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初访米其林三星

(2023-01-30 22:42:27) 下一个

"Exceptional cuisine, worth a special journey (出类拔萃的厨艺及美食,值得专程前往)”,是米其林对三星餐厅的定义,我们此次初尝米其林三星料理,正是如此真实写照。

大年初三,先生与我专程前往离家一百英里远的一间米其林三星餐厅庆祝春节。这家餐厅位于北加州索诺玛酒乡的Healdsburg 小镇, 约一个半小时车程。网上对该餐厅的评价甚高,我们有朋友曾去过该餐厅,对它赞不绝口,但定位非常困难,每月第一天的早上九点,餐厅网站会准时开放下个月的订位时间表。记得2021年底,先生曾于十一月一日上午九点,餐厅网站开放之际,企图登录,但三十秒内,十二月的餐位全部售罄,手慢无功而返。事隔一年,去年十二月一日早上九点正,再上网登录,庆幸订到一月二十四(大年初三)晚上的餐位。纵使路途遥远,也抵挡不住我们品尝超乎寻常美味佳肴的初心。

这家闻名美食界的餐厅,2017年开业巅峰出场,第二年摘得米其林二星,一年后更上一层楼,一举拿下了三星,真是不容小觑。 在米其林严格残酷的审查制度下,可谓奇迹。除了荣获米其林最高星级的殊荣之外,也获得其它奖项,如2020年与2021年《富比世》旅游指南五星的评鉴,2018年全球最佳五十大餐厅之一。

餐厅由Kyle Connaughton 以及务农的妻子 Katina Connaughton 所创办,结合餐厅、五星民宿及农场为一体,非常有特色。丈夫Kyle担任主厨,妻子负责管理农场,餐厅用的许多蔬菜,水果等食材皆来自于自家农场,最新鲜采摘的。据介绍,农场占地五英亩,一年四季种植蔬菜和水果,有一百棵橄榄树,提供橄榄油,饲养的母鸡则提供鸡蛋,另有许多花卉,用于装饰餐盘和餐厅。农场里的所有作物,都有自己的生长时间表,而食材也是严格遵循种植日志,只有达到最佳状态才会被送进厨房。选择最优食材,呈现精致菜肴,坚持最高标准,从开业以来,总是一位难求

晚餐的日子来到了,我们穿戴整齐,怀着兴奋的心情前往餐厅品尝佳肴。正值下班高峰,路上车水马龙,交通拥挤,在路上致电餐厅,告知会迟到五分钟。一百英里的路程,开了两个小时,比预订时间晚了五分钟。到达时,接待人员已站立门口,笑脸相迎,准确叫出先生和我的名字,让我们体验了米其林三星的待客之道。

餐厅位于索诺玛酒乡Healdsburg市中心,一栋白色建筑,一楼是餐厅,二楼是旅馆,顶楼为种植香草的花园,供客人休闲远眺。我们从木质大门进入餐厅,映入眼帘的是木质和砖材为主的接待处,前台桌面摆放了美丽鲜花,最吸睛的是位于正前方的厨房,全开放式的,厨师们在里面忙前忙后,却有条不紊,一点也不显慌乱嘈杂,厨房窗台奉上为我们准备的迎宾饮料,我们喝着与厨师们打招呼,厨师们回以亲切的微笑,我们请待者替我们拍照。 

走入餐室,璧上挂着应季花卉厨房内伊贺烧土锅置满整片墙面,还有摆在餐桌上的木筷,种种细节会让人恍如走进了日系餐厅。设计与主厨夫妇旅居日本、工作数年息息相关,不仅菜单上融入了怀石料理的精髓,更以美国人的喜好,将其改良成现在的风格,他们甚至把日本的旅居概念带回了加州,就在白色建筑的二楼,设有五间客房,入住客人可以品尝到他们精心准备的早、晚餐,体验来自日本一泊二食的旅行文化。

餐厅空间不大不小,隔离成三个就餐区域,共五十五个座位,最前面除了摆放酒杯的柜子,还摆放了六、七张桌子,其中五桌客人已在用餐。我们被带至右边的桌位,时间刚过七点二十,室内播放抒情音乐,灯光微弱,气氛浪漫,桌面摆放精美餐具加以鲜花及植物装饰,第一道菜已经在桌上了。先生因需开车,各自点了一杯不含酒精的饮料。

餐厅提供 tasting menu, 顾客没得选择, 厨师以当时的新鲜食材决定菜单,除了北加州当地的季节菜色之外,融入了日式怀石料理的元素,菜单每月稍作变动, 晚餐共十道菜肴,第一道及最后一道,让人惊叹,最令人印象最深刻,使得晚餐前后呼应,有始有终。

