蔷薇小园

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【亮妈厨房】2019-09 学做Twice baked potatoes

(2019-03-02 06:57:25) 下一个

Twice baked potatoes 顾名思义就是在烤箱里烤两次的土豆。想想翻译成中文还不那么容易。也许是我词穷，有谁来帮着译个好名？ 圆导发奖，我也可以发奖给大家：）

这是做的成品图。 

想学习这个做法还要从圆导发动做土豆说起。那天贴了学做Hash Brwons的博文，第一位回我贴的是城里大名鼎鼎的土豆-禾苗博主。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201902/21508.html

这是他-她的回帖：

土豆-禾苗2019-02-15 19:58:55

回复悄悄话给亮妈发国务院津贴，每月土豆2只，周末好，:))

 

 

每月两只特供土豆让我特别开心。特供啊，还是国务院的津贴。一定要非常非常重视。

Chef John 估计很多人都知道。他的视频从来都是高点击率。网上有人贴他的视频，在YouTube上的view就有三百多万次。 不知道credit是给Chef John还是发视频的人。 

这是Youtube上的视频

Recipe在下面的链接。

https://foodwishes.blogspot.com/2012/12/twice-baked-potatoes-they-take-longer.html

最有趣的是他建议选土豆是：Short and fat is always better than long and skinny. 

所以我就挑了两个短胖的土豆做这道菜。

两只土豆洗净擦干，抹上一点橄榄油，我又加了一点点盐。

放在烤箱里400华氏度烤一个小时。

烤好后拿出来趁热在土豆的三分之一出切一个盖子。挖出土豆泥。注意留下薄薄一层，不然土豆碗站不住。

上面的盖也把中心的土豆泥挖出来。把小盖子放进挖好的土豆碗里。这部分我忘了拍照。

下面是网上的截图。

土豆泥的拌料你可以按照方子，也可以自由发挥。Chef John在视频里面说了。他的视频主要是展示skills, not recipe. 土豆泥你自己怎么喜欢怎么调。 

我用了一小块黄油，两根青葱，一点点奶酪，盐，胡椒粉，牛奶。我没放鸡蛋黄。土豆泥要先尝一下。觉得好吃烤出来后一定好吃。拌好后再把两只土豆碗填满。用叉子美容一下。上面刷上黄油最后撒甜辣椒粉。再进烤箱400华氏度半个小时到40分钟。我好像用了35分钟。 

两只特供土豆，经过400度烤箱两次洗礼，终于闪亮登场。

那是非常地好吃啊。幸亏只做了两个，不然再多也让我吃了。 

谢谢看贴，祝周末快乐。 

 

 

