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【亮妈厨房】做津菜,叙乡情

(2017-04-08 06:55:45) 下一个

上个周日请老乡夫妇还有另一家朋友来家小叙,做了几个有天津特点的菜。其中之一就是素什锦。记得以前在天津时喜欢从副食品商店或推车的小贩那里买上做好的素什锦。这次没有放腐竹,但因为是分别加料最后拌在一起,吃起来别有风味。也可以称作自己改良的春天菜吧。

步骤:先把花生米泡一下大概一两个小时。小锅里加水加盐,大料(八角)两瓣,把花生米煮熟。也可以放些花椒。 泡一夜就很有五香的味道了。

木耳泡软。这次从中国店买的压缩木耳质量很好,基本上不需要丢太多的杂质。用开水煮一下。觉得有五分钟就可以,冷水冲凉,然后加一点点盐和香油拌匀。 用另一锅开水焯藕片,捞出来再焯胡萝卜。一样过冷水。加盐,糖,米醋拌匀。 最后焯芹菜。冲凉,加盐,香油拌匀。最后快吃的时候把所有材料拌在一起。在根据味道调整盐,香油的比例。我一般做得不咸。不就饭吃都可以。 

青萝卜丝粉丝肉圆。小时候天津冬天菜非常单一。青萝卜加大白菜可以让人们吃一冬天。那天在中国店看到青萝卜,就买了一个回来。这里的青萝卜不是很新鲜有点糠。 天津好吃的青萝卜水灵灵的可以凉拌生吃的。

做肉圆的馅儿里加了些麦片和菱粉。吃起来很糯。还加了葱姜末,虾皮末提鲜。天津靠海,还是九河下稍。天津人有当当吃海货的说法。所以那天还做了雪豆虾和葱姜蟹。一忙照片都没拍。

 加个喜欢的相声钓鱼吧。把天津人的幽默表现的淋漓尽致。 

这次待客没烙糖饼,用蒸笼蒸了豆沙包。天津人把面团按扁了,叫蒸饼。早点经常吃的。

还有花卷。用蒸笼蒸好像真没有塌的。

彩椒鸡丁。

还熬了一锅甜粥。里面有芋头,山药,红豆,桂圆,枣,薏米,野米,冰糖。很好喝很补的一道汤。也是一忙把照片照糊了。

这次牛肉直接红烧,后面用汤卤炖杏鲍菇片放在下面。照片也是没照最后成品。

一共做了十个菜,凑个十全十美吧。大家在一起吃吃聊聊很开心。

家里的蝴蝶兰开出第一朵。现在开了三朵了。

昨天傍晚雪过天晴,夕阳打在郁金香上,赶紧咔一张。

还有在周间做的猪肉鲜虾烧卖。

蟹饼配蒜末菠菜。蟹饼是买的半成品,在家化冻煎熟即可。

还有在工作之余随手拍的春天

昨天家里的黄水仙和刚刚冒头的芍药。昨晚气温到冰点以下,希望不会有太大伤害。

最后是周间在餐馆点的。做得很不错。

早上没吃饭,中午餐馆一开门就点了两道。一上来就觉得量大了,最后每份都吃了一半,打包晚上吃。

中午去的早,整个就我一个人,很舒服。

还有周间去学校看学生上课后在中学田径场上走步拍的。暖阳下锻炼很舒服。

祝春天快乐,锻炼快乐。

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阅读 ()评论 (30)
评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 老乡? 谢谢喜欢。
小曼儿 回复 悄悄话 好厨艺,学习了,特别赞天津美食钩起儿时纪忆。谢谢你
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 问好宝儿妈妈。宝儿会做侧手翻了吗?
baoermama 回复 悄悄话 饭菜都是故乡的口味,都是童年的回忆。问好,亮亮妈妈
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 问好老乡,好久不见。都好吧。
spot321 回复 悄悄话 这个刚刚看到,一定要顶一下!美食美贴,视觉盛宴!问好亮亮妈!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 握手雪七。你也喜欢听钓鱼,太高兴了。这是天津相声的经典。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 是,其实做好每一道菜都有感情和爱心的投入。不然做出的菜不好吃。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 哈哈,再谢谢冬日。我改成蝴蝶兰了:)
波城冬日 回复 悄悄话 每个都诱人,今天特想吃亮妈的花卷包子, 包子撕开给俺解解馋吧!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 这日子里,有多少阳光和甜蜜啊,想起过去,那菜就有了感情色彩了!
罗雪七 回复 悄悄话 亮亮妈妈的家乡菜做得好赞!很喜欢,丰盛美味!!! 这段相声对我特别亲切啊!好多年前听收音机里播放的,百听不厌,我们家全家都特别喜欢,真正的幽默艺术!!!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢荔枝。 第一个素什锦健康好吃。
荔枝100 回复 悄悄话 天津菜很赞,要照搬亮妈的好煮意去了,特别是第一个!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子喜欢。 新周快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 我在博客里找了一溜够发现我没有写过做烧卖的帖子。看来哪天要写一下。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 : 问好叶子。烧卖这次做得很好吃。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 : 当然当然,以后记住要做圆食给圆猫司令。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 加一点是很好吃吧。问好红裙。
mzl9876 回复 悄悄话 第一道菜是我最爱,还有后面的个个我都爱,亮亮妈的生活充实幸福啊。
水沫 回复 悄悄话 烧卖好漂亮,有没有做法?
翩翩叶子 回复 悄悄话 美景美食。烧买看着像黄玫瑰,太美了。怎舍得吃啊!
圆猫小盗 回复 悄悄话 好看的花,好吃的菜,好棒的帖!
最爱圆圆的包子了,白白胖胖的,偶,偶可以咬一口吗?
红裙绿意 回复 悄悄话 我昨天的抄手馅儿里也加了麦片和菱粉,效果真不错!
圆圆的包子好可爱!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '帅哥也有更的时候' 的评论 : 看来帅哥是天津老乡。欢迎来小园看帖回帖。谢谢。面茶记得啊,也是很喜欢的一道。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康。周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿。上香茶一杯,慰问一下天天写出美贴的大作家。
帅哥也有更的时候 回复 悄悄话 素什锦看着漂亮。赞。
亮妈对面茶还有印象吗?现在很少人提起了。
吃出健康 回复 悄悄话 亮妈好厨艺,做得都棒!都是我的菜,喜欢!周末快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 花卷包子好漂亮啊,还有那么多好吃的,亮妈的幸福生活!
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