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粗茶淡饭 － 自己做酒酿

(2018-11-10 07:31:16) 下一个

很多年前一位朋友教了我做酒酿，后来一直常做，基本是零失败。孩子们是不怎么吃的，但是家里的理工男很爱吃。有人生孩子了，我也会做了送过去。我自己生老二之前，做了很多，生完孩子吃了一个月酒酿煮鸡蛋的早餐，简单省事又滋补。

食材：

糯米半袋 2－3 磅，上海纯酒饼 1 个，可饮用凉水2杯，（喜欢枸杞的可以放一小把，喜欢一次做一袋糯米，就用2个酒饼，水也相应加一点。）

做法：

  1. 糯米浸泡6-8小时，上蒸笼蒸30 分钟，开盖放凉；
  2. 取干净有盖子的容器，倒入凉水，把酒饼放入水中，用手将酒饼在水中完全捻碎搅匀；
  3. 把糯米一点点移入容器，用手捻开，保证每粒米都被酵母水泡到，最后弄平，中间用手指戳一个洞；
  4. 盖上容器，放到室内温度比较高的地方。我是用一个不要的毯子把容器包起来，放在一个储藏室里，两天后拿出来，已经可以吃了。大热天时间发酵时间更短，温度够的一天就可以了。

要点： 制作过程的蒸笼、容器，手、水都确保干净没有油污。

这是已经发酵好的，中间的洞里可以看到出来很多酒了。稍稍摇动容器，里面的糯米整个可以晃动，说明好了。

这个就是发酵用的酒饼。

可以直接吃。剩下的要放在冰箱里，否则会继续发酵变成米酒了。不胜酒力的要注意，酒酿吃多了也会醉的！

荷包蛋煮好，加入酒酿，就可以吃了。我还加了点杏仁奶。

爱吃汤圆的就做成酒酿圆子，让生活更圆满和甜蜜！

甜蜜的生活少不了美丽的花草。

还要感谢辛勤的蜜蜂。

周末愉快～～

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评论
田姐 2018-11-10 10:45:34 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 用蒸笼，不是rice cooker.

寒一凡 2018-11-10 10:20:48
回复 悄悄话 问一下，蒸米饭的时候不要再放水了吗？谢谢
田姐 2018-11-10 10:43:37 回复 悄悄话 回复 'Rosaline' 的评论 : 下次我也用剩饭试试。谢谢来访和建议！
寒一凡 2018-11-10 10:20:48 回复 悄悄话 问一下，蒸米饭的时候不要再放水了吗？谢谢！
Rosaline 2018-11-10 10:17:38 回复 悄悄话 你的方法太复杂了。：）我有更简单的方法，也是零失败。将任何吃剩的米饭，用水龙头的凉水冲洗，干净的手将米粒弄成一颗颗散开，漓干。加入依量的安琪米酒曲粉，(或者其它的弄碎的酒曲粉丸）混均，置于一个容器，中间可以弄一个洞以观察出酒高度）。盖好后，裹一条毛巾，放在厨房的一角。24小时后开始观察出酒情况，甜度合适，或者酒过一半的容量，就放进冰箱慢用。吃完再做。
田姐 2018-11-10 08:22:15 回复 悄悄话 真的很简单，试试看，期望看到你的酒酿！：）
joycewu12 2018-11-10 07:52:23 回复 悄悄话 谢谢分享！
下次按你的方法做一次酒酿。
我好多年前做过一次，没有成功，就一直没有再做……
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