清新芒果酸奶慕斯蛋糕，以及简约的珊瑚糖装饰

很少尝试做一些复杂装饰的蛋糕，不是不爱，是努力过多次，未遂，

比如我做过的奶油霜花朵，常常被形容成雨水打过“恣意奔放”的花瓣，，，

还是尽量做自己力所能及的东西，，，

珊瑚糖（isomalt)就是这样一种非常讨巧的蛋糕装饰，即适合花团锦簇，也是适合简单线条，

当在薰依的博客里发现这种蛋糕小饰品时，一下子就被它晶莹剔透的质感和随机性的造型吸引住了，

这种糖结构稳定，易塑性好，透明度高，成形以后不容易变形，而且几天之内还能保持它的透明度，这样优点是糖浆所不具备的，

 

看看冰箱还有一些用剩下的海绵蛋糕边角料和一些原味酸奶，那么简单的珊瑚糖装饰就从简单的芒果慕斯开始吧！

 

芒果酸奶慕斯（适合一个4-6寸的圆型容器）

材料

• 净芒果肉 150克

• 木糖醇 或砂糖 40克

• 蛋黄 2个

• 牛奶 150克

• 原味酸奶 150克

• 吉利丁 1片半（或吉利丁粉 7克）

• 海绵蛋糕 或手指饼干（lady finger)    适量

 

做法：

1，将芒果去皮去核取肉，加入25克牛奶，用搅拌机打成芒果泥；把吉利丁用冷水充分浸泡，

2，把牛奶加入20克糖，倒入小奶锅，开中小火煮开。煮牛奶液的同时，把蛋黄加入20克糖，放入打蛋盆里，用打蛋器打发蛋黄至体积蓬松，颜色变浅。

3，等牛奶液稍稍沸腾，关火，同时把奶液缓慢倒入蛋黄里，边倒入边边用打蛋器快速搅拌。倒入的速度要慢，防止蛋黄产生颗粒。

4，把3中搅拌均匀的蛋黄奶液，重新倒入小奶锅中，开火煮到厚厚的糊状，边煮混合液边慢慢搅拌，至温度大概80度左右，关火。（用手指在木勺上划一道，有清晰的划痕，即说明煮好了。）

5，把4过筛，

6，放入泡软挤干净水的吉利丁拌匀，放凉。

7，加入芒果泥拌匀，

8，加入原味酸奶混合均匀，慕斯馅就完成了。

 

组装：

1，准备好容器，倒入慕斯馅至容器的1/3处，，海绵蛋糕或手指饼蘸上新鲜果汁，铺一层在在慕斯馅上； 可随自己喜好和容最器大小选择铺蛋糕和慕斯馅层数，

2，把慕斯放入冰箱，冷藏3-4 个小时。

3，在慕斯表面浇上一层水果镜面果胶，

4，做简单的珊瑚糖装饰，把珊瑚糖放在垫有硅胶垫的烤盘中（不是烘焙纸），

5，放入预热180°C的烤箱， 烘烤时间大约为3分钟，至珊瑚糖完全融化，表面充满泡泡即可，戴上隔热手套，拿起烤盘随意晃动成想要的形状，并且快速撒上一些浆果干碎。等一两分钟珊瑚糖略微变硬的时候，用手把糖塑造成盛水果的器皿形状，然后静置几分钟就凝固了。

受到薰依的启发，这次的珊瑚糖多用了一种材料：一种产自伊朗的浆果barberry，色泽特别鲜艳，味道酸甜，很适合蛋糕装饰呢。

6,把做好的珊瑚糖饰品放在慕斯蛋糕上，简单的慕斯造型就完成了，是不是特别简单，

对蛋糕装饰避而远之的心，有没有自信起来？

 

海绵蛋糕的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201606/1035530.html

水果镜面果胶的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201606/1024561.html