烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
我不是陕西人，但是多年前曾在西安生活学习过，很多东西都淡忘了，唯一长久还留在记忆里就是岐山臊子面。同宿舍有一位特别会做面食的闺蜜，曾经也是手把手一步步给我们详解过臊子面的灵魂做法，陕西人那种骨子里对面食的喜爱，每一个制作步骤都让普通的食材锦上添花，那味道太震撼了！
不久前我的闺蜜又详细给我讲了一遍岐山臊子面的做法，我肯定也就是学了个皮毛，虽然不是很地道，就当解解馋吧。
肉臊子的做法：
1，五花肉肥瘦分开（我的份量是半磅肉，其实下次可以多做一些），切成指甲盖大小的薄片。
2，热锅凉油，多放点油，倒入肥肉煸炒，煸炒到肥肉出油再放入瘦肉翻炒几分钟，这时候差不多肉里也没多少水分了，开始加入少许料酒，姜，葱，一小块桂皮，一个八角，一小勺五香粉略微翻炒，再加入酱油，盐，糖。咸味可以根据自己口味调整。加入醋（一斤肉一两醋），总之醋的量要大。中小火焖上几分钟吧，基本肉臊子没有太多水份了，关火，撒入一勺辣椒面搅拌均。不怕辣就多发些辣椒面。（闺蜜再三叮咛两个要点，第一，一定要先加醋，后加辣椒面。不然辣椒不香，醋也不香；第二，关火过后再加辣椒面，不然就成辣椒糊了。）
素臊子的做法：
1，一根胡萝卜切菱形小薄片，一点水发黑木耳和黄花菜切小丁，豆腐切丁用油炸一下（我偷懒直接用豆腐干了）。也可以随性发挥土豆，豆角都可以加。
2，鸡蛋打散摊成蛋皮，切成菱形备用。
3，韭菜切末备用。（最好是蒜苗，但是没有买到）
4，锅里放一点点油，依次放入胡萝卜，豆腐，黑黄木耳炒熟，加少许盐和鸡精。
手工面的做法：
1，中筋面粉300克，盐4克，水130克，鸡蛋一个，碱面1/4小勺。慢慢加入水和成尽可能硬一点的面团，面团成团后盖上醒上30分钟。（面团可以在准备臊子前就和好）
2，醒好后的面放在案板上再用力揉，揉到面团光滑，再醒发再揉反复几次。揉光即可擀面。
3，擀开面团，地道面条是擀得很薄很薄的，薄到都可以看到手。撒粉把面皮几折，切成细面条。（但是我比较喜欢粗面条，所有擀成了像乌冬面那样粗）
等一切准备工作完成了，开始煮面，煮面的同时，热锅凉油放入姜末和五香粉一小勺爆香，加入适量的醋，（醋的量根据自己口味加，但是臊子面一定要突出酸味）。倒入开水烧开，加入适量的盐和素臊子。再加入炒好的肉臊子，臊子汤即做好了。
煮好的面放入碗中，不能太多，陕西人讲究“一口香”，只吃面，不喝汤，一定要汤料多面少。浇上炝好的臊子汤。
最后撒上蛋皮和韭菜，开吃吧！吃完碗里的面汤留着，再添一点面。
1 菜肉要切成小方丁才好， 2 炒菜肉时（陕西叫干爤哨子 gan lan sao zi)不能太多油，那就成炸了，
3 辣子面一定要干面子泼上热油，4当年陕西农村主要用一种综合调和面（五香面？）， 5 肉哨子要用半熟的猪肉，最好是五花，6 通常是鸡蛋，胡萝卜豆腐，肉，油泼辣子 分开的，7 做汤的醋（最好是当地柿子做的）要先用油锅炝。