烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
当好多年前，在网上发现自制天然酵母的配方时，一下子就被吸引住了，天然酵母引发的各种无与伦比的风味，真是让人欲罢不能。当时我还以为发现了宝贝，常常把培养好的酵母到处送给朋友们，但是反馈过来的信息并不是每个人都像我那样疯魔，挪揄我说这东西太高端了，不能融入生活。其实天然酵母和普通市场上的酵母，那里有高端低端之分，每一种都有它们存在的价值。或许柠檬蜂蜜水能预防感冒，但是大蒜也是真的能对抗病毒呀。
所以这次的椰浆面包（pani popo),我把原来配方中的天然酵母，换成了普通酵母，泡在浓浓的椰浆里烤出来的面包，一样的香甜细腻，那种对天然酵母满存骄傲的心，一下子谦卑了，任何一道烘培，你觉得它好，它就好！
制作过程，先做了发酵种，从准备到烘焙大概用4个小时。
材料：（大概12个的分量,烤盘尺寸大约7*11寸）
- 发酵种的材料
干酵母 6克 （或用新鲜酵母 15克）
牛奶 95克
蛋液 75克
高筋面粉（bread flour) 200克
糖 20克
- 面团的材料
高筋面粉 180克
糖 60克
盐 5克
奶粉 8 克
奶油（butter）40 克 室温软化
牛奶 70克 （或用鲜奶油whipping cream）
- 椰奶液
椰浆 250克
糖 75克
1， 先做发酵种，将水放入任何干净的容器里，加入酵母溶解，再加入蛋液混合均匀。然后倒入混合面粉和糖的搅拌盆中搅拌均匀，揉到整体硬度均匀后，放到约28度的地方（我是先把烤箱开到温度最低档预热2分钟，关闭，利于烤箱的余温发酵），发酵约90分钟。等面团发酵到2-3倍，就发酵完成了。
2，把发酵种，把面团材料中除奶油以外的所有材料，放入面包机或kitchen aid 搅拌盆里搅拌，等面团成团后，取出一下块面团，检查麸质的网状结构，撑开面团后没有破洞时，就可以逐步分小块加入奶油，继续搅拌，等到面团揉到一点程度，将面团撑开，形成图片中薄薄的一层麸质的网状结构，就可以用保鲜膜覆盖，进行主面团的第一次发酵。28度下发酵完成大概用了40分钟。
3， 将发酵完成的面团取出，分割成大约60克的小面团，稍微滚圆，盖上保鲜膜，进行中间发酵，大概需要15分钟。
4，取出一个小面团，用手掌压平面团排除二氧化碳，再重新滚圆，用手指捏紧面团的收口处。最后塑形的面包表面要光滑。
为了增加椰子的香浓，我又画蛇添足包了些椰蓉馅，正宗的做法是没有馅的。椰蓉馅做法：椰子丝 100克，蛋黄2个，糖30克，奶油50克融化，所有材料搅拌均匀。
5，把塑形好的面团整齐排列在烤盘中，进行第二次发酵，35度环境下用了50分钟。
6， 最后发酵完成后，把椰奶和糖微波炉稍稍加热混合均匀，倒入烤盘中。这是这种面包最最独特的地方，泡着椰浆烤！
7，放入预热好的烤箱中层，190摄氏度，烘烤大概30到35分钟，烘烤到20分钟时可以盖上锡纸，防止面包表面颜太深。
烘烤过程中椰浆被吸收，让面包组织非常细腻轻盈，再加上浓浓椰浆甜酱，不喜欢都不行。
