锅巴粥 - 湖北民间佳肴

前几天看了多伦多橄榄树 的"故乡行——也许你还记得柴火锅巴"文章，这篇文章勾起了我对小时候吃的锅巴粥的回忆。

做锅巴粥需要土灶，要烧毛柴火（木头称为劈柴，草类称为毛柴），不然做不出锅巴粥！做锅巴粥特别讲究火候，一定要用柴火在铁锅里煮，待米煮开花后用簸箕把米汤沥出来，再用文火慢慢烘。

                                   照片来自网络

小时候，家里都是用柴火做饭，用的是老式灶台，做锅巴粥非常方便。那时的孩子，从小就要学着做家务。我每天放学回家，经常帮外婆做饭，把米淘好了以后就放进锅里熬煮，看看米煮“开花”了。就赶快舀起来，放进一个专门盛饭的烧箕里，烧箕下面是一个大大的瓷盆，浓浓的米汤就顺势流进里面。这米汤就是做锅巴粥最好的材料。

这米汤是多么熟悉又陌生的词，这是煮饭时，把米煮到七八成熟还有许多水的时候，将米饭的半成品连汤盛起，用竹筐做的烧箕过滤出水分（即米汤），过滤出的米汤，浓浓的白色，类似现在的浓度很高的牛奶，味道呢，米的香味几乎全部在这米汤里。

焖饭是个技术活，将煮熟的米饭放进锅里，用筷子划拉成一座小山似的，然后拿筷子在上面戳许多洞，顺势舀半碗水，往饭里均匀地淋一次，盖上锅盖，就可以烧火焖饭。这火，需要不大不小：太大了，容易使饭烧焦，锅巴黑糊糊的，不好吃；火太小了，烧不起锅巴，锅巴饭也做不成。每到焖饭这环节，我拿着火叉（烧火用的工具），找一个软软的草把，塞进灶膛里，焖饭的火候一定要把握好，不要太大，慢慢的小火烧。

待闻见一阵阵饭香扑鼻而来，就可以盛饭了。将米饭铲进烧箕里，便留下接触锅面的很大一个漏斗型的锅巴，将锅巴轻轻铲起来，用锅铲捣碎，倒进温热的米汤，用文火，慢慢熬煮，一会儿，一锅香浓爽滑的锅巴粥就好了。

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[xiaxi]

闻到锅巴香了～现在用电饭锅做不出锅巴了。

[业余厨子]

小时候经常煮饭后留着锅巴第二天煮粥。做菜饭时的锅巴一家人抢着吃。真香。如今在国外吃不到了