牛骨汤的妙用 - 越南 Pho & 法式洋葱汤

在韩国店买到牛骨和肥牛片。熬了一大锅牛骨汤，试着做了越南米粉 Pho。没有吃完的牛骨汤今晚做了法式洋葱汤。

牛骨汤

食材：

• （1）牛骨、牛腱/牛肉、牛尾
• （2）洋葱2个、八角3个、姜片数片、桂皮2根、蒜数颗

做法：

• 把（1）料煮开去血水捞出；
• 把（2）料铸铁锅中火稍微烤焦（洋葱切对半即可）；

把以上食材倒入大锅中，加水，大火煮开后慢火煮2-3小时，盐和胡椒粉调味，牛腱/牛肉捞出放冰箱，沥出汤。

越南米粉

米粉在沸水中煮8分钟，捞出码在碗里，肥牛片汆烫捞出码上。放入切片的牛腱/牛肉、各种蔬菜、葱等，倒入牛骨汤，调味拌好开吃。

洋葱汤

食材：

       洋葱3磅（4-6个）、法棍1个、百里香切细（Thyme)、奶酪、红酒（Optiona）

做法：

• 洋葱切片，大锅中火少油炒烂熟，中间加盐、胡椒粉，最后可以加入一杯红酒；
• 倒入牛骨汤，百里香，继续煮开，盛入可进烤箱的小汤碗；
• 法棍切片抹上橄榄油烤微焦，每碗放上1-2片，上面再铺满奶酪；
• 烤箱设Broil档，3-4分钟即可。

 

用了自己烤的法棍

洋葱和牛肉真是好搭档。洋葱的营养价值很高。“洋葱中含有的前列腺素A具有扩张血管、降低血液粘度的作用，因而能增加冠状动脉血流量，预防脑血栓形成。 同时，洋葱中的含硫化合物可以增强纤维蛋白溶解的活性，也能够降血脂、抗动脉硬化的功效。 洋葱味辛辣，含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠道分泌消化液，促进肠胃蠕动，具有促消化、提食欲、防便秘的功效。”

但是，切洋葱辣眼睛。所以我切洋葱的时候都戴着这种防护镜。另外，如果需要煎炒，我还会戴上口罩。就跟现在防病毒的标配差不多。美国亚裔女性肺癌发病率高，跟做饭多油烟吸进去多大有关系。