走在春风里：枫树糖浆（maple syrup)

住在北美的人家，早餐桌上常常有一小瓶枫树糖浆（maple syrup), 糖浆浇在pancakes 上或浇进麦片粥里，让一天的日子从甜味开始。

 

枫树糖浆的主要生产地在美国北方地区和加拿大一带，纯正的枫树糖浆是从枫树液汁（maple sap)中提取。每年早春，在枫树抽叶前，在夜间仍然是零下温度，日间温度四十华氏左右的短短时间段里，人们在枫树干上打孔收集枫树液汁, 然后将收集的液汁加热蒸发水分，最后浓缩成糖浆。大约四十加仑的枫树液汁才能加工成一加仑的糖浆。谁知道餐桌上小小一勺子的糖浆是枫树储藏的一大束春夏秋冬的阳光和满腔的雨露呢。

 

早在几百年前印第安人就开始制作和食用糖浆，究竟是谁又是怎么发现枫树里流淌着可食用的琼汁，只隐约于印第安人传说之中。我只能想像某年某月的某一个早春上午，吃饱喝足的一个印第安人，无聊的在枫树林里舞动一杆长茅枪，他在一棵糖枫树（sugar maple)干上使劲划拉几下，发现受伤的树干上流出水。碰巧这位印第安人好奇心重，他尝了尝树汁，有甜味。收集一些树汁带回家，老婆用这些树汁煮鹿肉，煮熟的鹿肉香甜可口。消息传开，从此印第安人开始制作枫树糠浆。

 

 

这个想法直到今年三月中旬的一天，有了个新版本。窗外有棵枫树，各种鸟在树上停歇，松鼠们在树上奔跑。那天早晨空气清冽（前一晩仍然是二十几华氏度），隐约中似有春风吹起。从枫树旁走过，惊见树上有汁液流出，在树干上结成冰块。两三个星期没有下雨，这些汁液和冰块，一定是从老枫树里流出，是maple sap (后来询问曾在家里做枫树糖浆的同事，他确认那些冰块是maple sap). 

 

我的枫树糖浆起源的新版本是：在早春打猎途中， 精疲力尽的印第安人瘫坐在大枫树下，口干舌燥间，看见大树干有汁液流出，结成冰块。他伸手扯下块冰块，放入口中咀嚼，顿觉舌齿生津，久咳不止沙哑的嗓子，也清润不少，人也神清气爽起来。他将剩下的冰块放入空空的皮水囊中带回家给老婆煮鹿肉。

 

我这个假印第安人，伸手收集树干上的冰块，放入碗中。室温下化了的冰块，是透明的水，用指尘沾点水，感觉有点粘。半杯透明的汁液, 倒入小锅中，放上灶台，点上火，开始自制糖浆。然后，没注意照看，锅烧干了，烧糊了，自制糖浆的伟大事业毁于小火中，只留下喃喃自语：easy come, easy go.

 

 

今年自制枫树糖浆搞砸了，只能等到明年早春时节再开始重整旗鼓，好在只需要等三百六十五天。仔细想想，有些事，有些人，错过了，不是一年，是一辈子。

 

 

（网络照片）

 

update

今天四月二日，气温24华氏—42华氏。下午正仰头看枫树上唱歌的chickadee，发现树干有maple sap，一滴一滴，晶莹的掉下来。接一杯的枫树液汁，小火熬煮, 最后熬成一小勺糖浆，有枫树气味甜甜的糖浆。几天前错过的糖浆，没有想到，今天有机会再次遇见，不用等一年。

 

[阿邕]

回复 'polebear' 的评论 : 哈哈，那一小勺糖浆，我尝了一半，剩余的队友放入咖啡里了：）

[polebear]

回复 '阿邕' 的评论 : 哈哈，赞锲而不舍，祝贺祝贺，功夫不负有心人

[阿邕]

回复 'polebear' 的评论 : 熊熊，我刚加上一个update, 今天我终于制成一小勺糖浆，很甜。记住上次失败的教训，耐心守着小锅，哪里跌倒哪里爬起来了：）。
问好！

[polebear]

乐死我了，你居然会用sap 熬枫糖！那个汁液直接喝味道超好，烧糊了好可惜；-）

[阿邕]

回复 '南岛水鸟' 的评论 : 南岛好久不见，隔空隔洋抱一下。上次去你那玩，却见院门紧闭，最近可好？
下次我自制糖浆成功，一定第一时间告诉你：）。
祝好！

[南岛水鸟]

喜欢这种糖味，谢分享它的来源信息。可惜我们这里没有枫树，待看你明年自制的枫糖浆。: )

[阿邕]

回复 '迪儿' 的评论 : 古人的总结简单又深刻。问好迪儿并祝春天快乐！

[迪儿]

知道了枫糖浆的制作过程之后，就想到古人那句话：一粥一饭 当思来处不易 半丝半缕 恒念物力维艰。
问好阿扈。

[阿邕]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好。我这篇文只能说是懒人版的科普。只要院子里有特定的大枫树（如sugar maple, red maple, black maple), 早春三月左右树没发芽时，晚上气温零下，白天气温零上几度，树上钻个洞，用小桶接maple sap。 然后小心熬煮成浆，不要象我一样煮干了：）。
春安！

[阿邕]

回复 '林下闲人' 的评论 : 看来枫糖浆润喉润肺呢，我可以将闲人的经历加进改良版的印第安人的故事里：）。问好林下闲人！

[菲儿天地]

回复 '林下闲人' 的评论 : +1

不知道蜂糖浆还可以自己做呢，谢谢科普，学习了。：）

[林下闲人]

看题目就觉有香甜的春风扑面，赞！那年咳嗽了一个月，有天进山，在小卖部看见好美的枫叶形状的枫糖浆棒棒糖，买了一个，放嘴里含了三分之一，咳嗽感觉好很多。