舌尖上的家常菜“豆腐丸子”

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舌尖上的家常菜“豆腐丸子”

老家过春节前的腊月，概括佳节准备就绪的几句口头禅：二十一买支笔，二十二写对字，二十三敬灶堂，二十四过小年，二十五打豆腐，二十六蒸腊肉，二十七再赶集，二十八赶鸡杀，二十九到了手，三十初一喝甜洒。

现在就单讲打豆腐，豆腐丸子是年关每家每户，大年除夕必须有的一盘菜，既经济又味道鲜美，并能代表一年的完美结束，也能包含一家人，团团圆圆，幸福平安相守的喜庆。

但是豆腐丸子的主要配料是豆腐，七十年代以前，豆腐的來源靠自筹，农村每个聚居一起的每户人家，家家都想方设法打一桌豆腐，没有技术的向能人求助；住在城市里的，有钱大户会有自己的专门师付打豆腐；而身居城市的市井贫民则到豆腐店去买，记得在那个经济匮乏年代，我曾半夜起床去排队买豆腐，因为供应有限，迟了就买不到了……

现在国泰民安，经济飞速发展，物质丰富，早先豆腐供不应求，也成供大于求的豆腐繁荣景象，随时随地都可在莱市场，超市买到各尽所需的豆腐了。故此将豆腐丸子的作法告诉大家，希望能带给喜欢的朋友，在你的歺桌上有一盘清香可口的美味佳肴豆腐丸子。

具体作法：

一是配料：老豆腐“量自定”，五花肉“量自定”，鲜香葱，鸡蛋二个，少量阴炒米或?熟的糯米，香糊椒，味精，生姜，食圤，

二是细工，先将买來老亘腐用纱布包紧，放凳子上，上面放石头，或砖，把豆腐水压干，再将压干的豆腐掐碎成糊用盆装着，然后将事先准备好的切碎的五花肉，香葱，生姜，鸡蛋，炒米，味精，香糊椒粉，适量食圤一起搅拌，如果稀了可放点淀粉，最后淋点香油。

三是把蒸锅挌准备好后，开始做豆腐丸子，“丸子大小自定”，在做的时候防糝手，可准备一小蝶油放一边，抹抹手。

四开始把蒸锅水烧开，再把格子丸子放上，大火烧到上大气，五至十分钟后接盖，用嘴吹，见丸子干水即可食。

豆腐丸子的品种也可多样化，根据喜好而定，有蒸丸子，油炸丸子，油煎丸子，泡汤丸子，特别是泡在煨好的排骨，骨头藕汤，以及杂烩汤最好吃，别有一番风味，不然你亲手试试。

[北美水云间]

回复 '山韭菜' 的评论 : 山韮業，你好你喜欢豆腐丸子 作法，感到很欣慰。下次我会陆续发表家常菜的其他莱的作法，如果你感兴趣，可看待续集。很抱歉，你想看的照片，编辑不准，无法满足你的要求。再者我未学会发照片

[北美水云间]

回复 '闲闲客' 的评论 : 闲闲客，你好，谢谢你的关注，你偿试了吗？是否合你口味，我的舌尖上的家常菜还有待续

[闲闲客]

好！下次我也做个改良版的豆腐丸子，正发愁如何吃老豆腐呢。

[山韭菜]

喜欢豆腐丸子！来张照片！问好！