出国这许多年，吃到的皮蛋都是黑呼呼的。外形实在是惨不忍睹，内里看上去更是黑漆漆，不是实在忍不住，是不会买来吃的。某年被评为世界上最糟糕的食品，其形，其色贡献大量的分数。评分的人一定没见过漂亮又好吃的皮蛋。第一次买到上海皮蛋，拿回家打开差点哭了。皮蛋怎么这么丑，跟从小到大吃过的皮蛋完完全全不是一回事。

记忆中的皮蛋，是这样的。蛋白带着松花，晶莹透明，蛋黄似糖心。这样的皮蛋，是用草木灰，和烧过的柏树丫灰，拌匀了包上新鲜的鸭蛋，经过几周的反应，出来的。过程原始，乡土，不带任何工业污染

最不济，也有这个外貌

来一盘青椒皮蛋。讲究的青椒皮蛋，是将整条青椒烤熟，去掉籽，撕碎，放切好的皮蛋中央，淋酱油，醋，加一点点香油。

夏天回国，老爹老妈知道我的最爱，早早从老家乡下托人带了一桶皮蛋备着。剥开个个精英透明，可惜不能带回来，要不然，背回来我慢慢享用，多好。