[台湾纪游]台南清珍鸭肉焿第十三（多图）

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若是问东京好玩还是京都好玩，大多数人多半会说是京都有趣，东京更多的是个首都是个现化城市，而京都才是到处处洋溢着传统气息的地方，在此，特地要感谢梁思成先生，没有让美军炸了京都，给人类留下了这片美丽的地方。可惜他劝得了美军别炸京都，却劝不了别拆北京的城墙。
台南之于台北，就象京都之于东京，台南让人感觉“更台湾”，更能让人暸解台湾的文化与习俗。
在感觉上，台南给我的感觉，可以与之对标的中国城市是潮州，城市规模不大，而且白天街上都没什么人，感觉冷冷清清的。与潮州一样，台南有很多店白天是不开的，及至傍晚，一家家的店开始开出来，待天黑以后，整个城市仿佛醒了过来，渐渐活跃，及至深夜，倒要比白天热闹得多。
台南实在是个很好玩的地方，首先是庙多，每过一两个街口，就有个小庙，挽着香幛，点着油灯，神像都熏得黑黑的。除了常见的天后、妈祖、关公、哪咤外，还有各路的神仙、财神。除了大庙小庙，还有墙上的佛龛，墙脚的土地公……台南简直是各路神仙的大本营啊！
台南还有个好处是吃的东西多，太多了，最好的是，东西的量都不大，量大的都不是碳水，比上海有趣多了。上海晚上有什么小吃吗？除了骗外地人的那种。
生煎、小笼、小馄饨，不能算小吃吧？那是点心。老大房的鸭肫干，萝卜丝饼、单只包的素火腿、龙虾片才能算小吃。有人会说，是不是要坐下来吃的就是点心，能拿着走边走边吃的是小吃？当然不是，要照这个标准来，那武汉热干面岂不成了小吃了？
我认为，但凡吃不饱的，都可以算小吃，鸡鸭血汤、糟田螺、熏癞丝，都是小吃，问题是你在上海的晚上十一点，你找不到这点东西吃，而在台南、在厦门，可以轻松地吃到当地的小吃，而不是非要活杀、热炒才能宵夜。
台南是个老城，可以追溯到很久很久以前，但又是年轻人的城市，年轻人开的民宿，年轻人开的店铺，更有年轻人主理着各种各样的传统行业，包括餐饮业，传统餐饮业，那种平价的面饭粥粉店。我很难想象，上海有那么多的年轻人，会去打理面店、早餐摊、民工盒饭。在上海，就算有一家两家，也是典型的小清新店，卖个煎饼果子，也是要贵上百分之五十到百分之两百的网红店。
有年轻人的地方，才是有活力的地方。你去看，全上海的面店，都是老爷叔、老阿姨，没有一家的孩子肯来接衣钵的，别的不说，靠着体形与故事成了网红的阿大葱油饼，有孩子来帮忙搭手的吗？那些著名的长脚面、静安别墅小馄饨、复兴路大肠面，这个阿姨粽子，那个阿叔醉蟹，难道都是没有孩子的？你又在何时见过子女来帮忙的？
台南有很多普普通通的小吃店，都是年轻人在干，规模大一点的，从老闾到帮厨都是年轻人，这些年轻人，有不少是读过大学甚至是留过洋的，但就是为了传承几代人打下的一个“小”招牌，一个传统的口味，来接管了父辈祖辈的小店，以现代化的管理理念，推陈出新，回馈乡里。
那天早上，我先是吃了一顿素肉圆店的荤肉圆，沿着金华路四段往北，边逛街边消化消化，金华路上都是吃的，一个街区不到就有番薯丸、地瓜球、串炸、意面、鸡排、猪血汤、鱼皮汤、肉燥饭、八宝杉圆、锉冰等各种美食。过民族路三段，有羊肉火锅、（鱼土）魠鱼焿、豆浆、米浆、刈包、蛋饭、肉粽、菜粽、海产粥，然后就来到了一家“清珍鸭肉焿”的门口。
竖着的大招牌——清珍鸭肉焿，现在上海衹有南京路上才有了。横着的店头，也是这几个字，大招牌与店头都写着“三十年老店”，在谷歌上发现，后来改成了“创始于1979年”。店门口有只不锈钢的玻璃橱，后面是案板灶台。就在我东张西望的时候，案板后面有位穿着蓝白条纹的小哥，笑容灿烂地看着我，声音响亮字正腔圆地说：“要不要进来试试我们的招牌鸭肉焿？”，那种标准的台湾国语。
那是位二十出头的小哥，短头发，戴着一副没有镜片的黑框眼镜，衹见他右手戴着一次性手套，拿着一把不锈钢夹子，正露着一口白牙冲着我笑……
虽然我已经吃过一顿了，但有这么个笑容满面的人看着你，好意思拒绝吗？再说了，我是个鸭子喜爱者，不管是广式烤鸭还是南京盐水鸭，都是我常买来吃的，现在看到这种未见过的鸭子做法，自然想要试上一试，于是走进店里，找了个座位坐下。
小伙子一溜烟地跑了过来，依然声音响亮，告诉我点菜单就在桌上，要什么就在单子上打勾即可。小小一叠点菜单，黄色的纸，不过半本书的大小，东西倒还不少，鸭肉、鸭肉面、鸭肉米粉、鸭肉冬粉、鸭肠、肝朎（连），每种都可做成“焿”或“汤”或“干”，有些还可以做成“当归”的，另有肉燥饭、鸭肉饭等十来个品种，小哥还介绍说，他们店的特色除了鸭子外，还有“米血”也是。

点单，等小哥去做，我则四处看看。墙上挂着一个木框，是店家的介绍，色彩斑驳，看来有些年头了。看了介绍，原来这家店的老板名唤“陈清珍”，又说是“将新鲜鸭只与姜母拍碎煮约2小时”。如此而已？没有秘制配方？衹有姜？没有三四十种香料？衹要两小时？不用三天三夜？老板啊，会不会开店啊？北京有位粟叔开的面店，红烧肉要煮96个小时……
小哥很快把东西做好了，我点了最普通的鸭肉焿，细细嫩嫩的去骨鸭胸，切成了片，配了很多姜丝，让冬日的台南早晨着实温暖了起来。本来好吃的东西，就衹需要简单的烹调。看来小哥的刀工很好，鸭片厚薄得当，看着很是舒服。米血，是一段段夹着鸭血的米饭团，大小和寿司差不多，这家的口味很是清淡，我是第一次吃米血，既不糯也不香，没吃出它的好来。
总的来说，鸭肉是很好的，不柴不硬，汤头也好，我好奇的是，为什么我会没有加鸭肠加鸭肫的？难道是因为前面一顿实在吃饱了，所以在此纯属友情客串的缘故？
在此祝愿小哥永远面带笑容，也祝各位读者都能见到灿烂的笑容，笑口常开！