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评论
山韭菜 2019-03-08 09:10:05 回复 悄悄话 继续经典土豆餐！问好亮妈，祝富女节快乐！
亮亮妈妈 2019-03-07 08:08:26 回复 悄悄话 回复 'PeonyInJuly' 的评论 : 好的，我去找漂亮鱼的照片去。
亮亮妈妈 2019-03-07 08:07:54 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 谢谢世界，看到你又做好吃的啦，也祝女神节快乐。你们那边已经快到三月八日了：）
PeonyInJuly 2019-03-06 19:32:27 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 哈哈，谢谢亮妈姐姐想得这么周到！那个奖品呀，先不急着发， 留个名头（credit)就行啦，等以后有机会再兑现：）））
外面的世界 2019-03-06 08:06:06 回复 悄悄话 这个好玩，好看，好吃。预祝女神节快乐！
亮亮妈妈 2019-03-04 06:10:58 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 这个可以试着做一次，非常地好吃啊：）
亮亮妈妈 2019-03-04 06:10:28 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 两只特供土豆啊，必须十二分的重视：）问好水沫。
亮亮妈妈 2019-03-04 06:09:51 回复 悄悄话 回复 'PeonyInJuly' 的评论 : 我想着应该是什么奖品才合你意，一大鱼缸各样的热带鱼，估计小七月会喜欢的：）
吃出健康 2019-03-03 18:37:22 回复 悄悄话 亮妈能干，做得太好了！看着就想吃。
水沫 2019-03-03 16:43:09 回复 悄悄话 亮妈将土豆做到极致~~
PeonyInJuly 2019-03-03 13:59:16 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 哇！还有奖品哪！谢谢亮妈姐姐！！周末愉快！
亮亮妈妈 2019-03-03 05:02:41 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 可以，下个月还能有两个，一个给你，一个给我：）
亮亮妈妈 2019-03-03 05:01:58 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 是好吃。谢谢一凡，问好。
亮亮妈妈 2019-03-03 05:01:35 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 是有点麻烦。如果做的多会觉得不太麻烦。可以试一次，真挺好吃的。
spot321 2019-03-02 22:54:35 回复 悄悄话 高级土豆餐！！ 既然亮亮妈有特供土豆，那我就先预定一个。~~
寒一凡 2019-03-02 20:23:33 回复 悄悄话 创意土豆好吃！赞亮妈！
暖冬cool夏 2019-03-02 19:54:33 回复 悄悄话 哈哈，再回炉土豆，看上去很好吃啊，就是有点麻烦，我懒啊:)谢谢亮亮妈妈的介绍！
亮亮妈妈 2019-03-02 19:21:17 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青。这个可以做一下。周末快乐。
亮亮妈妈 2019-03-02 19:20:53 回复 悄悄话 回复 'PeonyInJuly' 的评论 : 给七月妹妹发奖。你提醒的太好了。要不就叫回炉烤土豆吧：）周末快乐。
亮亮妈妈 2019-03-02 19:20:03 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 握手。土豆泥好吃。问好园姐。
亮亮妈妈 2019-03-02 19:19:24 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 非常高兴这道回炉烤土豆的香味把圆导和小盗们吸引来啦。 问好圆圆。我等着看小盗表演和圆导发奖。
亮亮妈妈 2019-03-02 19:17:51 回复 悄悄话 回复 'Rosaline' 的评论 : double and twice means the same:) 谢谢你的介绍。我以后去牛排店也注意一下这道菜。
亮亮妈妈 2019-03-02 19:16:09 回复 悄悄话 回复 '土豆-禾苗' 的评论 : 谢谢土豆给我的特供。再回炉名字起得好。这道菜可以译成回炉烤土豆。 问好：）
晓青 2019-03-02 16:19:38 回复 悄悄话 馋死个人！
PeonyInJuly 2019-03-02 10:46:35 回复 悄悄话 成品好漂亮！亮妈姐姐的手艺真棒！
回锅肉英文叫做 twice cooked pork, 也许 twice baked potato 可以翻译成 回锅（回炉）土豆？
清漪园 2019-03-02 08:57:32 回复 悄悄话 我最爱吃土豆泥，喜欢里面的奶油味儿。
夏圓 2019-03-02 08:54:34 回复 悄悄话 亮妈掀起文城土豆第二波！
亮亮妈妈，你太给力了，你在我的土豆专列上，要什么头衔我就给你什么头衔！；）
圆猫小盗在排练，会专门为亮亮妈妈举行汇报演出的。它们比较懒，靓妈耐心等啊～～
Rosaline 2019-03-02 08:44:21 回复 悄悄话 Sorry, 应该称twice baked potato, I made mistake:)
Rosaline 2019-03-02 08:43:06 回复 悄悄话 ：）土豆挺大度慷慨的。
谢谢！谈厨房的活，这种做法是选那种大土豆，那是专为用来做baked potato 的, 你应该可以在网上找到recipe. 西雅图最贵的一家牛排店，metropolitan 做的极好。：）
土豆-禾苗 2019-03-02 08:33:44 回复 悄悄话 土豆刚在自家唱完“再回首”，你就烤了一次土豆，再烤一次，来个“再回炉”，还是亮妈深知我意，下月继续特供，:))

亮亮妈妈 2019-03-02 08:28:08 回复 悄悄话 回复 'Rosaline' 的评论 : 谢谢呀。我当时想过加Cream cheese. 因为家里有，下次加cream cheese试试。谢谢新朋友。咱也端香茶上来：）
Rosaline 2019-03-02 08:20:04 回复 悄悄话 Double baked potato 是我在牛排店里爱点的。也指挥先生在家做，尽管麻烦。如果多加cream cheese , 会更好吃。：）
亮亮妈妈 2019-03-02 08:06:39 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿沙发，先端上杯香茶。祝周末快乐。
菲儿天地 2019-03-02 07:25:15 回复 悄悄话 这个创意土豆要赞！
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