[下廚記 VI]黃油焗烤南瓜籽

我不會唱歌，一唱就走音。
我一直相信，天下的事衹要努力，脚踏實地地去做，總會成功的；或者說，不成功，也會有進步的。
有人告訴我，唱歌也有老師有班的，專業的教學可能會有用的。
有一次，家宴，席間有上海音院學院的聲樂老師，絕對算專業的了吧？我向她提出了我的疑慮。
她說：「有的人，可能真的是學不會唱歌的」。
我就是那個「有的人」！
所以，我在亱總會特別無聊，別人唱歌，我衹能喫瓜籽。
我很喜歡喫瓜籽的，香瓜籽，原味的就行，不要鹹，我可以抱着一個盆，聽別人唱歌，喫上一大盆。
我還喫過生的香瓜籽，有一次在山西，看到當地人一人捧個向日葵的盤，一顆顆地撥出來喫，我就也買了一個，撥着喫，沒啥好喫，軟軟的，也沒味道。
小時候真窮啊！也不是窮，餓死的駱駝比馬大，我家還是那個最胖的駱駝。問題是有錢也買不到喫的啊！有錢還要有票，我們家四口人，是「小户」中人口最多的，也就是最不「合算」的，簡言之，就是「人均可分得食品最少」的。
那時真苦啊，喫了西瓜，西瓜籽都不捨得扔掉啊！把西瓜籽收集起來，洗乾淨曬乾了放到過年，小年亱的時候凍得半死在廚房炒瓜籽，可以作為新春的待客小品。我至今不明白的是，都苦成這樣了，那些當年還要解放「生活在水生火熱中的美國人民」的豪氣是哪來的？
瓜籽的故事有好多，甚至不是故事而是傳說了。話說當年有一個叫做「黃植誠」的人，从臺灣開了架戰鬥機過來，一時傳為佳話，全民都象打了雞血似的激動，好似自己就是那個駕機「投誠的英雄」似的。這個傳說中，黄植諴喜歡喫香瓜籽，在他走的時候，她的女朋友給他用嘴嗑了整整一旅行袋的香瓜籽肉，這讓帶到中國來喫。當時對這個傳說信得不得了，想他真是天下最幸福的人。
小時候喫香瓜籽，都是一個個嗑出來含在嘴裡不捨得嚥下去的，一定要攢到了一定數量，放在一起大口咬嚼，方有快感。這樣的感覺，黄植誠的女朋友，簡單就是神仙般的存在啊！
後來出了國，才知道那些我們要解放的地方，不論香瓜籽還是西瓜籽還是南瓜籽，都是去了殼賣的，要想買帶殼的反而不容易
。一直想着要再炒一回帶殼的瓜籽，算是憶苦思甜吧。
前幾天，萬聖節，我做了南瓜派和南瓜湯來應景，自然會有很多南瓜籽了，不想照中國式的用鹽炒，因為那樣還要先把南瓜籽曬乾，濕炒的話鹽碰到化溶解在受熱結晶，全糊在瓜籽之上，不要鹹死？所以就做了個西式的黃油焗烤瓜籽。
先要把南瓜籽取出來，分生取熟取二種，前者是將南瓜直接對剖了來取，後者是先把南瓜整隻烤熟煮熟蒸熟燉熟了來取，對於南瓜的口感有區別，對瓜籽來說無所謂，衹是熟取的話要小心別燙着了。
把南瓜對剖，用勺子或者用手直接把當中的籽和繫帶一起挖出來，你仔細觀察的話會發現瓜籽所在的地方是分「腔室」的，一片全是瓜籽，夾着一層菓肉樣的東西，再是一「腔」瓜籽，整個南瓜大約有六七個「腔」，植物學上肯定是有講究的，衹是我不知道。
在「腔」裡的瓜籽很好取，每粒前端帶着一條南瓜的絲，照理扯下來就可以了，而新鮮的南瓜籽表面有一層洗也洗不掉的滑滑的膜，你沒把一大把捏在手裡的，這就造成了清洗的難度。還有些南瓜籽是夾在菓肉中的，就麻煩一些了。
把取出來的南瓜籽，二隻南瓜的話有一大碗籽了，全都放在一個不金鏽鋼漏網裡。先撿去大塊的菓肉，扯去一絲絲的東西。可以舉着一團有肉有籽的，用手捏住瓜籽往下擼，先粗取瓜籽。
搓揉瓜籽，頂端的絲會掉下來，但還是和瓜籽混在一起。先放在漏網裡用水沖淋幾遍，然後把它們倒在一個大碗裡，碗不夠大就鍋，放水到瓜籽都浮起來。用手搗一下瓜籽，靜置片刻後用勺子輕輕地把瓜籽舀起來。這兩個步驟，可能要反復幾次，才能洗得乾乾淨淨。
洗瓜籽很好玩，一點也不枯燥。洗好的瓜籽，放在平鋪的廚房紙上，上面再蓋一層廚房紙，將瓜籽掖乾。
然後就簡單了，化一點點黄油，就在鍋中用小火化開好了；然後把南瓜籽倒在鍋中，翻顛均匀，撒上點鹽，再翻幾下。 我的經驗是不放鹽而放醬油，衹要生抽一調羹，風味絶佳。
把鍋里的南瓜籽倒在烤盤之中，鋪得越開越好，盡量不要層叠。用三百度烤四十五分鐘，在半小時的時候，把烤盤拿出來，用把小勺翻炒一下，重新鋪好了再烤。
一般來說，三刻鐘差不多，反正烤到瓜籽表面乾爽，顏色變黄即可；如果不乾不黄，那就再烤。温度也是可以變的，我有一次是用二百五十度烤了二個鐘頭缺一刻方好。
做派的南瓜裡拿出來的瓜籽，可能不是專門取籽的南瓜，所以肉頭並不是很厚。喫着倒是挺香的，肉不厚則殼也薄，薄且脆，我有時偷懶，有時乾脆連殼一起嚼了嚥下，這倒是和小孩子的喫法一樣。