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免揉橄榄迷迭香面包

(2020-05-26 09:11:56) 下一个

最初从油管上学做这款面包,是用珐琅锅烤出来的,记录如下。

食材:

主料:

  • 2 cup  高筋面粉 (Bread flour)
  • ½  tsp 干酵母 (Dry instant yeast)
  • 1 cup 温水 (Warm water)
  • 1 tsp    海盐 (Sea salt)
  • 2 tsp 橄榄油 (Olive oil)
  • 1 tsp 糖 (Suger, optional)

配料:

  • 1 tbsp 迷迭香,切碎
  • 1 个小柠檬皮 (Lemon zest)
  • 1/3 cup   橄榄,切碎 (olive, diced)
  • 芝麻 (sesame, optional)

做法:

  • 温水加糖在大碗中把干酵母化开后,倒入所有其它食材(留一点迷迭香),稍微揉成团,盖上布放在室温处发酵至两倍大(我放了3-4小时);
  • 取出发好的面团揉开排气,再揉成团,在大碗中垫上烘焙纸,把面团放回去继续二次发酵至两倍大;
  • 在面团上涮点水,洒一点芝麻和迷迭香碎,划一刀;
  • 烤箱设450度,放入珐琅锅预热;
  • 把发好的面团连带烘焙纸移入珐琅锅,盖上锅盖,注意手套操作,烫烫烫;
  • 烤20分钟,拿掉锅盖再烤10分钟。



吃不完的面包第二天早上切片煎黄,很香。

用珐琅锅适合做一个大的面包,吃的时候再切。珐琅锅很烫,不小心会烫到。所以我现在改用烤盘,而且做成小面包,每人一个,不用切。

做法稍微不同:

  • 把一次发酵好的面团分成四份(想做几个就分成几个),每个擀成长方形,再卷回来,整好型,放在铺好烘焙纸的烤盘上,中间留点空间,盖上布。
  • 等二次发酵好放入烤箱之前,在面包上刷一层橄榄油,喜欢芝麻的可以撒点;
  • 烤箱预热375度,另外拿一个烤盘,倒入半杯水,放在底层,烤30分钟左右。

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