第三次做广式月饼：豆沙五仁，莲蓉松仁椰丝

广式以前做过两次，都是用了店里买的糖浆，也从来不称重量。这次想想第三次做应该认真一点。可想做转化糖浆时，已经到节前了。看了君之糖浆的方子上说一天就可以做月饼。那不是不用等吗，就用它了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html

这次基本上按照他的方子做的。不同的是没有熬的时间够长。颜色比较淡。看看，糖浆以熬好，准备做月饼了。




做了两种馅料。 一个是豆沙五仁（估计有七仁之多），就是把瓜子，芝麻，核桃，小胡桃仁，腰果，松仁，杏仁在烤箱烤一下，切碎用一代红豆沙一拌就好了。面用的是篡改了的君之的方子。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100kgz4.html

这是他的方子：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

我改动的：
中筋面粉100克，低筋面粉100g，忘了放奶粉了。转化糖浆150g. 好像也是没有那么精准。玉米油50g. 这个视水估计是个关键。咱没有，就用baking soda1/4tsp 加了一table spoon的水。搅一下，放了大概1/4tsp的样子。听专家们说用baking soda花纹容易消失，我做的还好。就是颜色比较浅。有时包起来有些粘手。估计是加低筋面粉加的。下次就用中筋好了。

烤这个豆沙五仁最有意思，我是按照毛毛妈的程序烤。395度烤6分钟，这个时候不加蛋液。高温烤6分钟后刷上一点点蛋液，再放进烤箱345度烤7分钟。应该再刷蛋液后再烤7分钟，在用broil. 我可好，第一个7分钟就用broil Hi level. 我这是觉得怎么3分钟了还不见出颜色呢：）跑回电脑前再看方子，错了。把broil过的月饼又设定350度加烤7分钟。好像花纹还可以，颜色淡了。




做莲蓉松仁椰丝馅的，里面当然也加了一些核桃腰果之类的好东东。对自己严格要求了一下下。每一个皮在30克左右，每一个馅球在60克。真可谓薄皮大馅。用的木头的模子，这样做起来每一个都一样大。就比较好看了。烤的时候还是395度6分，刷蛋液（其实就是象征性的，千万不能多）350烤7分钟，再刷一点点蛋液，再350烤7分钟，最后broil low 3-4分钟。看你们家自己的烤箱了。

看看咱家的小称吧，这次立了大功。椰丝用的organic 不加糖的。还是自己做月饼好，可以随心所欲。


中秋节正好在金色的秋天。最喜欢秋天的色彩。那是一种让人眩目的美丽。不管是在家，还是在上班的路上，每天都被这缤纷的颜色包围着。明天要降温了，赶紧把家里的大丽花剪下来一些，这些花儿已经灿烂的开了一个夏天。


昨天知道这两天要下雨，就赶紧跑到附近的湖边拍了几张，好想抓住这美丽的秋景。谢谢大家。祝秋安。

[亮亮妈妈]

谢谢了。

[大臭臭]

你真是做月饼能手,佩服!