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吃货的乡愁 ---- 世界上最美的皮蛋

(2019-01-19 09:17:27) 下一个

出国这许多年，吃到的皮蛋都是黑呼呼的。外形实在是惨不忍睹，内里看上去更是黑漆漆，不是实在忍不住，是不会买来吃的。某年被评为世界上最糟糕的食品，其形，其色贡献大量的分数。评分的人一定没见过漂亮又好吃的皮蛋。第一次买到上海皮蛋，拿回家打开差点哭了。皮蛋怎么这么丑，跟从小到大吃过的皮蛋完完全全不是一回事。

记忆中的皮蛋，是这样的。蛋白带着松花，晶莹透明，蛋黄似糖心。这样的皮蛋，是用草木灰，和烧过的柏树丫灰，拌匀了包上新鲜的鸭蛋，经过几周的反应，出来的。过程原始，乡土，不带任何工业污染

最不济，也有这个外貌

来一盘青椒皮蛋。讲究的青椒皮蛋，是将整条青椒烤熟，去掉籽，撕碎，放切好的皮蛋中央，淋酱油，醋，加一点点香油。

夏天回国，老爹老妈知道我的最爱，早早从老家乡下托人带了一桶皮蛋备着。剥开个个精英透明，可惜不能带回来，要不然，背回来我慢慢享用，多好。

 

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评论
polebear 2019-02-12 20:48:55 回复 悄悄话 回复 '流云朵朵' 的评论 : 我出国前没见过黑皮蛋；）
流云朵朵 2019-02-12 16:47:58 回复 悄悄话 一直以为皮蛋是黑色呢，原来这么漂亮的
polebear 2019-02-08 16:23:55 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 做好的就是这样子的，估计酸碱度或者灰里的微量元素不一样，出来的颜色不一样
石假装 2019-02-07 22:31:56 回复 悄悄话 是不是还没做好呢？什么颜色，我都馋。
polebear 2019-01-26 14:43:09 回复 悄悄话 回复 '下半場共好' 的评论 : 真有的时候，也不见的能吃duo?s
下半場共好 2019-01-24 00:19:56 回复 悄悄话 皮蛋我也愛，小時候家裡有賣，就愛偷著吃。沒見過這麼漂亮的皮蛋。
polebear 2019-01-20 18:23:00 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : ：-）
碧蓝天 2019-01-20 15:45:10 回复 悄悄话 我们这儿的皮蛋长得黑乎乎的，很不上镜。
polebear 2019-01-20 06:27:04 回复 悄悄话 回复 'BillyZ' 的评论 : 哲嘴的好像极少，夸一个人一个食物都是不容易的事儿：）
polebear 2019-01-20 06:25:39 回复 悄悄话 回复 '丁丁猫和熊猫猫' 的评论 : 鸭蛋除了红心还有别的心吗？学习了
polebear 2019-01-20 06:24:50 回复 悄悄话 回复 'lilywanda' 的评论 : 黑的难看不难吃
polebear 2019-01-20 06:24:07 回复 悄悄话 回复 'lilywanda' 的评论 : 还有这遭遇，估计皮蛋的灰包得多了点，皮蛋有风险
polebear 2019-01-20 06:21:57 回复 悄悄话 回复 'lilywanda' 的评论 : 同情你没吃到好吃的
polebear 2019-01-20 06:21:18 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 没有被骗，每个地方配方不一样，出来的效果不一样
polebear 2019-01-20 06:20:32 回复 悄悄话 回复 'Leileima' 的评论 : 估计我们是邻居，握手：）
polebear 2019-01-20 06:20:03 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 跟我第一次看见乌漆麻黑的皮蛋感觉一样：）觉得上当受骗了
polebear 2019-01-20 06:19:00 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 绝对诱惑：）
polebear 2019-01-20 06:18:34 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 绝对的吃货，欢迎蓝蟹同学
polebear 2019-01-20 06:17:53 回复 悄悄话 回复 '飘荡粒子' 的评论 : 假冒伪劣，以次充好肯定有，但是金黄色的用鸭蛋做的皮蛋占多数
polebear 2019-01-20 06:16:32 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 不金贵，特定的地区估计就只产这种
BillyZ 2019-01-19 20:30:16 回复 悄悄话 做法不同，这种碱性比较大，有点蛰嘴。
丁丁猫和熊猫猫 2019-01-19 20:07:54 回复 悄悄话 红心鸭蛋才能出这种效果
lilywanda 2019-01-19 19:55:31 回复 悄悄话 @race2010 可能是碱太重。每个人的口味不同, 我觉得黑色的难看好吃。
race2010 2019-01-19 19:49:26 回复 悄悄话 我在四川吃过这种皮带，早上吃的， 马上舌头就痛得几乎不能吃东西，上医院看，医生也没办法，到第二天才好些。
lilywanda 2019-01-19 18:33:46 回复 悄悄话 我是从小就吃的黑的。好像吃过一两次黄的, 碱味很重蛋黄也是硬硬的, 很难吃。全不似你照片里的样子
喜清静 2019-01-19 16:50:42 回复 悄悄话 我都没见过那么漂亮的皮蛋。你那个“最不济”的是我见过的最好看的。我也被骗了。
Leileima 2019-01-19 14:55:26 回复 悄悄话 我家那儿的皮蛋也是这样的，也是鸭蛋做的。
康赛欧 2019-01-19 13:01:39 回复 悄悄话 真是有被骗的感觉，照片里的皮蛋好漂亮！谢谢分享！
妈妈的故事 2019-01-19 12:23:17 回复 悄悄话 照片太赞了！
Blue-Crab 2019-01-19 12:21:27 回复 悄悄话 棍儿也是吃货，赞！
飘荡粒子 2019-01-19 11:55:13 回复 悄悄话
FYI
黑色的是松花蛋，鸭蛋做的； 金黄色叫皮蛋，鸡蛋做的。

名称，原料，做法都不一样。不同的东西。

spot321 2019-01-19 10:44:17 回复 悄悄话 敢情我从小就受骗了！这种金色的皮蛋看着很金贵。~~
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