湖南腊鱼

秋天是做腊鱼的季节。

现钓几条大嘴鲈鱼。

去头去内脏，大的开背，小的剖肚，然后抹盐，腌两天。只放盐，别的调料统统不要。因为鱼干净，没有腥味，不需要别的辛香料来除异味。盐可以根据自己的口味放多放少。我们是选择少放盐。因为成品腊鱼可以放入冰箱保存，不需要象以前那样放很多盐来防腐。

放柴火烤炉里烟熏12小时

每两个小时翻一次。最后的成品：

放辣椒炒，真是色香味俱全。完美复制了儿时的记忆。