[下厨记 VII]BLT

“你妈气飞了！”
这是句流行的俏皮话，不是说你妈真的飞了，而是“你妈气疯了”的意思；或者说是“你妈气死了”，死了成仙，就能飞了？
想一想，你妈怎么会气飞的？买错股票、碰着缺秤的、皮夹子被偷、晾衣裳碰着阵头雨、新鞋子轧痛脚趾头，妈妈生气又不用理由的，至于气不气飞跟事情无关的，和你妈的脾气大小有关。
如果你把微波炉弄得很脏，你妈多半会生气的，老外转块披萨什么的倒也罢了，动静还好。中国人今天红烧肉，明天火腿肠，后天再转碗汤，结果又是爆又是潽，如果不马上擦干净，没几天之后，微波炉就惨不忍睹了。
你说，给你妈看到了，她生不生气？火气大点的，就气飞了。
清洗微波炉可不容易，特别是爆溅出来的食物碎屑，温度极高，一粘到微波炉壁就干结了，哪怕马上擦，也不是很容易。我上次介绍过一个在碗中放醋放柠檬汁再加热的清洗方法，一时不察，未申请专利，结果给人学了去，还出了一款挺好玩的东西。

这就是“生气妈妈”玩偶，玩偶是一个妈妈的样子，双手叉在腰上正在发火。玩偶是空心的，可以倒入醋，头顶上有许多小洞，一加热，醋蒸汽就从小洞中升起，把个妈妈气得头顶冒烟。
这玩意造型很可爱，只是说明书有点吓人，“先把妈妈的头发拿下来”、“再把妈妈的脸拿下来”，“将醋倒在妈妈的身体里”，呃，这可不太好玩，难怪妈妈会气飞了。

小玩意卖得可不便宜，沃尔玛卖9.9美元一个，淘宝上只要4.5元人民币，谁说美国物价便宜的？
说了微波炉几句，给大家介绍一个微波炉的用法，煎培根。很多到过美国的朋友都抱怨自助餐上的培根为什么会那么硬，一不小心“戳破天花板”，我要说的就是那种煎培根。
这种煎培根一般是夹在汉堡中的，通常做汉堡的店，都有一块大鐡板，烘面包、烤肉饼、煎培根，都是这块铁板，肉饼多少时候熟，培根也煎多少时间，培根硬而脆，夹在面包中，与肉饼生菜番茄一起咬嚼，培根就不会扎破嘴了。
在家中，你又没那么大的铁板，没关系，用平底锅也行，只是油会溅出来，你还得在一旁看着；你也可以用烤箱，可是美国都是大烤箱，为了几片培根还要动次烤箱，有点不值当的。
好了，还有一个大招，用微波炉，而且不会让妈妈气飞了。找一个大的盆缸碗盘，都可以，在底上铺上四层厨房纸，这玩意在美国很普遍，厚厚的卷筒纸，国内尚未流行起来，不过也在好几年前就有了。
四层厨房纸，上面铺上培根，一片片分开，不要叠在一起，然后在上面再盖上二层厨房纸。用微波炉转，大致的时间是有一片培根，转一分钟，有三片就转三分钟。转好之后，看看培根是不是硬了，一般来说正是恰到好处，如果你想再硬一点，就再加个十秒二十秒的。
今天要说的这道菜，也是脆培根，不过不是整片的，而是切碎的；你也可以用微波炉做，不过你妈妈气飞的可能性比较大。
第一种，把培根切碎，三四片的样子，切成细条，比半指宽一点的，然后也找个容器，上下厨房纸，把一小条一小条的培根分开，铺在厨房纸上，照培根数用微波炉转。听上去很简单是不是？但是把培根分开太累了，四片培根，切成二三十条，总共就是一百多条，妈呀！妈没气飞，你自己气飞了！
第二种，把切好的培根放在一个容器中，也不分开，一起转，每隔一分钟，停个一二分钟。那完全是看运道的，有可能四片东西花了一刻钟，转到后来，一碗油，半碗脆培根；也有可能三分钟后，你的微波炉就炸翻了天，你妈又上天了。
我是用第三种的，把培根切开，用一个很小的Lodge铸铁锅，开小火慢慢地熬，就象熬油渣那样，直到培根变干变脆；我一般是整包一磅的培根来熬，可以熬出很多油来，这些油可以用来做Worcestershire pudding。
这道菜，叫BLT，B是培根（bacon），L是生菜（lettuce），而T是番茄（tomato），有了脆培根，很简单。生菜，一般用罗马生菜，你要是用绿叶红叶也都可以，切成段；番茄切成丁。
拌个酱，用现成的也可以，先把生菜与酱拌好，把培根和番茄堆在生菜上就可以，这种色拉的“切口”，就叫“BLT”。
你要是用生姜酱（ginger），大蒜酱（garlic），或是放点葡萄肉（grape），这道菜就高大上了，叫做“LGBT”。
飞了！