蔷薇小园

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山寨版的肉末烧饼

(2010-05-29 21:19:57) 下一个
上大学时随大伯一起接待了不少回国看望他的亲人,也吃了不少北京的名店。其中北海的仿膳去了两次,菜不记得了,但记住了的肉末烧饼和小窝头。今天琢磨着晚上吃什么,看着刚刚化冻的牛肉馅,就想不妨试试肉末烧饼。从网上找方子,发现老佛爷吃的是猪肉末,不是牛肉,不过咱不是山寨版吗,牛肉末也就和了。

http://ljnbmu.blog.sohu.com/45533377.html

根据网上这个link的idea,在此基础上改良发挥,就成就了今天的亮妈版的肉末烧饼。



先说馅儿:半磅牛肉,大半个甜洋葱,切碎。从地里又剪了两棵葱一小把香菜,切碎。一听清水马蹄,切碎。锅里放油,没放太多,因为肉里有油,把洋葱碎和马蹄放下去,加上肉末煸炒,待肉变色,加上酱油,盐和胡椒粉炒到水快干。加上青葱和香菜末和少许香油,稍炒一下出锅。

再说面,发面是一定了,我用了3杯King Author All purpose unbleach的面粉,用了差一点2杯的温水,加了一table spoon的白糖还有2 tea spoon的干酵母粉。看着酵母粉在温糖水里发泡也很有趣。一定要出泡沫面才发的好。面和好后也就是放了不到一小时就可以做了。大剂子做皮,小剂子沾满香油做芯。包好后刷上糖水,沾满芝麻,锅里放少许油,中小火开烙。



饼要是烙的好吃不硬有三点:面软,饼锅底要厚,一定要盖盖。火不能大,看到下面呈金黄色了,就翻了一个个,等芝麻的那面也金黄了,就可以出锅了。



趁热把烧饼切开,把里面的芯拿出来,放牛肉末进去,怎么看着像中式burger呢。看来这版权应该在中国:-)



咬上两口,筒子们那,那是比美式汉堡要好吃多了,你想啊,那皮子可不是干面包,而是带着香芝麻,酥脆的饼皮。 加上葱香,香菜香,那是真好吃。



谢谢大家耐心读帖,想做就自己照着喜欢的口味发挥去吧。

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阅读 ()评论 (3)
评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 哈哈,这个是很好吃的一款。我很久没做了。哪天再做一次。
吃出健康 回复 悄悄话 亮亮妈妈的肉末烧饼一看就好吃,以后山寨你的。
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