第一道料理“Early Winter in Sonoma”, 摆设外观如同乡村花草盛开的风格,将索诺玛冬日的韵律奏响,诉说着对宾客的热烈欢迎。食材由冬季最美味的蔬果、海鲜组成。两人份十三道小点,样样精致可口。每道皆为方便一口之大小,食用时并无一定顺序。印象深刻的有生蚝、鱼子酱、玉子烧,另外还有蛋卷、生鱼片包芦笋、豆腐等等。鱼子酱奶冻绵密细致,奶冻搭配鱼子酱可谓完美。

最后一道甜点和菓子,放置在双层架上,由几种精心制作、色彩艳丽的甜品和糕点搭配组成,看上去就像件艺术品。上层是香草马卡龙,桔味果冻以及放在鸟巢中的两颗巧克力蛋,里面包着满满的利口酒,咬碎在口中有浓郁的清甜水果酒香,下层为数片法式饼干,这些甜品制作时加入了橘子、香草、香豆素、清酒、板栗、蜂蜜等,配上越橘茶及焙茶。每道菜肴的碗盘都很精致、漂亮。

美酒、佳肴,爱人相伴,远离尘嚣,一起恬静地感受时光的沉淀。边吃边聊,忆起我们儿时过新年的点点滴滴。

米其林三星餐厅的服务让我们惊喜。每道菜都一套专用餐具,上菜时,侍者介绍菜名及内容。若是顾客选订酒搭配(wine pairing), 调酒师会为每道菜式,搭配一杯相应的酒品,追求味觉上的享受到了极致,整个过程非常愉快,感受到厨师对每一道菜的用心。餐后,每位客人会收到一份精美的纪念品:洁白印有餐厅标志(一朵葱花),五吋宽十五吋高的双开卡册、以当季植物扎成的迷你花束捆住。打开卡册,左侧印有当晚十道菜的 tasting menu, 右侧为主厨夫妇亲笔留言及签名,和一小袋应季的蔬菜及植物种子。每天的菜单、配酒及无酒精饮料都会根据时节而更换,赠送的种子也根据播种季节而改变,收到这份匠心独具的礼物,令当晚的用餐唇齿留香,余韵悠长,让人回味。

这次品尝的 tasting menu 有点贵,空巢期我俩相依为命, 好好爱自己一点,我们兴致勃勃地去, 高高兴兴地回。以庆祝中国新年之名,初次到米其林三星餐厅品尝创意美食,犹如刘姥姥进大观园,大饱口福,大开眼界,是场味觉和视觉同享的盛宴。

当晚菜肴如下:

第一道:Early Winter in Sonoma(索诺玛的初冬)

第二道:Kanpachi: Beets, Kanpyo, Nasturtium, and Burnt Orange(章红鱼刺身)

第三道:Dungeness Crab : Cabbage, Cauliflower, Nori (珍宝蟹搭配卷心菜、花椰菜及紫菜)

第四道:Cashew Butter: Pear, Lime, Pistachio and  Miso Truffle Cake (腰果黄油配时令蔬果及味噌松露蛋糕)

第五道:Aka Amadai: Sunchoke, Broccoli, and Meyer Lemon (甘美之味的甘鯛配菊芋、芥蓝、及迈尔柠檬)

第六道:Preserved Lemon: Kuri Squash, Amaranth, and Okinawa Black Sugar(甜点:南瓜、野苋菜、冲绳黑糖调配的腌柠檬)

第七道:Duclair Duck: Pumpkin, Negi, and Komatsuna (鸭胸肉搭配南瓜、青葱、及小松菜)

第八道: Anago with Farm Goma: Caramelized Mugi, Kyoto Red Carrot, and Burdock(鳗鱼饭)

第九道:Persimmon: Gingerbread, Vanilla, and Cognac (甜点:香草、干邑白兰地、柿子酱配姜饼)

第十道:Wagashi: Mandarin Orange and Vanilla, Tonka and Sake, Huckleberry and Hojicha, Chestnut and Honey (甜点:和菓子)

餐后收到精美的纪念礼品

厨房及大厨

餐厅一角

 

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阅读 ()评论 (8)
评论
一切美好源于梦想 回复 悄悄话 回复 'Wtp003' 的评论 : 每人$425, 小费、税、饮料另计。
一切美好源于梦想 回复 悄悄话 回复 '绿珊瑚' 的评论 : 有机会也去Benu试试。
一切美好源于梦想 回复 悄悄话 回复 '笑薇.' 的评论 : 餐厅位于酒乡农场附近,有一种浓郁的乡土气息。
一切美好源于梦想 回复 悄悄话 回复 'soldanella' 的评论 : 是的,非常棒,很享受。
Wtp003 回复 悄悄话 “ 这次品尝的 tasting menu 有点贵“
每人?
绿珊瑚 回复 悄悄话 旧金山的benu也是三星,主厨Carey Lee以前也在Napa的三星工作。菜品特色有亚洲食品。值得一试。
笑薇. 回复 悄悄话 第一次看到米奇林三星居然这么质朴。和法国的精致奢华的讲究南辕北辙。不过,细看,菜肴还是很精致的。另一个风味。感谢分享!
soldanella 回复 悄悄话 好棒啊!
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