[寻味LA II]加州海滩曼哈屯 小姐姐有红烧肉

前几天，有位上海的朋友，说他要到美国好几个地方来玩，并且打算做个“炸鸡行”，就是吃遍美国各地的炸鸡，问我到了洛杉矶该吃哪家的炸鸡。这个问题我还真回答不了，上次有回从5号公路瞻仰了某著名景点回来，吃过一回肯德基，很香很好吃，写了篇文章，结果网友留言说Popeyes和Chick-fil-A更好吃；于是又和朋友的孩子小米一起去吃了一回Popeyes，等了“半半六十日”以后，觉得味道过于清淡。至于Chick-fil-A，上网看了一圈，很多人说他们的炸鸡胸条好吃，什么鬼嘛？！

我倒是觉得VONS的炸鸡也不错，VONS和Albertsons是同一家开的食杂店，里面一大盘炸好的鸡块，每份八块卖7.99美元，买的时候店员会挑二个鸡腿二个翅膀二块鸡胸二块鸡背，然后放在一个纸袋里。我一直开玩笑说：“清朝皇帝吃炸鸡也不过如此啊！”，据资料记载，皇上吃炸鸡，也是八块，切好后裹粉炸制而成。然而，同样是“炸八块”，普通的就是一只鸡切八块，考究的则是生童子鸡去骨，那可难，不过吃炸鸡的乐趣不就在于啃骨头吗？至少中国人吃鸡的乐趣在于啃骨头！

我给那位朋友的回答是：到了洛杉矶吃什么炸鸡呀，吃越南菜呀！洛杉矶有的是又正宗又好吃的越南菜、不正宗也好吃的越南菜。

我不止一次地说过，全世界除了上海都是义餐法餐日餐最贵、越餐印餐最便宜，现在要再加一个例外——洛杉矶，洛杉矶除了便宜的五六七美元一碗的越南粉，也有在Yelp上标注四钱“$$$$”符号的越南菜。这点让我很失望，虽然有家莫名其妙的Mr Chow，但中国菜始终还是低档菜的代表。

说到洛杉矶的越南菜，离不开安家族（An），这是个越南厨房世家，在旧金山、比佛利山庄各开了家CRUSTACEAN，在橙县开了ANQI，还有旧金山的THANH LONG、圣塔莫尼卡的TIATO，都是安家产业，都是高档越南餐厅，家族甚至还出版了菜谱，叫做《An: To Eat: Recipes and Stories from a Vietnamese Family Kitchen》，由by Helene An和Jacqueline An母女所著。他们家的女儿Hannah An在比佛利山庄开了家The District by Hannah An，这家甚至都不算是安家的家族产业。这些店都是加州的网红餐厅，连Hannah An本人也是网红明星。

这些店我都没有吃过，主要原因是离得太远，没机会去；次要原因是我看到过Hannah An一道牛肉粉的照片，排盘很时尚，可是边上的绿豆芽没有摘过根，而且还不够新鲜，这个水准和fine dining差太远了，就这样的东西还能好评如潮，不禁让我以为洛杉矶食评界是不是也有很多托。

今天我要说的一家越南菜，名字就很奇怪，叫做小姐姐（Little Sister），在洛杉矶有三家分店，还有家Bluegold也是他们开的。我去的那家，在洛杉矶的Manhattan Beach，基于纽约已经有了一个曼哈顿海滩，我更喜欢把洛杉矶的叫做曼哈屯，这是官方译名，中国官方的，温州的那个叫Manhattan的楼盘，现在官方中文名不就是“曼哈屯”吗？

曼哈屯与边上的Redondo海滩相比，名气要小得多，规模不大，信步闲游倒真不错。镇上有家网红冰淇淋店，冰淇淋店斜对面，就是这家“小姐姐”了。你从门口走过，根本想不到这是家越南菜店，黑色的玻璃格子门，门头是白底黑线，二面墙上一面写着“LITTLE”，转过九十度，另一面写着“SISTER”，从门外往里望，一眼尽是酒瓶和酒杯，墙是本色涂鸦，典型的带酒吧的美式餐厅。

我是在Yelp上看到了“馒头夹肉”的照片进去的，结果周末却不供应，说是工作日Happy Hour才有，于是随手点了肉菜的第一道——红烧肉，“red-braised pork belly”不正是“红烧肉”么？没有比这个更贴切的名字了。点完，服务员说这道菜配米饭更好，问我要不要，三美元一碗，苿莉香，很多饭店把白米饭叫做苿莉香。

等菜的时间很长，我快把啤酒喝完了，菜还没有来，可是一会儿要开车，也不敢喝第二杯了，下午四点了，店中只有另一桌一对男女，我进店的时候他们就在了，他们的菜也没上呢。

终于等来了菜，很有趣的摆盘，不是我想象中的方形红烧肉，而是一片片的厚切，肉的边缘光滑，看上去象是先烧后切的。红烧肉浸在奶油酱中，撒了几片香菇干。

吃了一片香菇干，虽然菜单上说是脆的，然而并不脆；舀了一勺奶油酱，厚薄适中，调味得当，只是没有葱香，菜单上说是“leek”的。挟起红烧肉吃了一片，这么小的片，当然是一下子全塞入口中啦，一咬，非常惊艳。

先说味型吧，这并不是传统的红烧肉做法，除了酱油之外，还放了醋，醋的酸味保留了很多，应该是多次加入的，糖放得恰到好处，整道菜没有发生糖醋菜常见的“不酸且过甜”的问题，厨师懂调味。

再说口感，肉的表面酥松且脆，内中又是软糯的，我猜想可能是整块肉烧煮，待熟后切片，然后油炸或者烤制，最后再调味后烧制完成，而切片，则回避了“不入味”的问题，厨师懂烹饪。

说是越南菜，但我并不相信这道真的是越南菜，怎么看怎么象是中法融合菜，也没关系，洛杉矶就是个融合的天堂，很多老外还在身上纹中国字纹菩萨纹藏文梵文呢……

回来查了一下，这家店在猫途鹰（tripadvisor）上133家洛杉矶越南餐厅中排名第一。就是这么一家路过的店，吃到了一道我打算复刻的小菜，我已经有很久很久没有复刻饭店中的菜了，大多数是因为我做得比店里好，小部份是虽然好吃，但一看就知道怎么做，没必要复刻出来，这回，终于有了个小挑战，人生要有挑战才有趣，不是吗？

店名：Little Sister
地址：1131 Manhattan Ave, Manhattan Beach, CA 90266