立冬炣香饭

 

王稚登有诗「秋风吹尽旧庭柯，黃叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。」其笔下的立冬滿帶愁苦滋味。大概当日诗人身在客途，加之无微信可慰寂寥，心有戚戚焉。而同样身在异乡的我，面对微圈立冬美食的刷屏，家乡习俗的讨论，心里滿是过节气氛，其味悠悠，其乐绵绵。
立冬是冬季的开始，为扺御即將到來的寒冷，潮汕人认为立冬日是进补的最佳日子，于是食蔗、进补、炣香饭就成了习俗。甘蔗在立冬日正是时令，食蔗可以补充过冬的糖份，还可以检查牙齿，牙好身体好，牙不好意味要进补，但进补的药膳并非是每一家都负担得來，于是各家尽各自之所能炣香饭犒劳忙碌了大半年的家人，「立冬补冬，补嘴空」就是最好的概括。
立冬时节，水稻成熟，新米上市，土豆饱满，芋头正粉，板栗正香。潮汕人用炣的办法把各种时令食物和鮮虾、魚干，豬肉、香茹共冶一炉，饭熟后各种食物的香味扑面而來，于是称为「炣香饭」。食家张新民认为：炣作为潮州菜的烹饪技法，意思是微火使烂，翻动使熟。理虽如此，但并不形象。炣饭基本分两个程序，前一程序类似粤菜的煲仔饭，用溫水，将米与芋头、土豆、板栗一起下锅同煲，待水将收干之时，进入类似炒饭的后一程序，将事先炒熟的其它配料加入饭中，用铲子快速翻动，把配料和饭搅勻，再盖上锅盖慢火焖熟。香饭出锅，并非立即开餐，第一道的香味要献予袓先，祭拜完毕，才是家人朵颐之时。都说潮汕人抱团，却不知维系的是共同的精神信仰—祖先崇拜。
立冬炣香饭，份量必須准备充足，留下剩饭，谓之「压冬」，希望在以后的日子里，家有余粮，仓滿屋润。不管將來是否如愿，在立冬日，人人都是肚撑腹圆，香味繚蕾。同时立冬还是好客之时，各家常会呼朋唤友，同享香饭。但老家有个奇怪的风俗，立冬日上別人家里作客吃饭，必須连去三年，其中的原因已无可考证。「炣」字在潮汕俚语中，还有相当于「泡妞」一词中泡的用法，因此，每当有男子招呼女子立冬日到家吃香饭，就有了些許「君子好逑」的意思。
一碗炣香饭，一年肚俖枵。炣饭，是立冬日最好的溫暖。