[下厨记 VIII]干贝萝卜汤

虽然我的生活离不开99大华这家超市，但我不会放弃任何一个可以駡他的机会，因为他们的东西，品质实在堪懮啊！
有一次买豆腐浆，回来打算弄个咸浆吃吃，直接倒出来就已经开花了，连醋都省了，连油条榨菜虾皮都省了，连我的早餐也省了。还有不止一次，买牛百页，大华的牛百页是放在托盘中再拿保鲜膜包起的，你光这么看看挺好的，买回家一打开，顶上这层的牛百页是完整的，底下一半就被割去大页的，这也太奸商所为了。
不但质量有问题，态度和诚信也有问题。 
有一次买啤酒，付完钱发现价格不对，是我与他们的标价方式理解不同，于是我要退，结果他们说加州法律规定不能退。
后来，我有次在COSTCO买错了酒，立马就让我退了；我才好奇地去寻找相关的法律，加州管这事的部门叫ABC，是Alcoholic Beverage Control缩写，酒精饮料监管部。原来，以前不管是联邦法律还是州法律，买了酒的确是不能退的，然而在1961年的时候，联邦政府规定如果酒的品质不佳，可以退换，而在法条25600(a)(2)中更是明确规定，“买错的酒”只要没有打开包装，是可以退钱的。1984年开业的99大华，依然拿着1961年前的法律，来拒绝客户退酒，有点不要脸了。
大华最让我恨的，还不是这些，而是他们的蔬菜质量，莴笋是空的，芹菜老到茎比肉多，一撕茎，剩下的肉是镂空的。最最最最让我气愤的是他们的豆苗，说得夸张一点，这么老的豆苗，喂兔子都不行啊！起码摘去个三分之二才能食用，要买上二包才能炒出一盆来。
相比之下，德成行的豆苗就要好得多，几乎不用挑就能炒，买上与大华差不多份量的一包，还能分成二次炒。虽然德成行看着又旧又破，但是光蔬菜一样，就完胜大华了。
我不是德成行的托，我还批评过德成行的公众号，全是些空穴来风牵强附会的养生鸡汤，有很多科学界早已证实或证伪的话题，德成行的公号还在津津乐道。
我是个实事求是的人，好就好，不好就不好，德成行还有样好的，就是他们的干货。从虫草花、黑木耳、香菇、竹荪、西洋参到干贝、花胶、鲍鱼、海参，都是自有品牌的，装在一个个透明的写有“德成行”的袋子或盒子中，要不是加州禁绝了鱼翅，估计他们的销量排行也不会低。
我家中就常备德成行的各种干货，这不前几天好友“米妈”住在我家，教我做了道干贝萝卜汤，用的就是常备的干贝，德成行买的。我家中，干贝、开洋、黑木耳、香菇、榨菜、虾皮、紫菜、咸蛋、皮蛋、乱腐、腊肉、香肠和鸡蛋，都是常备的，永远都不会断的，还有撒拉米、起司之类的洋货，不去管它。
干贝，有大有小，大的自然卖相好，可以做大菜；小的就可以随心所欲了，炖汤时放几粒，炒菜时放几粒，甚至可以当作调料用，只是我从没有想到过可以把小干贝用作主料。
这道汤很容易，连干贝都不用泡发，直接抓一把，放在水中煮，煮它个半小时一小时都可以，直接把干贝“煮发”即可。不要用大的干贝哦，要用小的，如手指般粗细的那种，再小的我没试过，因为我也没有。好的干贝一点都不腥，还很香，甚至都不用放料酒。
萝卜对剖切片，切薄片，越薄越容易煮熟，但越薄也越容易煮烂，因此还是要有个取舍，大约三枚硬币的厚度。干贝煮好后，汤中放点生抽，下萝卜煮，由于薄，三五分钟即可，不宜久煮。
一喝，果然鲜香，又快又方便的一道汤，多好。这道汤切忌有油，一点油花都不能有，锅要洗得干净！
希望洛杉矶的“亚超”们能开出个新气象来。

California ABC: https://www.abc.ca.gov/FORMS/ABC608.pdf