谢分享!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 喜欢舌尖上的加拿大这个系列。这道也一定好吃。谢谢一凡分享。
housewife2010 回复 悄悄话 晨起闻香,赶快拿起刀叉,好美味的pie!
以后周末的早饭就来一凡家吃了。。:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 一凡该美食家了,还有门派的,专业!本人不吃牛羊肉,但家里那位是绝对牧羊派的!
夏圓 回复 悄悄话 一凡小仙女又上不凡的土豆餐,这个要大顶!
我又买了一大袋土豆,一定依样画葫芦去做,谢谢一凡分享!
节日快乐!
晓青 回复 悄悄话 一看就特别香!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '亚特兰大笔会' 的评论 : 问好梅花!节日快乐!:)
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美女聪明能干、赞赞!!节日快乐啊!!梅花
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
问好xiaxi,谢谢!节日、周末快乐!:)
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营养全面,有肉有菜。谢谢分享,方子收藏!
节日、周末快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 问候沫沫,节日快乐!:)
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这个没有吃过呢,谢谢一凡贡献秘方,节日快乐~~
王亭 回复 悄悄话 仔细读了配方,问题:啥菜变黑色呢?恕我愚笨!
亚特兰大笔会 回复 悄悄话 美女聪明能干、赞赞!!节日快乐啊!!梅花
xiaxi 回复 悄悄话 营养全面,有肉有菜。谢谢分享,方子收藏!
节日、周末快乐!
水沫 回复 悄悄话 这个没有吃过呢,谢谢一凡贡献秘方,节日快乐~~
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
嗯,简单,好做,也好吃。闻香节日快乐!
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好主意,下回我也试试。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 :
有你的,有你的,不急啊 :)谢谢蓝天,节日快乐!
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看着就馋,留一块给我! 我立马飞过去!:D
周末愉快!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 看你和茶儿聊得高兴!节日快乐!:)
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回复 'ARooibosTea' 的评论 :
哈哈,没关系。茶儿节日快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
茶儿吃派坐沙发!谢谢茶儿这么快就赶来捧场啊!:)
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松松好,就因为我要吃派,误了十五秒啊!对不起松松,昨晚上回你评时拉了妇女二字,今读子乔胡说八道文,才知道问题严重。我改了呵。
yy56 回复 悄悄话 好主意,下回我也试试。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 应该是的 :)关键是特别好做,味道也不错! :)
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一凡同事家祖传秘方做的,肯定非常好吃,不然传不下来啊:)
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢菲儿,那里敢称大厨啊,菲儿才是大厨! :)听菲儿的建议,加了一张切开了的 :)
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一凡大厨,做得真好,应该切开来再照一张!我原来也做过。
寒一凡 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
茶儿好!沙发大的很呢 :)茶儿请上坐,和松松一起喝茶!:)
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呵哈,坐沙发,吃一凡的牧羊派。周末愉快!
碧蓝天 回复 悄悄话 看着就馋,留一块给我! 我立马飞过去!:D
周末愉快!
寒一凡 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 哈哈,谢谢松松,上茶!:)
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沙发!
南山松 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
哈哈,没关系。茶儿节日快乐!
ARooibosTea 回复 悄悄话 松松好,就因为我要吃派,误了十五秒啊!对不起松松,昨晚上回你评时拉了妇女二字,今读子乔胡说八道文,才知道问题严重。我改了呵。
南山松 回复 悄悄话 一凡同事家祖传秘方做的,肯定非常好吃,不然传不下来啊:)
菲儿天地 回复 悄悄话 一凡大厨,做得真好,应该切开来再照一张!我原来也做过。
ARooibosTea 回复 悄悄话 呵哈,坐沙发,吃一凡的牧羊派。周末愉快!
南山松 回复 悄悄话 沙发!
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