韩式提拉米苏面包

山寨了一款韩式提拉米苏面包，把其中的手指饼换成了布里欧修面包（brioche），不仅保存了这款经典的甜点的传统口味，又因着甜度低的面包做基底，更多了些温和的味道，，，

布里欧修的配方改编自PH的富人版配方，在面团中加了一些海藻糖，利用海藻糖超强的保湿功能，制作出的面包和蛋糕一样轻柔，，

这款面包含有大量的黄油，制作高油脂面包的关键在于揉面的过程，这里有高油脂面包详细揉面的一些心得：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201701/6600.html

布里欧修面包

材料

• 干酵母 5 克＋牛奶 15克

• 高筋面粉 190克，

• 糖20 克

• 海藻糖 15克

• 盐 4克 

• 蛋黄 130克

• 常温无盐黄油 150克

 

制作过程：

1， 干酵母+ 牛奶混合， 放一边备用，

2，面粉，糖，盐混合，搅拌机低速，，蛋黄依次加入，混合成团，放松静置20-30分钟，面团继续搅拌到出膜后，分4-5次加入黄油，每加一次黄油，等黄油被面团完全吸收后，停止搅拌，再静置放松10-15分钟左右，再加入下批黄油搅拌。。高黄油的面团揉出膜不容易，反复放松面团比较容易出膜。持续不断的搅拌面团，对于高油脂的面团特别容易断筋。反复放松面团会比较容易揉出薄膜。

3，最后加入酵母和牛奶混合液，搅拌面团至完成阶段。由于和面的时间长，如先加入酵母到面团中，等完成揉面至面筋完全扩展，面团已经开始发酵膨胀，搅拌面团会破坏其稳定性，所以我采用最后加入酵母的方法。

4，室温发酵2倍大，冰箱冷藏4小时或至过夜，冷藏2个小时后，把面团排气，继续冷藏。

5，取出冷藏的面团，不用回温，面团非常湿，冷藏状态比较容易塑形， 面团分割成60克一份，塑形成圆型，（为了面包美观也可放入抹油的方形模具或英式玛芬圈中）

6，把塑形好的面包排列在烤盘中，用保鲜膜盖上面团，27°C下，进行最后发酵。我是放在烤箱发酵，

7，，布里欧修面包是高油脂的面包，需要发酵到非常膨胀，发酵完成时，面团已经非常软而且轻盈， 大概用了2个小时才完成最后发酵。

8，烘烤前在面包顶部轻轻涂抹蛋液，放入预热到205°C的烤箱内烤15-20分钟 。

出炉后的面包放凉后横切，涂抹提拉米苏馅料。馅料的配方有很多，做法也简单，，这次采用了漾漾的配方，非常好，清新完美，口感圆润，，，