醃菜清香飘万里

醃菜的味道

今天我将一把芥菜，洗净切细用圤腌揉起来时，突然闻到了一股久闻不厌的清香，从窗外阵阵吹过来，顿时觉得特别熟悉，暮然想起这就是我家传统的醃菜别有一番味道的清香啊！

刹那间，几十年前，婆婆和我老伴腌莱的难忘情景清晰出现在我面前，那一阵阵，浓浓的的腌莱清香，从四面八方迎面扑来，让我久久沉浸在，往事的甜美回忆中……

我们老家有一个习惯，毎年夏天在辣椒熟透，芥菜成熟时，差不多毎家都会腌辣椒醤，梅干菜和圤菜。

我婆婆的一手坛子菜是那一条亍比较有名的，豆瓣酱，麦子阴辣酱，鸳鸯豆瓣酱，包子甜美面醤，炸辣椒。清爽利索，色香味美，用此醤煎鱼和炒墨魚更是增添鱼的鲜味和亮丽，特别风味的梅干莱红烧肉和炖扣肉，成为春节，娶亲嫁女酒席桌上不可缺少的美味佳肴。

但是吃起来好吃，做起来却很难。在成为成品之前。每道工序是比较繁琐旳。辣椒先洗干净，除子，垛碎，豌豆，麦子，馒头都要发霉发酵，还要随时观察发霉成色。并掌握火喉，特别是辣椒醤作完后手会辣滳痛，一般三天，有时会一星期。

这些事我从未做过。婆婆怕我辣手，不要我弄，后来婆婆到姑妹家带小孩，从此每年的辣椒醤，腌菜，从买到洗，从剁碎腌制装坛，全 由我老伴一人承担。他也像婆婆对我一样心痛和关爱，生怕我辣手受不了。

虽然我很少参与腌制醤菜，但是我分享了他们带给我甜美的食品，记住他们辛勤劳动为之付出的点点滳滴，，品味醤的纯粹的酸辣味和大蔸圤莱挥之不去的那股浓浓的，只有我才能体会的特有的莱的清香，以及婆婆百般迁就，并发自内心对儿媳的疼爱，老伴始终于一的关心和爱护，虽然这一切己于过眼云烟。但却永远沉淀在我心里，一生回味无穷……